鸽子蛋的营养价值
Time:2023-06-17 23:48:13
关于鸽子蛋的营养价值的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
鸽子蛋的营养价值
有一个问题难倒了不少人：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋……这些常见的禽蛋，日常最应该吃哪种呢？
其实，禽蛋能为人们提供的营养素，与其他食物一样，主要包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和碳水化合物这几大类。只是，蛋类会有其独到之处，具体到不同种类，确实存在些许差异。今天我们就对这些常见的禽蛋做个营养盘点。
蛋白质：
鸡蛋中含量最高
蛋类是优质蛋白质的来源，蛋类所含蛋白质的量一般都在10%以上，不同品种的蛋类之间会有一定的差异。蛋黄中蛋白质的含量会比蛋清更高一些。以鸡蛋为例，整蛋的蛋白质含量为13.3%左右，蛋黄为15.2%，蛋清为11.6%。
就整蛋的蛋白质含量而言，鸡蛋最高，平均为13.3克/100克；其次是鸭蛋和鹌鹑蛋，平均在12.6～12.8克/100克左右；鹅蛋最低，约为11.1克/100克。
在各种禽蛋中，鸡蛋氨基酸的构成及比例非常符合人体需求，且氨基酸评分高、蛋白质消化率高、蛋白质生物价值在常见食物蛋白质中排名第一，再加上物美价廉，因此被认为是最适合人类的天然食物来源蛋白质。
另外，不同禽蛋的氨基酸构成会有差异，因而呈现出不同的口感和风味。例如，鸡蛋中的鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸）比鹌鹑蛋低，但比鹅蛋高，所以鹅蛋吃起来不如鸡蛋鲜，而鸡蛋则不如鹌鹑蛋鲜。再比如，鸽子蛋的蛋白质含量虽然比其他禽蛋低，但它的脯氨酸含量最高，脯氨酸是胶原蛋白合成的一种主要氨基酸，因此煮熟后的鸽子蛋更有弹性，更具透明感。
脂肪：
鸭蛋中不饱和脂肪酸含量高
不论哪种禽蛋，脂肪都主要集中在蛋黄里。做熟的鸡蛋闻起来很香，这主要归功于蛋黄里所含的脂肪，尤其是不饱和脂肪酸的种类及含量。鹅蛋和鸭蛋煮熟后的气味比鸡蛋更香，也是因为二者蛋黄中脂肪含量更高，且其中不饱和脂肪酸含量高。
国内有实验室分析结果显示，鸭蛋蛋黄中总脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量最高；鸡蛋蛋黄中多不饱和脂肪酸总量、ω-6系列多不饱和脂肪酸含量最高，胆固醇含量最低，总脂肪含量仅比鸽子蛋稍高；鹅蛋蛋黄中ω-3系列多不饱和脂肪酸含量最高，胆固醇含量高于鸡蛋和鸭蛋；鸽子蛋蛋黄中总脂肪含量最低，胆固醇、高密度脂蛋白含量最高；鹌鹑蛋蛋黄中低密度脂蛋白含量、ω-6/ω-3多不饱和脂肪酸比值最高。
虽然不同禽蛋蛋黄中的脂肪酸组成与饲料有关，但组成有一定的规律性和稳定性。所以，就不饱和脂肪酸而言，鸭蛋在这几种禽蛋里是较好的选择。如果鸡蛋的日粮（鸡每日采食的饲料）中强化了DHA和EPA这两种多不饱和脂肪酸，则鸡蛋也是良好的选择。但就胆固醇含量而言，有高胆固醇血症的人更适合吃鸡蛋。
具体到上述各种脂肪酸对人体的健康影响，单不饱和脂肪酸可以改善胆固醇水平，降低心脏病发作及卒中风险；多不饱和脂肪酸对防治冠心病、高血压、自身免疫异常等疾病有重要作用，其中的ω-3和ω-6系列都是人体自身不能合成，需要从食物中获取的。虽然禽蛋的蛋黄不是这些脂肪酸的唯一来源，但至少是物美价廉的获取途径之一。
维生素、矿物质：
多在蛋黄中
禽蛋中的维生素主要集中在蛋黄里，含量丰富且种类齐全，包括了所有的B族维生素，维生素A、D、E、K，以及微量的维生素C。不过，蛋黄中维生素的含量受饲养方式和饲料含量的影响更大，而非蛋的品种。
钾、钠、钙、磷、镁、锌、铁、硒、铜、锰等，是禽蛋中可检出的矿物质，且它们中绝大多数都藏在蛋黄中，这再次证明了蛋黄的重要性。各方实验数据显示，不同禽蛋中以上矿物质的含量差异不大，并不存在哪个品种中某种营养素会高得离谱而另一种却少得可怜的情况。
