海参泡发方法
Time:2023-06-27 19:13:15
关于海参泡发方法的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
海参泡发方法
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在我国传统文化中，孝文化是最被推崇的传统文化之一，所谓的孝，除了要顺从父母之外，还要多关心父母、多陪陪老人。有些子女过年过节，喜欢给父母送海参，这种海参营养丰富，特别适合老人食用。现在海参大多以干制海参的形式出售，干制好的海参比即食鲜海参更便于存贮，只是需要有一个泡发过程。如果家中老人不会泡发海参，送给父母的海参也只能是作壁上观而白白浪费了。送父母海参，不会泡发可不行，5步法泡出软弹好海参，营养不流失：
第一步：清洗海参的干制方法大多有两种，一种是盐渍，另一种是糖浸；通过盐、糖的防腐性来达到长时间贮存的目的。所以说，在泡发海参前，一定要对海参进行清洗，把表面的食盐或糖分涤去，才能进行下一步的泡发。一次别泡发太多，一般6-10只就正好，如果能一次食用完最好，如果一次食用不完还可以冷鲜保存数天。在水管下面，把需要泡发的海参多冲洗几次，把表面的食盐或糖分冲洗干净。
第二步、一次浸泡泡发海参最好用纯净水，才能把浸入海参内部的食盐或糖分给浸泡出来，这样在海参泡发过程中更容易涨发。把清洗后的海参放在一干净“无油”的碗或盆内，倒入没过海参的适量纯净水，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室。每8小时换水一次，浸泡3整天，至4倍泡发。
第三步：处理海参海参是带着内脏进行干制的，一次浸泡后的海参要进行处理，去除内脏。把海参腹部纵行剪开，取出内脏，特别是前端的“沙嘴”，是海参过滤海藻用的，一定要剪去。还要注意海参腹腔内有数条纵行的海参筋，也要每隔1厘米剪断或挑断，否则影响海参进一步涨发。把处理干净的海参翻开，在水管下面反复冲洗干净腹腔内。用纯净水清洗一下，准备下一步的煮制。
第四步：煮制选用砂煲或不锈钢锅，倒入适量纯净水，烧沸后调成最小火。把海参下入，微火半沸状态把海参煮制1小时。停火后不要把海参捞出，借着煮海参的热汤再热水浸泡，进一步泡发至完全凉透。
第五步：二次泡发把海参取出，按照第一次浸泡的步骤，二次泡发1整天，至海参泡发至6倍大小。给父母送海参，不会泡发怎么行，5步泡出软弹好海参，营养全保留。泡发好的海参颜色黑亮、大小适中、质地软弹，摸上去富有弹性，闻起来有特有的鲜味。这样海参就泡发好了，就可以进行烹制菜品了。
不管是葱烧海参，还是熬海参小米粥，都是比较经典的菜品，简单易操作。泡发好的海参如果一次吃不了，可以用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏室或软冷冻室，要在1-3天内及时吃完。如果想长时间保存，那只能是用保鲜膜包严实后，放在冰箱冷冻室。再次食用时，用清水浸泡化冻后就可以直接烹制菜品了。
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海参泡发方法步骤
海参可用水发，发时所用的容器和水，均不可沾油、碱、盐等成份。因油、碱易使海参腐烂溶化。盐则会使海参发不透。水发海参的方法．可依原料性质的差异而不同。皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡。先用开水泡12小时，其间换一次开水，浸至回软后，剖腹摘肠，放入开水锅中用小火煮半小时，再泡12小时，如此反复几次，2～3天即可泡发好。每次加热时，要重新换水。皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等，光用水发，不能发透，应先用火将外皮烧焦，然后刮去，刮至见到深褐色的肉质为止；然后放入冷水浸泡两天，使其回软，再放入冷水锅中煮开，烧开后保持适当温度（70～80℃）焖2小时，取出开腹去肠。再用冷水浸泡12小时，再换清水煮焖1～2小时（根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数），直至海参软糯发颤，换清水浸泡备用。发的过程中要防止发不透和过于软烂。可陆续将发好的先挑出来，浸泡于清水中备用。皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等，可用勤煮多泡的方法。即煮的时间不要过长，水开后即端锅离开火源，泡的时间宜长。
海参泡发方法和时间
