家宴菜谱
Time:2023-05-26 04:09:13
关于家宴菜谱的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
家宴菜谱
进入农历八月，有一个很重要的节日，就是八月十五中秋节。
中秋节又叫祭月节、仲秋节、团圆节等等，与春节、清明节、端午节并称为我国四大传统节日。
中秋节月儿圆，以“月之圆”寓意“人之团圆”，很多人平时工作都在外地，逢年过节回来一趟不容易，所以中秋家宴一定要用心准备，既能满足全家老小的口味，又能让家人感到浓浓的情谊。
今天给大家分享6道中秋家宴必备的硬菜，端上桌倍儿有面，全家老小都爱吃！
一、大盘鸡——大吉大利1、准备一只鸡，处理干净后把鸡脖切断，鸡肉切成小块，再次清洗干净，控水备用。
两个土豆，削皮后切成滚刀块。两个青椒、一个红椒，切成滚刀块，半个洋葱切成片，生姜切成姜片，一把大蒜切成小段。
再准备点大料、花椒、八角、山楂、草果、红干椒、香叶、桂皮，放在一起备用。
2、起锅开火，锅热后加入一勺食用油，放入几粒冰糖炒化，然后倒入大料，炒出香味后，放两勺豆瓣酱，翻炒出红油即可。
3、倒入葱姜蒜，继续翻炒，将鸡肉下锅，翻炒均匀放料酒，老抽调色，5分钟后，加适量清开水，能够漫住鸡块即可。
4、炖10分钟后下土豆，放食盐、鸡精各适量，再加点胡椒粉翻炒均匀，继续炖10分钟，倒入青红椒和洋葱，煮1分钟，即可出锅。
二、孔雀开屏鱼——年年有余1、准备一条新鲜的武昌鱼，择洗干净以后，先斩掉鱼头和鱼尾，然后从鱼尾处下刀，切成一厘米宽的鱼段，再次清洗干净后，放入盆中备用。
准备一段大葱白，切成马蹄片，生姜切成姜片，一起放入盆中。再加入胡椒粉、料酒各适量、用手抓匀，放在一边腌制10分钟左右。
2、10分钟后，把鱼头和鱼肉分别摆在鱼盘中，再把鱼尾摆在上面，放上葱姜。
3、准备一个蒸锅，开始烧水，放入鱼肉，开大火蒸8分钟。
3、准备几根小葱，切成葱花，几个小米椒，切成辣椒圈，一起放入小盆中备用。
4、8分钟过后，取出蒸好的鱼肉，控去多余的汤汁，捡出葱姜，摆入另一个盘中，再撒上葱花和辣椒圈备用。
5、锅中加半勺食用油，等油温烧至7成热时，把热油浇在葱花和辣椒上面，激发出香味，最后浇上适量的蒸鱼豉油，即可上桌食用。
三、富贵开边虾——富贵吉祥1、准备两把干粉丝放入盆中，用温水浸泡5分钟。再准备一斤大虾，处理干净后，从虾背处片开，去除里面的虾线，洗净后放入盆中。
盆里加入适量的料酒，小葱和姜片，颠盆拌匀，腌制10分钟。
2、准备一把大蒜，拍扁剁成蒜蓉，生姜剁成姜末，放一起备用。
炒锅烧热，加入一勺食用油，油热后放入姜蒜末爆香，翻炒几下炒出香味，加入一大勺剁椒，继续翻炒均匀，放入味精、白糖、胡椒粉、生抽、料酒各适量，翻炒均匀，化开调料，倒入小盆中。
3、取出泡好的粉丝，用刀切成段，放入大盆里面，把炒好的料汁倒进去，用筷子翻拌均匀。
取一个盘子，把拌好的粉丝放入盘中垫底，用筷子摊平，再摆上大虾，最后把剩下的料汁，浇在虾肉上面。
5、蒸锅里面提前把水烧开，把大虾放上去，开大火连续蒸5分钟，时间到了关火，打开锅盖，取出蒸好的大虾，撒上适量的葱花。
再泼上热油，激发出香味，中间放上青红椒丝和香菜点缀，即可上桌。
四、红烧排骨——红红火火1.准备三根猪肋排，剁成小段，放盆中备用。大葱切成段，生姜切成姜片，大蒜从中间切开，红椒切成滚刀块，青椒切成块，几粒花椒，两粒八角，一起放入盆中。
2.起锅烧水，凉水下入排骨，加入料酒适量，焯水两分钟，撇去浮沫捞出控水。
3.另起锅加半勺食用油，倒入葱姜和大料爆香，加入蚝油、海鲜酱各适量，倒入排骨，加入老抽少许，翻炒均匀。
加入适量的清水，再加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉各适量，搅拌化开调料，盖上锅盖，改中火炖15分钟。
4.倒入大蒜，继续炖10分钟，过后拣出大料和葱姜，开大火慢慢收汁2分钟，再倒入青红椒块，继续煮一分钟，断生后，勾入少许水淀粉。
最后再简单翻炒片刻，即可出锅。
五、糖醋肉卷——生活甜蜜1、准备一小块猪瘦肉，剁成肉末，半块洋葱切成洋葱粒，一起放入盆中备用，再放入少许姜末，适量食盐，胡椒粉，蚝油，老抽，抓匀即可。
接着打入一个鸡蛋，搅拌半分钟，然后加入少许干淀粉拌匀。
2、两个鸡蛋，打入盆中，加少许食盐和水淀粉，搅匀打散备用。
炒锅烧热，倒入少许鸡蛋液，煎至两面呈金黄色时，把鸡蛋皮煎熟以后，放在菜板上。
3、把调好的肉馅均匀地摊在鸡蛋皮上面，用筷子摊薄一些，这样更容易炸熟。
从一边折起来，再用刀切成梯形，切去多余的边角，然后在鸡蛋皮中间切上两到三刀，注意不要切断。
4、起锅倒入食用油，油温烧至五成热时，下入鸡蛋肉卷，改中小火，炸至两面金黄酥脆时，即可捞出控油，摆在盘中备用。
5、调制糖醋汁：另起锅添入半勺清水，加入30克白糖，15克白醋，1克食盐，加入10克番茄酱，搅拌化开，熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，搅拌几下即可。
把熬好的糖醋汁，均匀地浇在鸡蛋肉卷上面，再撒上少许白芝麻，中间放上几朵香菜叶，即可上桌。
