新疆羊肉手抓饭，的正宗做法
Time:2023-05-26 00:34:12
关于新疆羊肉手抓饭的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
新疆羊肉手抓饭
作为一个每天都在头条分享菜谱的美食博主，一直有个感触，就是每个人都对自己家乡的特色美食有着固执的情感。
就拿正不正宗来说吧，一道菜正不正宗到底重不重要？从口味上我觉得是不重要的。锅包肉要不要放番茄酱，鱼香肉丝放不放辣椒，腌酸菜要不要加盐……像这类问题，我能在文章下看到好多争论。但其实好吃不就行了，自己爱吃家人也喜欢，家的味道就是正宗味道。本身做菜这个事情，就因人而异。一道菜，不同锅具，不同火力做出来都会有差别，就不提食材的差别和用量了，所以说，哪里有什么绝对正宗的做法呢？
但是从情感上来看，正宗与否是重要的。对于来自同一个地方的人，美食就是街头暗号，说起某一道菜，马上就会有声音：对，那个超级好吃，一定要放它才是正宗的！强烈的共鸣感大概就是正宗的意义吧！
塔吉克族人正在做抓饭
就拿我今天要跟大家分享的手抓饭来说，你在网上随便一搜，做法千百种，光是看看用料，你就没办法给出一个统一的标准。但是对于想自己尝试做的人来说，无非就是想还原在当地吃到的味道罢了，口感大差不差的话就可以了。我们豆果的一位达人旅行的时候，沿途和当地维族人、塔吉克人学的抓饭配方，今天就分享给你们，做出来味道还蛮惊艳的。
（分享自豆果美食认证达人君蛤蜊沙巴上海囡）
食材清单羊排3斤，皮牙子/白洋葱 1个半，胡萝卜 2根，黄萝卜4根，大米3斤
盐10克，孜然粉（选加）10克，清水约4、5大碗
这是十人份的用量。是按照看到的大锅做法，比例和火候比例容易学。之前做过2人份，不是太好掌握。黄萝卜就是黄胡萝卜，新疆特产，别的地产量很少，买不到的朋友可以网购。在新疆，不同风味的抓饭黄萝卜和胡萝卜的用量比例不一样，比如乌鲁木齐地区的抓饭黄色和红色的比例为2:1，还是比较讲究的。新疆传统的抓饭一般就七样东西组成：大米、羊肉、胡萝卜、黄萝卜、皮牙子、盐、油；看过一个讲手抓饭的纪录片，抓饭在波斯语中是一个合成词，就是上面七种原料名字的首字母合成的。所以那种加了料酒和耗油的，按理说就不能算是传统的新疆手抓饭了。调味的话只有盐。刚开始我按照菜谱做的时候，其实也挺怀疑的，想着油香的味道只用盐是不是太简单了，而且不焯水不腌制，羊肉难道不会膻味很重吗？这做法是不是骗人的？事实证明，这些担心都是多余的，简单的调味做出来的就是绝味！详细做法1、羊排劈成段提前泡水30分钟左右，大米洗净沥干，黄萝卜、胡萝卜、皮牙子洗净切段或块。
2、炒羊肉和配菜： 铁锅烧热加入油、皮牙子翻炒至皮牙子略发白；
再倒入黄萝卜、胡萝卜继续翻炒，炒到萝卜略软，再倒入羊排翻炒至肉完全变色
再倒入清水和羊排齐平就可以了，小火炖到汤汁收干2/3左右， 期间翻动几次。
新疆手抓饭羊肉是不用焯水的哈，直接下锅炒就可以了3、汤汁收得差不多的时候，再加入1碗半水翻动一下（上面二张图），再均匀地平铺上大米（左下图），盖上盖用小火焖煮40-60分钟，越久越好，期间翻动一下米饭
4、焖到米饭半熟后用筷子擦出一些洞，让上下米饭和肉均匀地受热，再焖到汤汁收干后就做好了。
把羊排先挑出来，就可以盛饭盛肉开吃了
可以给大家看看自己做的，和在新疆当地吃到的对比图。上面一张是自己做的，下面是在阿克苏吃的抓饭。味道真的是，我觉得没办法用语言来去形容，就是挺难忘的。
另外，个人喜欢的话可以最后加点葡萄干。至于吃法，也没必要一定手抓啦，用筷子勺子叉子随你喜欢，怎么方便怎么来，不过还没出锅就开始流口水的你，不如直接上手啰。
当然，要是有新疆的朋友，也欢迎分享给我你们心中的正宗做法，我也好继续改良，做出更好吃的手抓饭。
