江南美食
Time:2023-07-28 01:15:04
关于江南美食的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
江南美食
常州籍的亲家给我家送来了一大盒常州特产大麻糕。已经记不清亲家几多回给我们送来这肥硕香酥的大麻糕了，吃着喷香适口，早上加一杯牛奶或豆浆，实在是早餐最佳的搭配啦。
每次吃着亲家送来的大麻糕，一方面感激这醇厚的亲情，一方面总会产生有趣的联想——明明是面粉制作的油酥饼，怎么被叫作“麻糕”？因为在江南，只有米粉，尤其是糯米粉制作的食物才会被唤作“糕团”之类，面粉制作的食物则通常被称作“饼馒”一类，那可是违反常规的呀。同样违反常规的还有无锡的代表点心玉兰饼。这玉兰饼明明是糯米粉制作的有馅的油汆团子，却偏偏被唤作“饼”，还冠以美丽的“玉兰”名号，而且赫然成为无锡的名点而驰誉江南。
麻糕和玉兰饼是江南名城常州和无锡的两大代表性的名点，称其为名点，自然首要者是这两款点心精美可口，广受欢迎，前者一层一层的重油酥，葱香而呈咸鲜，吃时这麻糕的芝麻脆皮油酥便会层层脱落，要用手掌托着，或者用纸巾接应方始不会浪费；后者外脆里糯，肉馅汤汁丰润，慢慢吮吸后品尝肉丸才不致烫痛嘴唇，须现买现吃才美味尽得，不然冷却后或蒸或熯风味大打折扣。有个滑稽段子说吃玉兰饼吃到背心上，说的是某甲吃玉兰饼，用筷子夹着吃它时，汤汁沿挂到了手臂上，便去舔汤汁，不料筷子挟着的玉兰饼滑脱落到了背心上……可发一笑。且道麻糕和玉兰饼因为美味可口而脱颖而出，实则江南许多点心都美味可口，何以常州麻糕和无锡玉兰饼领了风骚？那便是得益于它们“反常规”的名字了。
且说油酥饼在江南城乡有的是——上海之葱油饼、苏州之蟹壳黄、无锡之惠山油酥饼、南京之鸭油饼以及黄桥烧饼（黄桥属于苏中地区），谁个不是当地的翘楚？其中“蟹壳黄”的名儿有特色，“惠山油酥”及“黄桥烧饼”有故事，但总体而言似比常州麻糕要略为逊色些，盖因“常州麻糕”名儿迥异于常情也。再说“玉兰饼”，江南多地直呼其为“油氽团子”，缺乏某种美感。唯“玉兰饼”有“反常规”之道，让人听着舒服，吃着美感。
反常规的出奇制胜其实就是一种创新、妙手偶得、不落俗套。麻糕和玉兰饼的成功充分证实了这一点，这使我联想到了《三国演义》中“空城计”的桥段——诸葛亮在危急万分、无计可施之际来了个“空城计”，对手又是个老谋深算的司马懿，一生谨慎行事的诸葛亮无奈之下下了步“险棋”，料知己知彼的司马懿不可能不中计，所以事后诸葛亮也是后怕不已，言“此计不可二用”。那么我想，麻糕和玉兰饼的巧用也应该是“此计不可二用”吧。如果哪个也想“反常规”来命名个什么糕什么饼的，慎之慎之。（吴翼民）
江南美食的诗句
《诗经·小雅·鱼丽》
鱼丽于罶，鲿鲨。君子有酒，旨且多。
鱼丽于罶，鲂鳢。君子有酒，多且旨。
鱼丽于罶，鰋鲤。君子有酒，旨且有。
物其多矣，维其嘉矣！
物其旨矣，维其偕矣！
物其有矣，维其时矣！
《咏酒》
江南酒，何处味偏浓。醉卧春风深巷里，晓寻香旆小桥东。竹叶满金钟。檀板醉，人面粉生红。青杏黄梅朱阁上，鲥鱼苦笋玉盘中。酩酊任愁攻。
芽姜紫醋灸银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。
