老北京葱爆羊肉_的做法
Time:2023-05-28 06:23:12
关于老北京葱爆羊肉的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
老北京葱爆羊肉
去年小编去了一趟甘肃，到那边之后和当地的一个朋友去吃饭是偶尔尝到了那边羊肉，结果彻底停不下来了，每天炒羊肉，羊肉涮锅的吃个遍。不得不感叹这羊肉也太好吃了！我作为一个二十多年几乎不吃羊肉的人已经完全沦陷了，一点都不膻还天然带着甜味。从那之后我一直对羊肉念念不忘，但是哪种品质的羊肉不是随便能买的到的，于是小编只能从做法上优化，今天就给大家带来一道老北京的葱爆羊肉。
这种做法据说属于鲁菜系，毕竟北京菜很多都跟鲁菜有着或多或少的关系。它使用的食材很简单，主料只有羊肉和大葱，调料也只有少数数种，但是做出来的羊肉肉质滑嫩、味道鲜香，最主要是不膻、吃着回味无穷。
首先准备食材：羊腿肉或里脊都可以，大葱两根，鸡蛋，姜适量、料酒、黑胡椒、生抽、老抽、糖、盐适量。第一步先把羊肉切成横丝的薄片（越薄越好），再把大葱洗干净，斜切成厚片，姜切成丁。再取一个鸡蛋的清放在碗中。再把羊肉焯水，记得变色马上捞出沥水，这个过程也就不到15秒的时间，不要再长了。
第二步，将焯过水的羊肉放入蛋清中，加入生抽老抽等调料，抓匀搅拌，挂不上浆也无所谓。腌制3分钟后，将羊肉控干即可。
最后开火热油，开始冒青烟的时候，倒入羊肉，快速的煸炒20秒左右，加入大葱和姜，再炒30秒左右，全程不要超过一分钟。要不停的颠锅或者用铲子快速的翻动，大葱稍微变软就可以装盘出锅了。
一道鲜美滑嫩的葱爆羊肉就做好了，喜欢美食热爱生活的朋友可以多多关注我哦！
正宗老北京葱爆羊肉
食材明细
羊肉片适量
大葱适量
淀粉适量
五香粉适量
料酒适量
蚝油适量
香油适量
糖适量
酱油适量
盐适量
葱香口味
爆工艺
十分钟耗时
简单难度
老北京葱爆羊肉的做法步骤
1
羊肉片和大葱白。
2
羊肉片加入所有腌肉料搅拌均匀腌制30分钟。
3
大葱斜刀切成大片。
4
锅中放油，烧热。
5
倒入腌好的羊肉片。
6
快速滑散盛出备用。
7
锅中留底油，爆香大葱。
8
倒入滑散的羊肉片。
9
快速翻炒均匀即可。
小窍门
唠叨；羊肉最好用羊后腿肉，葱要用葱白要多放一些可以去掉羊肉的膻味。炒的的过程要快炒。
用料
羊肉f
料酒 1勺
味极鲜 2勺+2勺
葱
蒜
生粉 1勺+半勺
胡椒粉
米醋 1勺
蚝油 2勺
白糖 半勺
正宗京味葱爆羊肉的做法
准备食材正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤1
羊肉最好选择黑山羊的后腿肉，后腿肉脂肪含量少，炒出来不仅口感好，而且也没有那么膻。黑山羊生长在山上，吃的是树叶和草，膻味没有那么重正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤2
将羊肉切成薄片，注意一定要垂直着纹路切，这样炒出来的羊肉才会更嫩滑正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤3
同上正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤4
羊肉切好后，加1勺料酒、2勺味极鲜酱油、少许胡椒粉和1勺生粉，抓匀后腌制15分钟正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤5
同上正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤6
趁着腌制的时间，我们调制一个酱汁，在碗里加2勺酱油、1勺米醋、2勺蚝油、半勺白糖、半勺生粉和少量胡椒粉，搅拌均匀即可正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤7
同上正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤8
现在开始爆炒羊肉，大火热锅1分钟，加适量油烧到六成热，油有点微微冒烟说明油温合适了正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤9
把羊肉倒入锅里快速翻炒1分钟，炒到羊肉有点变白。这样就能逼出羊肉里的血水，彻底地把它的膻味去除正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤10
为了让羊肉更好入味、香味更浓，我们要继续第二次炒制，开大火热锅，倒入蒜和大葱，把大葱炒软一点正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤11
大概2分钟后，大葱边角有点金黄色时，就可以把羊肉放进去了，然后沿着锅边倒入酱汁，大火快速翻炒到酱汁变粘稠，葱爆羊肉就做好了正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤12
同上正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤13
正宗京味葱爆羊肉，做起来就是这么简单！羊肉色泽红亮，与白色的葱白交相辉映，浓香扑鼻，光是看着就让人口水直流~还等什么？赶快把这道菜搬上你家餐桌吧
老北京葱爆羊肉的做法
前言葱爆羊肉是老北京清真名菜，也是我家冬天上桌率最高的一道肉菜。因为老公特别爱吃，也因为这菜超级简单、省时：材料2样，调料2味，耗时2分钟，一款过雷武道营养又温暖的美味就上桌了。