炖排骨的做法 和配料
Time:2023-05-18 14:53:14
关于炖排骨的做法的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
炖排骨的做法
导读：俗话说：“饭前先喝汤，胜过良药方”，所以在我家，只要有时间，我就会炖一锅排骨汤给家人喝。虽然排骨汤是很多人爱喝的汤，但是经常有说，自己在家炖的排骨汤，不仅汤的腥味很重，而且肉又老又柴，所以想问问您，排骨到底如何炖才好喝？而据我了解，很多人炖排骨时，要么直接焯水，要么直接炖，其实这2种做法都是不对的，因为这2种做法，都会导致炖好的排骨汤腥味很重。而今天胡师傅教给大家炖排骨的方法，是我经常推荐大家用的，大家都说按照我这个方法炖的排骨，不仅没一点腥味，而且肉特别鲜香。接下来胡师傅就把正确处理排骨的方法分享给大家，希望大家都能学会正确炖排骨做法。
第一步：碱水浸泡排骨
炖排骨前，一定要将排骨放入到碱性水中浸泡半小时，因为碱性水可以将排骨表面的血黏液完全去除，并且使排骨里面的血完全和水结合在一起，而排骨的表面和里面的血水都减少了，排骨的腥膻味当然也会降低一大半。
第二步：冷水下锅焯水
排骨浸泡好后，一定要冷水下锅进行焯水，并且还要在水中加少许的老姜丝和小葱，因为冷水下锅焯水可以将排骨中的血水慢慢的完全煮出来，而热水下锅，血水就会锁在肉中，从而导致排骨又腥又柴。而放少许的老姜丝和小葱，能更好的去除排骨中的腥膻味。
第三步：大火爆炒排骨
排骨焯水好后，用清水冲洗2遍后，然后放入到锅中进行爆炒，等锅中温度最高时，沿着锅边淋一勺高度白酒，然后继续大火爆炒20秒即可放入到水中炖。而大火爆炒排骨，并且放少许的高度白酒，不仅可以增加排骨的清香味，而且还能使排骨更嫩滑。
第四步：热水炖排骨
炖排骨时，一定要将排骨放入到热水中炖，因为用热水炖，可以使排骨中大部分的营养物质能更好的和水结合在一起，这样就能使排骨吃着闻着都更鲜香。而要想排骨汤炖得好喝，除了要学会炖排骨，还要学会挑选排骨，还有少许人就是没有挑选到新鲜的排骨，才导致炖好的排骨不好吃，接下来我就把挑选排骨的方法分享给大家。
【买排骨的技巧】：买排骨时，除了需要买色泽靓丽，而且还需要挑至少2厘米粗的排骨，因为2厘米粗的排骨，猪的生长期才有6个月以上，如果低于这个时间，排骨不管如何处理，都有淡淡的肉腥味。
大家以后炖排骨时，先焯水和直接炖都是都不对，将排骨用碱性水浸泡后，然后按照我上述的方法处理排骨，保证炖好的排骨没一点腥膻味。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
炖排骨的做法和配料
你说的是清炖吗 原汁原味的那种
排骨焯水捞出 做一锅水 我想一定会喝排骨汤吧 这样的话 就冷水把排骨放锅里 烧开 撇浮沫 滴几滴醋 再继续小伙加热 排骨熟了 加盐 就可以 盛在碗里 撒些葱花 胡椒粉即可 原汁原味的
炖排骨是将牛排切块儿加水煮熟﹐以佐料调味儿﹐再加萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹑银杏炖熟后吃的食物。
材料﹕
牛排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个
*佐料酱﹕酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量
做法﹕
(1)把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油。
(2)把梨去皮﹐磨成碎沫后做佐料酱。
(3)把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂糊。
(4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样。
(5)排骨煮烂糊﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。
(6)有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面
炖排骨的做法怎样又烂又软
炖排骨的时候想要做到又软又烂又嫩，在腌制排骨的时候，要先放入嫩肉粉腌制30分钟，然后再开金哥值发迅始炖至这样做出来的排骨就会陈害几杀怎诗就施错就又软又烂又嫩了，压文负突吸钢气站仅大家可以试一下，嫩肉粉也不宜放的太多，适中就好[微笑]