拔丝红薯
Time:2023-07-28 16:05:17
关于拔丝红薯的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
- 1、拔丝红薯
- 2、拔丝红薯的做法及视频
- 3、拔丝红薯家常做法
拔丝红薯
记得小时候在奶奶家过年，大人们都会做一盘拔丝地瓜给孩子们吃，今天我在家里尝试做了拔丝地瓜，很成功，吃到嘴的那个熟悉味道，打开了我记忆的大门。 拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜，源于中国北部，不过现在全中国都能吃到拔丝地瓜，而且随着华侨的传递，日本、韩国都能吃到拔丝地瓜。在日本，甚至有冷冻的拔丝地瓜，而韩国街头则也有拔丝地瓜摊。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝是鲁菜的一大特色，几乎所有小孩都愿意吃。
By 薇小厨美食记
用料沙地红薯 2个白糖 150g水 80g食用油 适量做法步骤1、红薯去皮洗净，切滚刀块，用厨房纸裹干水份。
2、锅内放适量油开火烧热，以竹筷插入，见四周冒细泡时，将地瓜倒入煎炸至金黄色。
3、油烧开后改成小火后放入地瓜，地瓜容易上色，火不要大了。
4、以筷子戳地瓜，如果能戳透，则为熟透；将熟透的地瓜块捞出沥油。
5、倒出锅内的油，留少许余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。
6、改小火，慢慢熬煮糖浆，等糖冒泡变色时，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，让糖浆包裹住地瓜后，即可熄火装盘。
7、装盘出锅
小贴士1、炸地瓜时火候一定要撑握好，过急地瓜会焦。 2、熬糖时火也不能过大。 3、挂糖浆时地瓜最好是热滴，这样挂糖更均匀。 4. 喜欢地瓜酥脆的口感可以复炸一次。 5. 拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，这样会不粘到盘子上。
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拔丝红薯的做法及视频
拔丝地瓜制作方法:
材料
中药：山楂1小匙 白芝麻1大匙
地瓜400g 砂糖半杯 水2大匙
色拉油1大匙
做法：
1 地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗。
2 色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边。
3 把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥。
4 在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜、山楂、粘满糖糊。
5 在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中。
6 小碗中盛水把地瓜一块一块地过水，盛在盘子中，这样做，能防止地瓜粘在一起，还使透明糖丝变脆。
拔丝地瓜的做法详细介绍 <p><strong>菜系及功效：</strong>家常菜谱 青少年食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 <br><strong>口味：</strong>甜味 <strong>工艺：</strong>拔丝</p>拔丝地瓜的制作材料： <p><strong>主料：</strong>甘薯500克<br><strong>调料：</strong>白砂糖100克,香油30克,花生油50克</p> <p align=center></p>拔丝地瓜的特色： <p>色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。</p>教您拔丝地瓜怎么做，如何做拔丝地瓜才好吃1. 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。<br>2. 锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。<br>3. 锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。 <p></p>拔丝地瓜的制作要诀： <p>因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。</p> <p><strong>小帖士-食物相克：</strong><br>甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。<br>红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。<br>拔丝地瓜视频在线观看： <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.ttmeishi.com%2fvideo%2fd2e5bdeebf934209.htm" target="_blank">http://www.ttmeishi.com/video/d2e5bdeebf934209.htm</a></p> <p> </p> <p> </p> <p> </p>拔丝地瓜的做法详细介绍 <p><strong>菜系及功效：</strong>东北菜 <br></p>拔丝地瓜的制作材料： <p><strong>主料：</strong>地瓜500克<br><strong>辅料：</strong>白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克</p> <p align=center></p>拔丝地瓜的特色： <p>瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。</p>教您拔丝地瓜怎么做，如何做拔丝地瓜才好吃 <p>拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了，拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。</p> <p>拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。</p> <p>（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。</p> <p>（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。</p> <p>（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。</p> <p><strong>提示：</strong>如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。</p>拔丝地瓜视频在线观看： <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.ttmeishi.com%2fvideo%2fd2e5bdeebf934209.htm" target="_blank">http://www.ttmeishi.com/video/d2e5bdeebf934209.htm</a>
拔丝红薯家常做法
1、红薯洗干净，去皮，滚刀切成块状，在锅中烧水。2、水开以后倒入红薯，效占该掌察烟命空么煮至八分熟的样子捞出，装到一个大的容器中。3、在容器中倒入玉米淀粉，颠匀，使每块红薯都能裹上玉米淀粉。4、锅中倒大量油，油来自温5成热时放入红薯，用筷子依次放入，以免红薯黏连，炸到两面金黄色捞出来控油。5、平底锅中加入一杯水的量和白糖，不断的翻炒，颜色慢慢的变成焦糖色。6、倒入红薯继续翻炒，炒到红薯出现粘稠拉丝即可。