鞑靼牛肉/是哪个国家的/怎么读音

Time:2023-08-25 23:26:10

关于鞑靼牛肉的问题，我们总结了以下几点，给你解答：

1、鞑靼牛肉
2、鞑靼牛肉怎么读音
3、鞑靼牛肉是哪个国家的

鞑靼牛肉

生牛肉、盐、胡椒、洋葱和生蛋黄等各种材料拌在一块，料理过程简单，却能在嘴里组合出美妙旋律，实实在在地呈现每道食材的质量，这就是鞑靼牛肉。传统上不脱这几种食材，不过已有厨师为这道存在多时的料理注入新的灵魂。

纽约餐厅 Contra and Wildair 主厨 Jeremiah Stone 就在鞑靼牛肉里头加烟熏切达起司和西红柿果酱。「这样吃起来有 BBQ 的感觉。」Stone 说：「这只是因为有天我吃了烟熏切达起司，但味道不足，所以我们又给它烟熏了一下，我觉得这和牛肉会很搭。」

其他厨师又怎么重新改造传统的鞑靼牛肉呢？

传统：牛绞肉 vs. 创新：手切沙朗

过去人们可能会把牛腰肉做成绞肉，追求细致绵密的口感，但现在可不同了。「你得用上后腿肉或沙朗，肉质瘦一点、颜色深一点。」Stone 说：「你不会想要太肥或有太多结缔组织的部位。」

另外，牛肉作为这道菜的主角，新鲜度肯定重要。「你得选用新鲜的牛肉。」奥勒冈州餐厅 Le Pigeon and Little Bird 主厨 Gabriel Rucker 说：「在不冷冻的情况下，肉要越冷越好。」旧金山餐厅 Bon Marché 主厨 Matthew Sieger 也说：「冷到几乎像冷冻的程度最适合手切。」但要怎么做到这个地步？有个小技巧，就是把肉放到冷冻库 15 分钟再切。

传统：酸豆与洋葱 vs. 创新：鱼露

近来鱼露成为美国主厨眼中的心头好，他们把鱼露用在各种料理中，从意大利面到调酒都不放过。纽约餐厅 Achilles Heel 主厨 Lee Desrosiers 就用鱼露来增添鲜味，虽然他偏好的是意大利的鱼露 (colatura)，但你也可以使用越南或泰国的鱼露来调味。

传统：蛋黄 vs. 创新：起司

新手做鞑靼牛肉时常常遇到一个问题，就是用料过度。蛋黄用过量，鞑靼牛肉变得四不像。Stone 说：「蛋黄能把各种食材混在一起，同时为这道料理带来柔滑的质地。但其实你也可以用其他食材来做到这个效果。」他的祕诀就是前面提到的烟燻切达起司。Rucker 用的则是熟成山羊起司，「这么做能带来浓郁柔顺的口感。」他说。

传统：法国面包 vs. 创新：薯片和蘑菇

鞑靼牛肉搭配法国面包一起吃当然很美味，但如果口感上能有更多变化不是更好吗？Rucker 喜欢用上各种煎炸配菜，从生蚝到马铃薯之类的根茎作物都有。加州餐厅 République 和 Bon Marché 的鞑靼牛肉都会附上一堆薯片。除了单纯当配菜，也可以试试把薯片压碎加到鞑靼牛肉中，再佐以软滑的切片蘑菇，也是另一种有趣的吃法。

看了各种不同的做法，自己也找机会试试吧！

材料：

0.5 磅（约 227 克）沙朗牛肉，先放在冷冻库 15 分钟

1/4 小匙切碎的红辣椒片

1/2 小匙盐

1 小匙橄榄油

1.5 小匙磨好的柠檬皮

1 大匙切碎的洋葱，另外再多准备 1 小匙

3/4 小匙鱼露

1 小匙雪莉酒醋

2 小匙蛋黄

2 大匙压碎的薯片

2 大匙磨碎的帕玛干酪

2 朵切薄片的蘑菇

做法：

1、把一个中型碗放到冰箱冷藏，与此同时开始逆纹切牛肉，切成小丁。把肉放在冰箱的碗里冷藏。

2、要准备上桌时，再把牛肉和切碎的辣椒片及盐混合，加入橄榄油、柠檬皮和洋葱。稍微拌一下之后，加鱼露、醋和蛋黄，再拌个两三次就好，不要过度搅拌。接着轻柔地把薯片拌进去。拌好的鞑靼牛肉可以分成四盘，撒上帕玛干酪，铺上切片的蘑菇即可。

