红烧牛肉面的做法_ 家常
Time:2023-06-08 23:59:14
关于红烧牛肉面的做法的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
红烧牛肉面的做法
面食在我国做法种类繁多，现如今比较著名畅销的有牛肉板面，刀削面，北京炸酱面，兰州拉面等等，并且每个都有自己的特色口味。今天我就把我收藏的红烧牛肉面的配方及制作流程分享给大家，希望大家喜欢。
原料加工步骤：
1.选取新鲜的牛肋条250千克，清洗干净，剔除多余的异物，切成2X2厘米的大块，焯水。
2.牛棒骨50千克，加水250千克，小火吊制8小时，得清汤，加香料包(香茅草、小茴香各60克，葱、姜、蒜、香叶、罗汉果各50克，丁香、陈皮各45克，草果、八角、桂皮、白胡椒、荜拨各40克， 黑胡椒30克)，农家自酿原浆酱油2千克，将切好的牛肉块放入卤水中，卤煮2.5小时，焖1小时捞出即可。
3. 青菜30克焯水。
熟处理：
煮面锅大火烧沸将面条130克丢煮面篓，用煮面棍搅散，大火煮制90秒沥干水分，倒入汤面碗，加入味精、盐各3克，加入红汤(卤过牛肉的卤水汁)、红烧牛肉各60克，焯过水的青菜，倒入牛肉汤350克，淋入牛油10克。
注意：
1.一定要选择新鲜的牛肋条，红烧牛肉的卤制的时间要把握好，卤煮好以后需要焖1小时，更加入味。
2.加汤时从面碗的边缘倒入，注意不要把主料冲散。
红烧牛肉面的做法 家常
食材用料
牛腩500g
面条300g
西红柿300g
生菜150g
葱一棵（切段）
姜一块（切片）
蒜几瓣
八角三枚
桂皮一块
干辣椒5个
老抽一小勺
生抽一小勺
料酒一小勺
盐一小勺
糖一小勺相克食物
红烧牛肉面的做法
1.牛腩1cm左右切块，放冷水内泡半小时去血水，沥净水分
2.锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，沥去水份，用温水冲净
3.锅内烧热油，倒入葱一棵（切段），姜一块（切片），蒜几瓣，八角三枚，桂皮一块，干辣椒5个炒香倒入牛腩，加老抽一小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，盐一小勺，糖一小勺炒匀
4.炒好的牛腩转入砂锅，倒入1200ml热水
5.大火烧开转小火，让汤一直处于微沸的状态
6.一个半小时后捞出葱姜八角等调料，加入去皮切块的西红柿，继续煮一小时即可
7.面条煮熟，加入洗净的生菜搅一下，马上捞出盛入碗内
8.浇上牛肉和汤汁即可
放到上面煮好的汤料里就成了，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用
6准备好调料，桂皮和洋葱
9加入一小块冰糖翻炒到融化
10加入一勺番茄酱
11加入一勺豆瓣酱
12加入香葱继续翻炒到香味浓郁
13加入焯好水的牛肉块翻炒
14牛肉块上色后加入酱油再翻炒
15牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，大蒜，水量到锅的三分之二满左右，把面条煮到你喜欢的软硬程度，八角，每过一个小时换一次水，盖上锅盖
16大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了
17在另一锅里放水煮开，长得象稻谷
7热锅冷油
8加入辣椒丝，陈皮，小茴香，我浸泡了5个小时
3把牛肉剁成大块
4锅中加入冷水放入牛肉
5煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，香叶，生姜,小茴香和大茴香不一样用料
牛肉 （带肥的）面条 青菜 番茄 辣椒丝 大蒜 生姜 香叶 陈皮 八角 小茴香 桂皮 洋葱 香葱 冰糖 酱油 番茄酱 豆瓣酱
做法
1买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物
2把牛肉放在清水里浸泡
红烧牛肉面的做法 最正宗的做法