六、清炖甲鱼——长寿安康1、准备一条甲鱼，择杀以后，放在锅中，大火煮两分钟，倒入漏勺中，冲去上面的浮沫。然后把甲鱼的外膜撕掉，除去内脏，清洗干净以后，放入盆中备用。
准备一小把黄花菜，放入水盆中浸泡；少许大枣和枸杞，倒入清水泡开备用。
大葱切成段，生姜切成姜片，放在一起，再放入几粒花椒和两粒八角备用。
2、起锅烧水，放入甲鱼，加入适量料酒去腥，大火煮两分钟，捞出放入砂锅中备用。
3、另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和大料爆香，添入适量的清水，加入食盐、胡椒粉、白糖各适量，搅拌化开调料。
水开后，倒入提前备好的100克五花肉，大火煮一分钟，即可关火起锅，倒入砂锅中，盖上锅盖，改中火炖20分钟。
4、炖好之后后，掀开锅盖，加入黄花菜和大枣，继续炖5分钟后关火，淋少许香油，再把煮好的甲鱼汤盛入汤盆中，最后撒上枸杞子和几朵香菜，即可上桌食用。
团圆节日就应该吃团圆饭，6道好吃好做又寓意满满的硬菜做法已分享，需要的朋友记得收藏学习，做好家宴，全家喜欢！
（第一名厨编辑：明明）
家宴菜谱8个菜
年年有余（红烧黄河鲤鱼） 主料：黄河鲤鱼1条重约750克 配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个 调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量 做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。 特点：色泽红润、软香可口 寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。 春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的团圆席，下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴，祝您合家欢乐，鸡年大吉。 蜇丝拌黄瓜 原料：水发海蜇皮，黄瓜1根。 做法： 1.将泡发好的蜇皮切成细丝，用开水稍烫，捞出放入凉水中，取出沥净水备用。 2.将黄瓜切成细丝，将蜇丝放在盘底，黄瓜丝放在上边，浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。 糖拌三鲜 原料：鲜藕，核桃仁，莲子，山楂糕。 做法： 1.将鲜藕去皮切成 春节佳肴我做主 春节期间，亲朋好友聚在一起是必不可少的，而吃饭就成了这期间的重头戏。如果不去饭店，在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人，那可是一件开心又得意的事儿。 不过家宴怎么做，那也是有说法的。为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法，您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。 家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候（火力的大小）是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。 宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超。下面向大家推荐几套春节吉祥家宴菜谱。 春节家宴 菜谱推荐 合家团圆饭 凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐） 汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆） 主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭） 水果：什锦果盘 吉庆有余宴 凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣） 汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇） 主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍） 水果：什锦果盘 幸福团圆饭 凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心 热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片） 汤羹：福如东海（海参豆腐羹） 主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺 水果：什锦果盘 “合家团圆饭”的做法 ●竹报平安 原料：活竹节虾 调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜 制作过程： 将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。 特点：鲜嫩可口，营养丰富。 温馨提示： 1.