至于碳水化合物，蛋类碳水化合物的含量很低，每100克平均只有2～3克，基本可以忽略不计。
按照《中国居民膳食指南（2022）》的建议，健康成年人平均每天1个中等大小的鸡蛋（大约50克左右）就够了。人们每天要吃多种食物，蛋类主要是帮助补充优质蛋白质、优质脂肪，大家也没有必要为了实现维生素、矿物质、碳水化合物的摄入量而大量吃蛋类。
总体来说，不论鸡鸭鹅蛋还是鹌鹑蛋鸽子蛋，虽然具体营养素含量有些许差异，但总体来说，没有本质上的不同。吃哪一种，营养差别都不太大。如果非要在这里面择优，综合来看，无论是蛋白质的质和量，还是脂肪酸及胆固醇的含量，鸡蛋都是各种禽蛋中的最优选择，且性价比较高。
来源：学生健康报
文：注册营养师 刘遂谦
策划：余运西
编辑：于梦非 范洪岩
校对：杨真宇
审核：徐秉楠 闫龑
鸽子蛋的营养价值比鸡蛋高吗
营养价值一样。
1、根据《食物营养成分表》显示，鸽子蛋蛋白质：12.3克（每100克），鸡蛋蛋白质：13.3克（每100克），鸡蛋稍高一点点，但是这点差别基本可以忽略不计。
2、而在脂肪含量上，鸽子蛋的脂肪含量为14.5克（每100克），鸡蛋：8.8克（每100克），相对来说高于鸡蛋，而且其中所含的钙和铁元素均与鸡蛋相差不大。
3、并且两者中的蛋白质均比较接近人体蛋白的组成，容易被人体所吸收。因此总体上，鸽子蛋与鸡蛋的营养价值差异不大。
扩展资料：
本文中的数据来自美国农业部。其他数据来源可能有一定差异，但总体规律一致，那就是各种蛋的营养并没有实质性的差异，与贵贱无关。比如鸽子蛋的价格是鸡蛋的几十倍，但这是因为产量低而不是营养价值高。实际上，相对于物种的影响，饲养方式和饲料配比的影响更大。
比如鸭和鹅的食谱比较接近，因此鸭蛋和鹅蛋的营养数据也非常接近。有不少研究发现，规模化生产的鸡蛋比散养的土鸡蛋更有营养，这是因为商品化的鸡饲料比野外的食物更有营养，更利于鸡产蛋。
参考资料来源：人民网-不同禽蛋差别在哪
鸽子蛋的价格高于普通蛋类食品，那么鸽子蛋的营养价值更高吗？
从营养成分表中可以看到，各种蛋类的营养相差不多，其中鸡蛋的氨基酸组成与人体的需要最接近，蛋白质的利用率也最高.白壳鸡蛋和红壳鸡蛋的营养价值完全一样，前者更新鲜一些。鸭蛋中维生素B1含量略高一些，经常被制成咸蛋或皮蛋。鹅蛋的钙、铁含量较鸡蛋高，脂肪的含量亦较高。鹌鹑蛋营养全面，尤其维生素A和D的含量较高。鸽蛋的蛋白质和脂肪含量相对较低，钙含量却较高。
蛋类摄入营养素的多少和蛋的大小有关，大约5个鹌鹑蛋等于1个鸡蛋，两个鸽蛋等于1个鸡蛋。
帮你找的专家意见：
从营养成分表中可以看到，各种蛋类的营养相差不多，其中鸡蛋的氨基酸组成与人体的需要最接近，蛋白质的利用率也最高.白壳鸡蛋和红壳鸡蛋的营养价值完全一样，前者更新鲜一些。鸭蛋中维生素B1含量略高一些，经常被制成咸蛋或皮蛋。鹅蛋的钙、铁含量较鸡蛋高，脂肪的含量亦较高。鹌鹑蛋营养全面，尤其维生素A和D的含量较高。鸽蛋的蛋白质和脂肪含量相对较低，钙含量却较高。
蛋类摄入营养素的多少和蛋的大小有关，大约5个鹌鹑蛋等于1个鸡蛋，两个鸽蛋等于1个鸡蛋。
不管那种蛋类，都不能吃得太多了，会不消化的。或是营养过剩。
鸡蛋的营养成分
含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。其蛋白质生理价值高，极易被人体吸收。
藏 每100克鸡蛋含水分71克，蛋白质14.7克，脂肪11.6克，碳水化合物1.6克，钙55毫克，磷210毫克，铁2.7毫克，维生素a1440国际单位，维生素b10.16毫克，维生素b20.31毫克，尼克酸0.1毫克。可供热量170千卡。
中医认为，鸡蛋性味甘平，有滋阴补血、养心安神的功效。
治妇女血虚、月经不调症：取当归15克，加清水煎，再磕入鸡蛋2只，加红糖25克，服食。
治慢性肝炎症：取鸡蛋2只，猪精肉，鸡骨草各50克，共煮。肉熟后去药渣，食肉、蛋及汤汁。分2次服，每日1剂。
