大家好,我是李木子。焖羊肉是我们经常会吃的一道菜,特别的美味,很适合在天气寒冷的时候吃,吃完后身体迅速就变暖了。不过在做焖羊肉的时候大家经常会纠结一个细节。
那就是焖羊肉之前羊肉到底要不要焯水,焯水的话可能会影响口感,不焯水的话做出来的羊肉可能会有膻味。饭店的大厨告诉了我正确的做法,做出来的羊肉软烂入味,不柴不膻,一起来学学吧!
一、做焖羊肉到底要不要焯水焖羊肉这道菜其实在各个地区都有,因为每个地区的口味不同,所以做法也有所不同。到底是先焯水还是直接放入锅中去炒,其实并没有一个准确的答案。
如果直接下锅炒的话,这样做出来的羊肉口感才足够嫩滑,而且在焯水的过程中,羊肉含有的一些营养物质可能会流失。这样做出来的羊肉虽然口感好,但是很多人都接受不了,羊肉的膻味实在是太重了。
除了焯水之外,其实还有其他的方法也可以去除羊肉的膻味。我们需要准备50毫升的料酒,10g的白糖和盐,25g的小苏打,以及适量的清水。
把这些调味品和羊肉都放入一个容器中之后,再加入三个鸡蛋的蛋清,50g左右的面粉,放置5-6个小时,羊肉的膻味基本就可以被去除了。所以在做焖羊肉的时候,并不是一定要焯水的。
二、秋天吃羊肉的好处羊肉特别适合在秋天的时候食用。因为到了秋天之后,天气就开始慢慢的变凉了,气候变得特别干燥。羊肉性温,不仅可以滋养我们的身体,同时还能起到暖胃驱寒的作用,可以增强我们的体质和免疫力。
当然,就算是再好的东西也要适量食用。吃羊肉会加强体内的热性,吃的太多很容易上火,而且羊肉不好消化,吃太多的话会增加我们肠胃的负担。
三、焖羊肉的做法如今已经进入深秋,天气已经开始变冷了,此时也正是吃羊肉的好季节。做焖羊肉的时候除了不能焯水,还有很多值得我们注意的细节,接下来我们就一起学习一下制作焖羊肉的步骤吧!
焖羊肉做法:
准备材料:羊肉,白萝卜,葱,姜
具体步骤:
1. 准备一块羊腩肉,用刀切成小块,同时准备好小苏打,料酒等调味品,放入冷水中浸泡5-6小时去除膻味。
2. 锅中加水烧开,把白萝卜切成块后放入,去除白萝卜的臭味,直到白萝卜变成透明色后即可捞出。
3. 锅中放油加热,放入葱姜片炒香后,将处理好的羊肉放入开大火不断翻炒,直至羊肉变成微黄色。
4. 羊肉炒好后在锅中加入一袋黄焖汁,翻炒均匀,最后加入一碗清水,盖上锅盖小火烧制半小时。
5. 半小时后将白萝卜加入,盖上锅盖继续烧制半小时,烧制结束后即可出锅食用。
总结:
焖羊肉的做法其实并不难,只要把握好几个细节就足够了,相信大家在看完上面的介绍之后,一定能够做出又美味又营养的焖羊肉。
原料:
羊肉500g(我选的羊肋排下面的肉)、胡萝卜300g、洋葱200g、枸杞一小勺。
调料包:
葱姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。
其他调料:
啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、盐一小勺、糖一小勺。
做法:
1、羊肉洗净沥干水分切1cm见方的块;
2、调料包的材料放入调料包,胡萝卜和洋葱切和羊肉相仿的块;
3、锅内烧热油,倒入羊肉翻炒变色,把料酒,糖,盐,生抽,老抽倒入炒匀;
4、把炒匀的羊肉转入高压锅,倒入啤酒,再加入和啤酒等份的开水,加入调料包;
5、高压锅上气后转中小火压一小时;
6、压好的羊肉再次转到炒锅,倒入胡萝卜和枸杞中小火焖煮30分钟,出锅前五分钟倒入洋葱。
把羊肉焯水后放入压力锅,再加入自己喜欢的调料,适当放些黄芪,然后盖锅调至焖羊肉需要的时间,打开开关,到时自然关闭,就能食用