牛肉辣酱
Time:2023-06-27 23:38:17
关于牛肉辣酱的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
- 1、牛肉辣酱
- 2、牛肉辣酱的做法
- 3、牛肉辣酱的制作方法和配方
牛肉辣酱
作者：qifei
用料
牛里脊 150克
大酱 3勺
米椒 5个
元葱 半个
花椒粉 适量
鸡精 适量
做法步骤
1、牛肉洗净切小丁
2、准备好大酱
3、米椒切粒
4、元葱切小丁
5、锅中加油烧热，放肉丁和适量的花椒粉翻炒一下
6、加适量的酱油和水炖五分钟肉丁
7、放入大酱和元葱翻炒一下
8、倒入米椒炒入味
9、炒好的牛肉辣酱
10、成品图
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
牛肉辣酱的做法
鲜肉辣椒酱 食材鲜红辣椒500克 、鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量 做法1、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂； 2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受； 3、将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态； 4、将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量； 5、肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以； 6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机(搅拌机)打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好； 7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味； 8、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味； 9、倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋； 10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火； 11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了； 12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。
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回答
1.把红辣椒洗净，去除辣椒蒂，沥净水分待用。2.把辣椒先片成两半，再切成丝，最后，再顶刀切成辣椒碎，切辣椒时，最好带上一次性手套，防止辣手，也可以用料理机把红辣椒打成末。3.把牛肉先切成半厘米左右厚的大片，再切成条，最后再把牛肉切成半厘米左右大的丁，牛肉切成小丁，吃着有嚼头，口感好。也可以用料理机把牛肉搅打成肉末。4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，黄豆酱和甜面酱放一起，搅拌均匀。5.锅内加入油烧热，葱姜蒜，花椒，大料，香叶，一起下入油锅内，用小火炸制。6.将调料炸至微焦，把调料的味道充分炸出来。将所有的调料都捞出来，不要，不要把调料炸糊了，调料炸糊了有苦味。7.下入牛肉粒翻炒，将牛肉粒炒至颜色变白，淋入料酒，翻炒均匀，去除牛肉的腥味。8.下入黄豆酱，小火翻炒5-6分钟，把黄豆酱炒出酱香味。9.下入红辣椒碎，一同翻炒均匀，不用放水，红辣椒中含有水分，用中火翻炒几分钟，红辣椒中的水分就会慢慢地炒出来，锅中的汤汁就会多了起来。10.锅中的水分多了以后，加入生抽、白糖、蚝油，翻炒均匀，用小火慢熬十几分钟，蒸发出锅内的水分，也能使辣椒和牛肉，酱汁的味道融合在一起。期间，要不时地用勺子在锅内搅动，防止酱汁糊锅底。11.待锅内冒完大泡，出小泡时，锅内的水分也蒸发得差不多了，关火，撒上熟芝麻，翻拌拌匀，把牛肉辣椒酱晾凉后，装入干净的保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，注意，舀酱的勺子要干净，不要有生水，防止酱变质。
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牛肉辣酱的制作方法和配方
锅里加热适量食用油，小火，倒入红将培油豆瓣酱翻炒，炒出香味
倒入洋葱块，慢慢炒软
加入牛肉粒，炒至变色
加入剁椒，炒匀
加盐，白糖，料酒，生抽（料酒适量多点，盐少放点
加清水没过材料即可，大火煮开