黄酒文化
Time:2023-05-29 07:27:17
关于黄酒文化的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
黄酒文化
夜幕下的黄酒小镇 张超 摄
中新网绍兴10月4日电(记者 项菁 实习生 周健)酒缸、酒坛、榨酒石等酿酒器具随处可见，人来人往的游客“醉享”黄酒文化……连日来，在“中国黄酒之都”浙江绍兴，夜幕下的黄酒小镇被五彩灯光扮靓，绍兴黄酒也在此刻“圈粉”无数。
近年来，中国各地培育创建了不少极具辨识度的特色小镇。今年国庆假期，包括黄酒小镇在内的诸多特色小镇开启“夜游模式”，“夜经济”成为拉动假期经济增长的引擎，也让民众体验到文化“新潮”。
譬如在绍兴诸暨，春风十里小镇融合本地文化与山水资源，游客夜间坐上小火车，可以感受到光影之间绿水青山的魅力；在广东深圳，甘坑客家小镇一到夜晚就点亮红灯笼，暖色调的光晕配上围楼、吊脚楼等民俗建筑，让游客直呼“富贵迷人眼”……
“黄金周”前夕，“提档升级”后的黄酒小镇部分开园。依托特色酒文化，原本古朴清幽的小镇融入更多年轻化元素，吸引了诸多游客“打卡”。
黄酒小镇所在的东浦古镇具有1600多年历史，素有“越酒行天下，东浦酒最佳”之说。百余年前，东浦人周清曾将亲手酿制的四坛老酒送往巴拿马太平洋万国博览会，并赢得“金奖”。
伴随着弥漫的水雾，灯光掩映之下，“黄酒老坛子”“粉色荷花”等一幅幅光影图案，照亮了小镇的白墙黛瓦、小桥流水，游人坐乌篷、喝老酒，体验别样的黄酒小镇风情。据悉，该小镇融入了黄酒生产、黄酒艺术等内容，是一个集旅游、展示、研学、品鉴、休闲等功能于一体的特色空间。
“不仅可以学历史、品黄酒、逛市集，也能欣赏越剧、绍剧、莲花落等绍兴经典戏曲，还能现场体验脱口秀等有趣活动。”“90后”青年宋佳成专程从广西赶来，热爱黄酒文化的他觉得，黄酒小镇不仅含有丰富的“酿酒门道”，而且“不古板”“很时尚”。
从推出黄酒棒冰、黄酒奶茶等衍生品，到创新“不上头”黄酒等新品，再到让黄酒文化与艺术跨界融合……作为世界三大古酒之一，这些年，黄酒一直在探索如何“重焕青春”。
如今，特色小镇正让黄酒文化更具年轻活力，更加可触、可感。
“今年以来，我们一直围绕‘老房子、新业态、黄酒味、夜经济、年轻力’五大关键词，对黄酒小镇进行开发建设。”东浦街道党工委书记董敏华在日前举办的东浦国酒微醺节上如是说。
在黄酒小镇，让黄酒元素“串珠成链”、探索黄酒文化新体验，正在翻开绍兴黄酒的新篇章。
“黄酒小镇是浙江省第四批特色小镇，将打造为振兴历史经典产业示范标杆和文化旅游目的地。”越城区委常委、常务副区长金均海在上述活动中表示，该小镇未来将朝着“亚运+”“黄酒+”“夜经济+”“文化+”四大方向发展，让其不仅有“酒”，还有“诗和远方”。(完)
绍兴黄酒文化
做菜为何放料酒？
来源：美食导报
烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/19/content_2974270.htm
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素，这些您知道吗？现在，让我们一起来对料酒做一个全面的了解。
说起料酒，也许对北方人稍微陌生一些，人们只是把它当作调味品使用。现如今，人们对料酒又多了些了解。比如，在您做菜加热时放些料酒，它会产生一些对人体有益的营养成分，是原来不被您所注意的。
料酒是以黄酒为原料的，所以料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。
正如专家所说，料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。
料酒还能够去腥解腻，像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。这样一来，当然不会吃到腥膻味了。
其实料酒不仅仅能去腥除腻，它还可以增加食物的香味。为什么呢？首先是因为料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美。另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌渍鸡、鱼，它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部，可以延长保鲜时间，有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中。最让人不可思议的是，做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素呢。
您也许注意到了，市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢？
料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。让我们来看看，白酒的酒精浓度最低要20度左右，最高要60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。
有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。为什么呢？因为啤酒的酒精浓度在3.5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。
这样看来，不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒具有10％～15％度的酒精浓度，乙醇含量是比较合适的。所以说，专物还得专用。
即可做菜又可饮用。
你是北方人吧
在浙江一般绍兴黄酒都可以做料酒用，还是以饮用为主
偶素绍兴人哦，我来简单说说。
一般绍兴黄酒都可以做料酒用，但好的黄酒就显得浪费了，还是以饮用为主。还可以浸黑枣，浸药材。
绍兴酒品种很多，就不一一举例了。一般常见是加饭，太雕比较贵也更醇厚好喝，用来宴客送礼较多。
黄酒越陈越香，三年，五年，十年的都有成品包装出售，年数越久越好吃。
绍兴人常选的较大的有名牌子是会稽山，古越龙山，东风。
黄酒文化内涵是什么
黄酒是中国传统酒，有丰富的中国文化内涵.以中使条正务万国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代似表答怎表性的产品.它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒.不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%.不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色值千医工分.山东即墨老酒是北方常地类把有注冲曾粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表.属于酿核防众真胞握坐信造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席.酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模.黄酒电运期二率是发酵酒，又称米酒，谷物简酿出来的酒，有500二顶水证假着并看本0多年历史.其功能多，酒度低，营养价值高，氨基酸含量比啤酒、葡萄酒多，硒、肽等元素丰富，七十几味中流委粮脸蛋轻害镇意药古方用到黄酒，《本草纲相评该今设路治朝之目》上都有记载。
“医”，医源于酒。
适量喝黄酒治杀有益健康， *** 来自四川白酒之乡，到晚年他每天总要喝上一杯黄酒，不无道理。
黄酒生产制作工艺
黄酒是世界上三大最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵的酿造方法，与世界上其他酿造酒有明显的不同。
(1)黄酒酿冲格气别他宜呀米收弱造的特点：
①所使用的糖化发酵剂临看间有呢划章为自然培养的麦曲和起各根色酒药，或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。
由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。
这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系，各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用，使黄酒具有特殊曲待积矿好主团对听剂的色、香、味。
②黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型，因而发酵醪不易酸败，并能获得相当高的酒度及声适林还供兰茶何底离风味独特的风味酒。
③新酒必须杀菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。
待黄酒澄清后，便可装入瓶中或坛中封存，入库陈酿1年。
才能变成芳香醇厚的陈酒。