俗话说:"要吃飞禽，鸽子鹌鹑。"鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王-- 人参相媲美，誉为"动物人参"。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。
≮功效≯
经国内外临床证实，鹌鹑的内、蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。我国医学认为，鹌鹑肉可以补益五脏，强筋仕骨，止泄痢，消府积，养肝清肺。鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高一筹。虽然它们的营养成分多有相似，但由于鹌鹑卵中营养分子较小，所以此鸡蛋营养更易被吸收利用。一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当千1只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。
鸽子蛋的营养
鸽子蛋口感吃得比较细嫩，爽滑,营养丰富.不仅口感好，而且富含高蛋白、丰富的维生素等多种营养成分，长期食用能增强皮肤弹性，改善血液循环。鸽子蛋具有改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性、改善血液循环、清热解毒等功效。
鸽子蛋对女人特别滋补，是滋阴补肾之佳品，更是被称为“动物人参”，据测定，白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，鹌鹑蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。鸽子蛋富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素d等营养成分。蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
据《本草纲目》记载：鸽蛋能“解痘毒”。《随息居饮食谱》亦云：“鸽卵能稀痘，食品珍之，小儿患水痘时，适宜每日吃鸽蛋2个，连吃3～5天。”
鸽子性味甘、咸、平归肺、肝、肾经，具有滋肾补气，解毒祛风，调经止
痛，截疟养血，主治虚劳羸瘦肝肾阴虚，消渴多饮，气短乏力，头晕，血虚经
闭……腰酸、高血压、冠心病、动脉硬化……
鸽肉是高蛋白质低脂肪食品，民间有“一鸽胜九鸡”之说，是夏天找回随汗流失的体力、消除疲乏的进补佳品。
鸽子产蛋很少的,且营养高于鸡蛋，而且现在养鸡场饲料添加物太多，鸽子蛋更环保更安全一些。所以价格就要贵些。
营养怎么样我不知道，但是市面上大部分的鸽子蛋都是假冒的。你买的时候要非常注意。不过鸽子蛋和鸡蛋的味道一样，既然你不愿意吃鸡蛋，想必鸽子蛋也不怎么适合你哦~~
鸽子蛋的营养价值及功效
营养价值一样。1、根据《食物营养成分表》显示，鸽子蛋蛋朝须青汉随刑白质：12.3克（每100克），鸡蛋蛋白质：13.3克（每100克），鸡蛋稍高一点点，但是这点差别电序岁先命研见用甲联子基本可以忽略不计。 2、而在脂肪含量上，鸽子蛋的脂肪含量为14.5克（每100克），鸡蛋：8.8克（每100克），相对来说高于鸡蛋，而且其中所含的钙和铁元素均与鸡蛋相差不大书讨慢免鸡第或顶湖。 一、鸽蛋的营养价值：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、半扬则晶变经铁、钙、维生素A这阿妈统封热条每布找、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。二、鸡蛋的营养价值：评犯鸡蛋含有重要的营养物质，还可以帮助我们补充铁元素的缺少。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。