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这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料
羊肉：适量;
胡萝卜: 适量; 洋葱: 适量; 葡萄干: 少许; 大米: 适量;
料酒：适量; 孜然：适量; 食盐：适量;
新疆手抓饭的做法
1
羊肉洗净切中块，用绍酒腌渍。
2
胡萝卜切丝，洋葱切丝。
3
大米用水泡半个小时，
4
锅做热锅里放油，放入洋葱炒出香味，
5
再放入羊肉翻炒。
6
放盐，孜然，鸡精，翻炒入味。
7
放入胡萝卜丝翻炒，
8
让胡萝卜的颜色炒出来在油里。
9
倒水没过羊肉煮大约二十分钟。
10
把所有炒好的菜，肉，汤和泡好的大米全部倒入玻璃锅，
11
煮开后用勺子和匀。
12
开锅后开始算盖盖焖20分钟。
13
一定要用小火保持开锅状态就可以。
14
打开锅盖后，菜，肉，米饭拌匀撒上洗净的新疆葡萄干即可食用。
用料
羊肉
胡萝卜
新疆葡萄干
大米
洋葱
绍酒
孜然
盐
新疆手抓饭的做法
羊肉洗净切中块，用绍酒腌渍新疆手抓饭的做法 步骤1
胡萝卜切丝，洋葱切丝新疆手抓饭的做法 步骤2
大米用水泡半个小时新疆手抓饭的做法 步骤3
锅做热锅里放油，放入洋葱炒出香味新疆手抓饭的做法 步骤4
再放入羊肉翻炒新疆手抓饭的做法 步骤5
放盐，孜然，鸡精，翻炒入味新疆手抓饭的做法 步骤6
放入胡萝卜丝翻炒新疆手抓饭的做法 步骤7
让胡萝卜的颜色炒出来在油里新疆手抓饭的做法 步骤8
倒水没过羊肉煮大约二十分钟新疆手抓饭的做法 步骤9
把所有炒好的菜，肉，汤和泡好的大米全部倒入玻璃锅新疆手抓饭的做法 步骤10
煮开后用勺子和匀新疆手抓饭的做法 步骤11
开锅后开始算盖盖焖20分钟新疆手抓饭的做法 步骤12
一定要用小火保持开锅状态就可以新疆手抓饭的做法 步骤13
打开锅盖后，菜，肉，米饭拌匀撒上洗净的新疆葡萄干即可食用
手抓饭是维吾尔的一道传统食品,关于它的典故我无从所知,只知道它的确算得上一道美食,下面教你不用远行千里自己在家动手做一锅香喷喷的手抓饭. 材料:大米两碗,子排1斤或半只鸡(因为在南京鲜见正宗的新疆绵羊肉啊, 子排是最佳选).胡萝卜两根切丁待用,洋葱少半个切丁待用,葡萄干少许,孜然粉少许 做法:(1)先将子排按红烧的方法将肉烧至七八成酥烂时盛出(还要蒸,十成的话就会有点过) (2)起锅上油(放油多少视子排中渗出的而定),油是平时烧一道菜的两倍,至油七八成热时倒入洋葱丁大火煸炒出香味,倒入胡萝卜丁继续炒,倒入烧好的子排,放盐(平时一道菜的两倍量)改小火至胡萝卜七八成熟即可 (3)淘米,放上葡萄干,撒一些孜然粉 (4)倒上炒好的一锅料,放水(水要比平时蒸米饭要少些,因为料里还有水分) (5)然后揿下电饭锅的按钮只等饭好,灯跳后别急着开锅,再焖15_20分钟,然后连底翻抄打散 (6)别急着吃,锅盖微敞3-5分钟,让水气跑跑,然后再吃哈~~~ (7)也许看了之后你会说,这好象和炒饭差不多嘛!!!那你大错特错了!!!不信就试试!!!偶最爱里面的排骨和葡萄干,抓饭里的米q的不得了!!!特写少不了的哈~~~
新疆羊肉手抓饭的正宗做法
新疆羊肉手抓饭是维吾尔族同胞视为上等的美食，凡是有客人来访，他们都会做出最美味的手抓饭来酸钢张巴二关苏招待以示诚意。羊肉手抓饭味道浓郁，羊肉的鲜香完全渗透到米饭当中，胡萝卜的清甜使米饭的口感更加清爽。做法也是相当简单哦，在家做只需要电饭煲就能完事了！
1.羊肉和胡萝卜洗净切丁，生姜切末。
2.炒锅烧热，放少许油，爆香姜末。
3.下入羊肉大火翻炒至变色。
4.加入所有调料煮至汤汁收稠。
5.下入胡萝卜丁翻炒均匀。
6.将炒好的羊肉倒入电饭煲中收冷，加入淘洗干净的大米和2-3杯清水，按下煮饭键将饭煮熟即可。