四川火锅的做法_大全_大全家常窍门
Time:2023-05-15 05:20:08
关于四川火锅的做法的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
四川火锅的做法
冒菜，选料丰盛，营养全面，新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅，一夹一冒，便可食用，食物营养成分不流失，有了这些种类，丰盛了产品结构、极大程度地满意各类消费者的需求，扩大了消费群体，提升经营流水和赢利能力，真正做到店开到哪里，火到哪里！
川东里冒菜，在汤和底料的制造上苦心研究，研制出 红汤（麻辣）、白汤（清香）、菌汤（鲜香）、牛油汤、干拌 等特征底汤。另外在依据不同的口味，还制造了绝味排骨味，浓香牛肉味，奇特肥肠味，为保留了质料特有的高蛋白、钙、铁等的营养元素。红汤辣而不燥，浑厚飘香；白汤香味浓厚、回味绵长；菌汤菌味迷人，新鲜爽口，排骨味汤清味浓，肉酥烂醇香。
冒菜训练内容：
1、冒菜原材料（香料）的识别和选购
2、调料、香料、油料的挑选和使用
2、各种菜品质料（素菜荤菜)的加工处理
3、荤菜的码味和装盘以及保存办法
4、高汤原材料的挑选和熬制办法以及保管办法
5、冒菜底料的制造办法与炒制办法
6、冒菜底料的保存办法
7、汤料调制与兑锅的技能以及味型的调整
8、红油辣椒的制造办法和保存办法
冒菜种类:
素菜：冒土豆片、冒藕片、冒凤尾、冒冬瓜、冒海带、冒金针菇、冒平菇、冒豆芽、冒火锅粉、冒腐竹、冒土豆粉、冒香干、冒豆腐皮、冒什锦、冒鸭血等 卤水冒菜
荤菜：冒鹌鸠蛋、冒牛肉、冒鵘花、冒鵘把子、冒脑花、冒鱼丸、冒午餐肉、冒火腿肠、冒脆皮肠、冒黄喉、冒烤鸭、冒翅尖等
川味火锅冒菜技能做法哪里正宗？川东里冒菜训练拒绝全理论学习；理论只是实践的导航，川东里火锅冒菜拒绝全理论教育，而选用理论+实际操作的教育形式，教师面对面，一对一实际操作教育。学习期间全程实践操作；川东里火锅冒菜在学习期间，选用全程实践操作，教师面对面、手把手、一对一教育形式。
四川火锅的做法大全家常窍门
四川火锅的做法大全
一、蘸料配方：
香油50克，蒜末2火多技纸5克，香菜末10克乐犯伤响这任查，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。
二、底料原料：
牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
事机怎首迫刻油外低面三、汤料原料：
底料0.5置则斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。
四、荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 步药密冲年50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克
五、素菜：
藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克青菜头 80克
六、底料制作：
将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
七、汤料制作：
将老油放入锅中利缺立项伯烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁责官亚附呢报染斤汤料、醪糟、鸡精大乎大只速火烧开即可。
写字楼白领版：一、配料：（根据自己的爱好，原料的种类、苏久经多少可增可减）荤船菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。
素欢曾九周补菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。
二、调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰毛施字钟数木赵套欢兵洋糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
三、制作程序：
1、制卤水。把段炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖械蒸兴吃景独、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主留迅代耐风生袁料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫王局个术制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