面包做法及配方
Time:2023-06-08 15:12:22
关于面包做法及配方的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
面包做法及配方
孩子快开学了，赶着开学着带着两个小朋友出去逛一逛，今天带着两个孩子去科技馆呆了一整天，跟着溜达了一整天， 老母亲也有点儿体力不支了！
出去玩总要带点儿干粮，我也是早早地准备好了，这两次外出去带的都是我做的红糖黑全麦面包，表面撒了燕麦片，红糖用量不多，加了黑全麦粉所以颜色有些深，口感香软特别好吃，不仅我喜欢，孩子们也很喜欢，最近做了好几个，出去玩的时候就带一个当干粮。
这款红糖黑全麦面包的配方还是很不错的，尤其是配方里加了红糖和黑全麦粉，丰富口感的同时又增加了营养，让这款面包更加健康美味，两天做了三盘，全家都很喜欢吃。
黑全麦面粉，是用整粒黑麦加工而成的全麦面粉，其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，黑麦所含的硒元素是普通小麦的3倍以上。家里做面食，不管是做馒头还是做面包，在面粉里掺一些黑全麦面粉，对身体健康也有一定的好处。
我们在家做面包，追求的不就是饮食健康吗？自己动手做，食材全都看得见，不含添加剂没有防腐剂，吃起来也放心啊！来看看这款健康美味的面包是怎么做的吧！
【红糖黑全麦面包】【配料表】：黑全麦粉80g、高筋面粉250g、鸡蛋液40g、纯牛奶200g、黄油25g、红糖30g、盐3g、耐高糖酵母粉4g、快熟麦片适量、装饰蛋液约10g；
详细制作过程如下：
1、将配料表中的纯牛奶、红糖、鸡蛋液、高筋面粉、黑全麦粉、耐高糖酵母粉放到搅拌盆里，先用筷子搅拌均匀，再安装到厨师机上，启动机器揉面，揉至光滑不粘手以后再放入软化的黄油和盐，继续揉面至光滑柔软有弹性，抻出一小块面团，能拉出薄一些不易破的薄膜；
这里的高筋面粉是面包用高筋粉，黑全麦粉属于中筋面粉，也可以用普通全麦粉代替黑全麦粉，但是颜色会浅很多；
2、将揉好的面团从搅拌盆里取出来，整成圆形放在揉面板上，盖上保鲜膜或扣一个小盆，静置松弛15-20分钟；松弛后再将面团分成两块 ，分别揉圆后继续盖上保鲜膜或扣一个小盆，让面团再次静置松弛15-20分钟。
3、松弛后的面团，用擀面杖擀开，从一侧卷起，收口入擀得薄一些，卷的时候不要太紧，松一点，做成面包卷；
4、烤盘事先铺一层烘焙油纸，分别卷好两个面包卷，放在烤盘上，再放到烤箱里，底部加一盘热水增加烤箱内的湿度和温度，发酵40分钟左右。
5、发酵好的面包卷表面刷一层鸡蛋液，再撒上快熟燕麦片；
6、烤箱提前预热，将烤箱放在下层或中下层，设置165度25分钟，烤好以后取出来，及时放到晾网上散热即可。
松软美味、营养健康的红糖黑全麦面包就做好了，做法简单，好看好吃，这样的面包值得多做几次。
关于制作面包，这里想多说几句，由于面粉的吸水性不同，拿到一个新的配方时，建议先预留10-20g的液体，揉面的过程中视情况添加，有的时候会比原配方用量少，有的时候还会增加。
我做的这款面包时，比最开始参考的配方要多加了30g的牛奶，可能跟北方空气干燥，面粉吸水性较强有关系。所以配方只能供参考，在制作的过程中也许会需要根据据实际情况做一些细微的调整。
制作面包可以手工揉面，也可以用机器揉面。我最开始尝试学习做面包也是都手工揉面，后来因为照顾孩子没有时间揉面，又慢慢添置了面包机、厨师机等机器来帮助揉面，确实比较省力，不过偶尔我也会手工揉面的，享受一下揉面的乐趣。
红糖黑全麦面包的食谱分享结束，我喜欢的美食，希望你们也能喜欢！
感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历。全职妈妈在家，除了带娃和柴米油盐，也能拥有诗和远方！
蜂蜜小面包做法及配方
蜂蜜面包的做法
食材明细
高筋面粉175g
低筋面粉75g
酵母2g