虾不易煮时间过长； 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。 ●五谷丰登 原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋 调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 制作过程： 1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下； 2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用； 3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。 特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。 温馨提示： 1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。 ●年年有余 原料：鲤鱼 调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 制作过程： 1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟； 2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上； 3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内； 4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。 特点：酸甜可口，外酥里嫩。 温馨提示： 1.油温一定要高（炸时不易散）； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。 ●节节登高 原料：肉排骨、葱、姜 调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤 制作过程： 1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出； 2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。 特点：色泽红亮，酱香浓郁。 温馨提示： 排骨块不宜太大，肉要多。 ●锦上添花 原料：西兰花、蟹黄 调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油 制作过程： 1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下； 2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）； 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。 特点：色泽鲜艳，清鲜利口。 温馨提示： 西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。 ●洪福齐天 原料：豆腐、虾仁、番茄 调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡 制作过程： 1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。 2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。 特点：色泽红亮，汤鲜味美。 温馨提示： 此菜不宜太咸、太浓。 ●合家团圆羹 原料：芝麻汤圆、鸡蛋 调料：米酒、白糖 制作过程： 1.将汤圆与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。 特点：香甜软滑，营养丰富。 温馨提示： 煮时要先大火后小火，否则易碎。~
家宴菜谱12个菜
1、五香熏鱼
2、红油肚丝
3、拌卤猪耳
4、卤猪头肉
5、五香牛肉
6、卤鸭
7孙搞更稳验宽移单车深、白斩鸡
8、拍黄瓜
9、四川泡菜
10、炝萝卜
11、家常卤黄豆
12、糖醋红蒜
13、盐水鸭
14、红烧鲤鱼
15、干烧鲤鱼
16、酸菜鱼
17、水煮鱼
18、红烧鲫鱼
19、清蒸鲫鱼
20、干烧武昌鱼
21、清蒸武昌让零比鱼
22、清蒸带鱼
23、糖醋带鱼
24、老干妈炒鳝片
25广门器你打素坐底服著、响油鳝糊
26、面拖小黄鱼
27、清蒸黄鱼
28、干烧鲈鱼
29、干烧罗非鱼
30、清蒸平鱼
31、糖醋平鱼
32、清蒸鳕鱼
33、干烧明虾
34、红烧小龙虾
35、酱油大虾
36、香辣蟹
37、姜葱炒肉蟹
38、剁椒鱼头
39、红烧甲鱼
40、葱姜炒竹蛏
41、香辣田螺
42、东坡肉
43、鱼香肉丝
44、青椒肉丝
4种培准5、木樨肉
46、回锅低究路温如看全商肉
47、农家小炒肉
48啊院那激、百页结烧肉
49、香煎猪排
50、糖醋排骨