新鲜的生牛肉和各种辛香食材在嘴里一起爆发，是绝对值得一试的美味。如果等不及到餐厅享用，就自己动手做吧！

鞑靼牛肉怎么读音

牛肉不能生吃，对人体有害。
生食并不比烹饪更健康，适当的烹调可以提高食物的消化率，杀死寄生虫和有害微生物，虽然烹饪食物的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量升高了。
生食易感染致病细菌及寄生虫，生肉类生产、储藏、加工及运输的过程中都有被微生物污染的风险。常见细菌污染有生牛肉中的O157:H7型大肠杆菌，冷冻、辣酱、芥末、烟熏、饮酒等都无法完全杀死有害细菌，只有充分加热才可以。生吃牛肉要当心牛带绦虫，不建议生吃牛肉的。

扩展资料：
吃牛肉的益处：
1、牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
2、牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
3、牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
4、牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
参考资料来源：人民网-生食并非更健康当心吃出病来
人民网-吃牛肉的八大益处牛肉三大经典搭配
是的，冷冻可以杀死绦虫，但还有细菌的危险，所以买到安全的牛肉是关键。无论在哪一家超市，即使是上千块一斤的牛肉，都不会保证可以生吃。折中的方法，是先冷冻过夜，然后用巴氏消毒法：59.5度，45分钟，这样卫生可以保证，又能吃到鲜嫩的牛肉。这属于“真空低温煮食”，家中要做，需要买一个数控水浴箱(实验用的就可以)和真空封装机(家用的就可以)。查看原帖>>
法式有一道前菜，发音：“塔塔”。就是蒜汁拌的生牛肉。手机打字慢，电脑上再补充完善。转帖一个资料：Steak tartare 鞑靼生牛肉切碎的生牛肉或马肉拌上蛋黄和腌刺山柑（就是吃醺鲑鱼常会搭配的那种绿色小酸豆），通常搭配Tabasco 辣酱或是蕃茄酱还有炸薯条一起吃。这道菜最早出现在法国小说家凡尔纳（Jules Verne）1875 年的一本小说里，在艾菲尔铁塔二楼的一星餐厅就是用Jules Verne 命名，这家餐厅其中一道知名的菜就是这道鞑靼生牛肉。不只是生牛肉可以作成tartare，在巴黎餐厅里也常可以看到用新鲜生鲑鱼或生干贝作成的tartare de saumon 和tartare de Saint-Jacques。在上海武定西路南西幼儿园对面的勃逊可以吃到。味道很赞。查看原帖>>
法式有一道前菜，发音：“塔塔”。就是蒜汁拌的生牛肉。手机打字慢，电脑上再补充完善。转帖一个资料：Steak tartare 鞑靼生牛肉切碎的生牛肉或马肉拌上蛋黄和腌刺山柑（就是吃醺鲑鱼常会搭配的那种绿色小酸豆），通常搭配Tabasco 辣酱或是蕃茄酱还有炸薯条一起吃。这道菜最早出现在法国小说家凡尔纳（Jules Verne）1875 年的一本小说里，在艾菲尔铁塔二楼的一星餐厅就是用Jules Verne 命名，这家餐厅其中一道知名的菜就是这道鞑靼生牛肉。不只是生牛肉可以作成tartare，在巴黎餐厅里也常可以看到用新鲜生鲑鱼或生干贝作成的tartare de saumon 和tartare de Saint-Jacques。在上海武定西路南西幼儿园对面的勃逊可以吃到。味道很赞。
如何能买到可以生吃的牛肉… 查看原帖>>