盐1g
鸡蛋1个
牛奶100g
白糖50g
白糖(底部沾料 )5g
低筋面粉(底部沾料 )5g
芝麻(底部沾料 )5g
白糖(底部沾料)5g
低筋面粉(底部沾料)5g
芝麻(底部沾料)5g
甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度
1.混合主材料，揉至扩展阶段，即：撑开面团有稍厚的薄膜，薄膜有韧性，破洞边缘处成锯齿状；
2.表面盖保鲜膜，室温下发酵至2倍大，即：手沾干粉在面团中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩；
3.排气；
4.分割成8等份;
5.盖保鲜膜松弛10分钟；
6.擀长至20cm;
7.卷起，封口处沾水防脱，表面盖保鲜膜松弛10分钟；
8.将底部沾料混合备用；
9.模子底部涂油；
10.将松弛好的卷卷从中间一切两半;
11.底部沾水，再沾一下沾底材料；
12.等距离均匀的摆放在烤盘中用食指在每个面包中间按压一下，注意力度均匀；
13.发至体积长大2倍时表面刷油，并往模子底部倒入适量的色拉油（油越多出炉时面包底部越脆）；
14.表面撒一层芝麻，入炉；放烤箱中层，230度，12-15分钟烤制；
15.出炉后立即在表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜：水=1：1）。
蜂蜜小面包外观精美、口感细腻、内软如绒、底酥内嫩、入口香甜、成品色泽金黄、闻之香味扑鼻、食之回味无穷．
食材
375克 高粉
130克 牛奶
75克 白糖
2个 鸡蛋
3克 泡打粉
5克 酵母
1.5克 盐
20克 黄油
5克 白糖
10克 低粉
5克 芝麻
步骤/方法
混合材料a，揉至扩展阶段。
室温下发酵至2倍大，即：手沾干粉在面团中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩。
.排气，分割成12等份，盖保鲜膜松弛10分钟。
.擀长至20cm。
卷起，封口处沾水防脱。
全部卷好了，表面盖保鲜膜松弛10分钟将材料b混合备用，模子底部涂油。
将松弛好的卷卷从中间一切两半，底部沾水，再沾一下材料b，等距离均匀排在烤盘中。
用食指在每个面包中间按压一下，注意力度均匀，放温暖处，发至体积长大2倍时取出。
表面刷油，并往模子底部倒入适量的色拉油（油越多出炉时面包底部越脆）表面撒一层芝麻，入烤箱中层，175度，25分钟。根据自家烤箱的温度。
出炉后立即在表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜：水=1：1）。
end
注意事项
蜂蜜小面包烤箱的温度要根据自家的温度，放凉的蜂蜜小面包吃的时候在用微波炉打30秒，效果和新烤的面包一样好吃。。。。。。
法棍面包做法及配方
1、主料后点势免始自放例面包粉200克低筋面粉逐格居伤表核蒸菜选超音50克2、辅料盐3克水150克3、法棍面包的做法4、将配方中的原料放入面包机桶内混合均匀，加入冰水5、在搅拌桶里搅拌成面团来自6、将面包桶取出，上盖潮湿布， 面团在室温里25-30°做基本发酵，发酵至两倍大小。如为春秋冬季就直接减仅铁林补以在面包机内发酵7、基础精律饭练杆发酵完成后，再次搅拌至扩展阶段，用手撑开可以拉出薄膜8、面团取出分割成2个9、用手向中间窝折几次放一旁初醒10分钟10、将面团擀成长方形11、由上1/3处下折，边折边压12、将面团掉个海工钟球头再将上1/3向下折，还是边折边压13、再将上1/守2向下折，压紧14、再折压一次后搓成长棍15、烤盘垫油布，放上搓困依众立增好的面棍16、醒发至原体积2倍大时17、鲜席代督神石等我弱学用利刀一定要锋利斜着划上几刀18、烤箱220度预热，入烤箱前喷水，中层烤3植针聚旧位问继议盐目随0分钟。期间每隔10分钟再喷各丝责接今单全顺磁水一次