小时候,面包最常用的身份是「爸妈来不及做早饭时的便携早餐」。多年过去,面包还多了「重磅零食」乃至「欧美式轻主食」的身份,甚至还能与文艺、时尚挂钩。
面包、蛋糕等烘焙类食品成为了当下消费领域新的弄潮儿。根据Euromonitor的数据显示,2017年中国面包烘焙类食品销售量达到9940万吨,销售规模达2000亿,占2017年中国餐饮业零售总额的10%。
根据深圳市消委会投诉数据显示,面包烘焙类商品投诉率占总食品类投诉率的3%,投诉比率较低,消费者总体反馈较好。
消费者们面对众多美食门店,为什么会选择面包店?选择面包店的标准又是什么?哪些面包店口碑比较好?
2019年6月到8月,深圳市品质消费研究院在福田区消费者委员会指导下,对深圳市面包烘焙市场消费者关注度高的10个面包烘焙品牌,进行了消费者NPS口碑调查,分别是可颂坊,面包新语,佳田蛋糕,御蝶坊,Bakerz180烘焙达人,一品轩精致点心坊,麦路嘉,澳泽烘焙,子情贝诺,幸福西饼。
调研采用线下拦截访问方法进行采样,剔除无效和不合格的样本,最终纳入计算的每个面包烘焙品牌调查不少于100个样本,共计获取1092个有效样本。
一共考察了五个维度:品牌、食品、店面和环境、服务、价格。
NPS口碑净推荐值NPS(Net Promoter Score)即顾客净推荐指数,它是目前最流行的顾客忠诚度分析指标、国际通行的消费口碑评价与顾客推荐度评价体系,专注于顾客口碑如何影响企业成长。
NPS口碑调查只问消费者两个问题:
提问1:你有多大可能把我们(或这个产品/服务/品牌)推荐给朋友或同事(0-10分)?
提问2:为什么?
根据消费者打分,9-10分为推荐者,7-8分为被动者,6分及以下为贬损者,推荐者百分比减去贬损者百分比即为NPS口碑值。
NPS能够直接反映客户对公司的忠诚度、企业在客户内心的认可程度和购买意愿;在公司业务预测、价值评估和内部考核等方面都得到了很好的应用。
「金杯银杯不如消费者口碑」,NPS作为客户推荐度衡量指标,可以直接反映出企业产品与服务在客户内心的认可程度和购买意愿。
来跟着研究媛,看看调研有什么发现~
01调研结果显示,被调查的10个面包烘焙品牌NPS口碑净推荐值平均为14.82,就行业整体而言消费者口碑较好。
幸福西饼第一,推荐值为21.21;面包新语第二,推荐值为19.29;御蝶坊第三,推荐值为18.92。
净推荐值最低的品牌比平均推荐值低7.6分。低于平均分的品牌有5家,占总品牌数量的1/2。
02「品牌」影响力占比45.32%,超越面包口味,成为消费者选择面包店的首要原因。
「食品」(面包口味)依旧是消费者选择的重要原因,占比41.96%,与首要因素品牌相差仅为3.36%。
品牌10家面包烘焙店的品牌推荐比例位于30%-50%的范围区间,最高与最低相差14.95%。
排名前三的面包烘焙店:
面包新语(48.28%)
幸福西饼(44.90%)
子情贝诺(42.42%)
食品10家面包烘焙店的食品推荐率位于35%-55%的范围区间,最高最低相差16.97%。
消费者推荐面包烘培店「食品」主要是因为「味道好」「卫生」。
排名前三的面包烘焙店:
佳田蛋糕(53.33%)
一品轩精致点心坊(52.63%)
麦路嘉(52.17%)
03千禧一代——80后、90后新中产阶级成为面包店消费主力。
本次调查共收集了1092个消费者的意见,其中,23-30岁的消费者近5成,占比48.2%,其次是31-45岁占比27.25%。
价格10家面包烘焙店的价格推荐率位于8%-26%的范围区间,最高与最低相差16.83%,价格因素对消费者选择影响比较小。
消费者推荐原因中主要选择「性价比高」「优惠活动丰富、优惠力度大」。
排名前三的面包烘焙店:
御蝶坊(25.53%)
澳泽烘焙(22.22%)
幸福西饼(20.41%)
04消费者注重食品口味,以及店面环境带给他们的感受体验,对各品牌门店评价差值大。
本次调研中,「食品」「店面和环境」的推荐比例皆超过40%,说明食品的品质、口味以及店面场景的感受,很大程度上影响消费者的消费体验和消费印象。
在对各门店打分中,「店面和环境」推荐率差值最大,达到19.61%。
「位置便利」「店面宽敞」「清洁到位」是消费者在面包店环境因素中最关注的因素,消费者更愿意选择位置便利、门店宽敞的面包店。
店面和环境10家面包烘焙店的店面环境推荐率位于30%-55%的范围区间,最高与最低相差19.61%。.
「位置便利」「店面宽敞」「清洁到位」是消费者在面包店环境因素中最关注的因素,消费者更愿意选择位置便利、门店宽敞的面包店。
排名前三的面包烘焙店:
可颂坊(52.94%)
面包新语(48.28%)
一品轩精致点心坊(47.37%)
服务10家面包烘焙店的服务推荐率位于20%-40%的范围区间,最高与最低相差14.45%。
消费者推荐原因中主要是「服务迅速」「积极主动」。
排名前三的面包烘焙店:
佳田蛋糕(36.67%)
幸福西饼(34.69%)
面包新语(32.76%)
消费TIPS01 品质是首选,避免盲目跟风现在,网红面包店多,品牌效应对于消费者的选择影响较大,商家对品牌的过度宣传,会让部分消费者转移商品质量的好坏。
在此提醒各位消费者,进行面包烘焙类商品购买时,冷静头脑,理性消费,切勿因为是网红面包店而冲动消费。
02 适度吃面包本次调研发现,消费者对于面包的需求较大,但是面包不是完全健康的食物。
在此提醒广大消费者,频繁过量食用面包很可能出现营养不良,血糖增高,难以消化等问题,对身体造成损害。
03 吃丹麦/松质面包不要超量丹麦面包即松质面包,是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。需要加入30%的黄油,才能形成其特殊的构造。
面包中热量最高的就是丹麦面包,虽然营养价值比白面价值高,但不宜过量食用,建议最多一个星期吃一个。
04 了解新鲜度,尽量避免防腐剂食品的外观以及口味依旧是消费者选择的重要因素,消费者在挑选面包时,切记不要被外观所迷惑,了解清楚生产日期、保质期。
尽量买近两日生产且保质期短的面包。配料表带有山梨酸钾、碳酸钙、丙酸钙等字样的,一般都是含防腐剂的,最好少购买。
马上打电话给蛋糕店说明情况。协议取消。
晕! 地址留你朋友的地址不就行了! 你这边网银付钱给平台, 朋友那边打了电话问下收到了 你这边确定接货成功!!