江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初；分付厨人休斫尽，清光留此照摊书。
霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。
饭罢戏作（陆游）
南市沽浊醪，浮螘甘不坏。东门买彘骨，醯酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼蟹。轮囷犀浦芋，磊落新都菜。欲赓老饕赋，畏破头陀戒。况予齿日疏，大脔敢屡嘬。杜老死牛炙，千古惩祸败。闭门饵朝霞，无病亦无债。
薏米
初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉，滑欲流匙香满屋。
馓子
纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。
惠州一绝
罗浮山下四时春，卢橘黄梅次第新。 日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人。
江南美食介绍
关于江南美食最经典的成语，莫过于出自于《世说新语•识鉴》里的“莼鲈之思”，而莼菜与四腮鲈鱼也一施度成为江南之代称——只不过，胡似祖在坐拥湖海川的江南势关率古扬，却并不只有莼菜与四腮鲈鱼而已。初春时候的昂刺鱼正是肥美，夏季时候的水蜜桃杨梅枇杷又是一种风味，到了秋冬，那肥美的膏蟹、生猛的海鲜艺光车外普互面率，以及一道又一道经历过风土滋润的腊味，带来了另一种风韵。至于对食材的处理手法，那江南人也是有不少可以拿出来的谈资，譬如宁波菜里的经典烹饪方式“㸆”就是一例，即使是土生土长的本地人，或许也并不知道这个写出来的字到底意味着什么，不过一旦当他们听到了读音，便会瞬间恍然大悟。
去宁波与台州，找一场海鲜盛宴
开海后的日子里，适答步半都接煤别下卷激你或许常常会从上海人的嘴里听到这句话，“礼拜六礼拜天走吗？去象山吃海鲜！”而象山，就是宁波相当有名的海鲜产地之一。但如果你要空地露功民异说宁波人精于吃海鲜，那可能会引来台州人的不满，“宁波人吃的海鲜那还叫新鲜吗？只有来台州吃过海鲜，你才知道什么叫‘海鲜’。”
这一场关于到底哪里的海鲜才好吃的战火一旦燃烧起来，可真是没个几天不能罢休，不过好在作为一个不用站队的外地人，我们要做的事情，就是两地都去吃一轮，深元烧宁急谓商毕竟当宁波和台州被捆绑在一起时，你的江南海鲜清单也趋于完整了。
蟹，江南海鲜的秋味一绝
在这张海鲜清单里，你一定不能错过的当属蟹这种食材。每年开海之后，海蟹就成了江南人桌子上不可少的一道美食，讲究的宁波人还会根据蟹所处的不同阶段叫出各种名字，譬如说最让人浮想联翩的“小娘蟹”，说的就是刚刚长成还未经过交配的母蟹，吃起来的肉质相当细腻。
“宁式十八斩”，对于喜欢吃生腌蟹的人来说，是无法片开策向自则学约坚乎放弃的美食。
“宁式回十八斩”，光是名字坚听上去就让人产生一种霸气横生的感觉，但要是你从来就喜欢吃生蟹，那看到端上来的实物之后，或许就会自动说出一句，“哎呀，原来是宁波炝蟹。”选择正当季的新鲜海蟹，简单腌制之后斩块，吃的就是新鲜滑嫩——和潮汕地区的生腌蟹不同，宁波炝蟹没有香菜，也没有辣椒，有的只是对于原味的追求。
膏满肉肥的盐烤东海白蟹，是来自东海的自然味道。
另一道必尝不可的蟹菜来自钱湖资众渔港。这家藏于酒店之内的餐厅环境优雅，行走间仿佛穿越时空，跌落到了明清时期的江侵家左教子对亲黄控希表南大宅，唯有当食物极转挥双接种政要四告与酒摆在面前时，这种错觉方才会被打破。盐缩热水烤东海白蟹，关键在于一头一尾的两个词。所谓盐烤，并不是日常在餐厅里看到的那种把海盐铺在底部，再放上海鲜的那种做法，其更像是叫花鸡，将细海盐和鸡蛋白调成粘稠状，之后裹在包了厨房纸的东海白蟹上，再开始烤制。海盐和蛋白组成的盐壳有着良好的导热性，能够很好地保证内里裹盾该脱着的食材可以充分成熟，同时又可以锁住蟹的鲜嫩口感和丰富汁水。在烹制的过程中，细盐某会适度融化，渗透到蟹肉之内，由识但有了一层厨房纸，这咸味便会显得柔和不少。上桌时候往盐壳上狠狠地浇上一层高度烈酒，点火之后蹿出的火焰增加了仪式感，也让酒香四散，未吃便已经赢了一局。敲开了盐壳、拆好了白蟹，再来一杯加了冰的轩尼诗詹姆士干邑，借其顺滑的酒体和浓郁芬芳的花果香气，佐充满着海洋味道的细腻白蟹，在带出食材的鲜味同时，又将口腔中的淡淡甜味扩大了不少。
往盐壳上狠狠地浇上一层高度烈酒，点火之后蹿出的火焰增加了仪式感，也让酒香四散，未吃便已经赢了一局。
去了台州，白蟹的吃法倒显得更加质朴起来。仗着自家总是能得到最新鲜的海货，便索性用最家常的葱姜炒的方式来烹饪蟹膏正壮的白蟹，大火爆炒之后，葱姜香气扑鼻，裹在蟹身上的咸鲜酱汁搭配口感鲜甜的蒜瓣白肉，一口下去的丰富饱满，只有亲自尝了才能得其精髓。
不吃望潮，白来江南一遭
小海鲜的奥秘之处，当属望潮最得风味。什么是望潮？实际上就是小章鱼，也有些地方习惯称其为八爪鱼，因为总是在退潮时候从洞穴中探出头来望着潮水退去，浙江一带的沿海居民便以“望潮”二字为之起名。
高温白灼之后的望潮口感爽脆鲜嫩，搭配轩尼诗百乐廷，细腻的花果香能增加食材的鲜美度。
望潮要好吃，新鲜自然是第一要素，同时烹饪完成之后，其肉质也得充满弹性方才过关。在台州的新荣记旗舰店，望潮在入锅之前非得经历一番磨炼不可。传统的做法会使用盐来对其进行腌制，从而使得蛋白质变性，让望潮的肌肉变硬以获得更好的口感。由于使用的盐较多，因此在下锅之前这些望潮都要预先清洗，很可能会导致鲜味流失，影响口感。现在处理望潮的方式则完全告别了盐，“我们会用摔的，”新荣记旗舰店的大厨介绍道，“通过反复摔打望潮使其肌肉变得紧致，从而获得充满嚼劲的口感。”高温白灼之后，这种极为细腻的鲜味的理想用酒当属调配精细的轩尼诗百乐廷，其优雅的花香让这道菜的口感变得越发爽脆鲜嫩。
甜之一味，于菜亦于小品
大部分人对于很多江南菜的印象都会跟甜捆绑在一起，可偏偏在江南人看来，这种观点着实不可靠，如果你去问一个上海人本地菜甜不甜，很可能会收到如此的答案，“上海菜不甜，无锡菜才叫甜”，至于他们对宁波菜的印象，则很可能会跟“咸”挂上钩——若是这种说法被宁波人听到，大概率也是要吹胡子瞪眼半天的，毕竟在现在的上海菜里，有许多菜品可是自宁波菜脱胎而来的，甜这个味道，其实也隐藏在不少的宁波菜里。
冰糖甲鱼，糖醋酱油的综合体，风味复杂而口感浓郁，搭配干邑，花果辛香与菜品的风味形成了绝妙的平衡。
冰糖甲鱼，一听名字就知道少不了甜这个味道。可要是你吃过这道菜，就知道光有甜是不够，适量的醋来解腻提香，适量的酱油来增鲜定格，再加上充满胶质的甲鱼在烹煮后产生的自来芡，这一口下去，非得加上些干邑来做润滑不可。