怎样炖鱼好吃，又简单，又简单视频教程
Time:2023-05-22 10:07:13
关于怎样炖鱼好吃的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
怎样炖鱼好吃
在平谷的东边，
有一片风景如画的金海湖。
这里有一位特别会炖鱼的黄爷爷。
还有一位爱说爱笑的卢奶奶。
从他们身上，
我们又能学到怎样的长寿秘诀呢？
01金海湖边的“炖鱼”爷爷
厨艺远近闻名
81岁的黄自学爷爷，一日三餐的食材，都来自后院自己种的菜，自己养的鸡。
黄爷爷说，想要长寿就不能闲着。爷爷不仅自己干农活，抓鸡也是一把好手，动作非常敏捷。
热心的黄爷爷还经常到朋友家里帮忙，骑着一辆老式自行车就出发了，爬起坡来一点儿也不费劲。
黄爷爷一辈子都守在这金海湖边，金海湖的水非常好，养出来的鱼没有土腥味。
黄爷爷的两个孩子合力在金海湖边上开了一家特色餐馆，年轻人负责接待客人，爷爷在后厨掌勺。至今已经整整20年了。
和他的名字“黄自学”一样，黄爷爷做鱼的手艺全靠自己自学。
别看是自学的，黄爷爷对自己的手艺可是自信满满，每天都有很多慕名而来的客人，一天能卖出40-50条鱼。
爷爷炖鱼的时候，会把鱼鳔跟鱼一起炖，再加入事先熬好的猪骨头汤，盖上锅盖慢炖4个小时以上。
中国中医科学院西苑医院的张晋主任说，鱼鳔有补肾填精、强筋壮骨的功效。
包括一些补肾的中医膏方里，都会加入鱼鳔胶，来增强补肾的功效。
02三个烹饪小技巧
让鱼更美味
黄爷爷做的这锅炖鱼，看着就让人食欲大增。
小编还给叔叔阿姨们带来了几个炖鱼的妙招，让做出来的鱼更加鲜美诱人。
炖鱼小妙招
①鱼的腥味主要来自于鱼鳃、身上的粘液和鱼肚子里的黑膜，所以清洗的时候一定要把这些都清洗干净。
②在鱼头、鱼尾处各切一刀，找到一条白色的线，也就是鱼线，记得要把鱼线抽出来。
③煎鱼的时候，要在鱼的身上裹上一层淀粉，等于是给鱼皮、鱼肉贴上了一层保护膜。油温5成热就可以去煎，尽量少翻动，动锅不动鱼，一面煎定型了再煎另一面，鱼肉就不容易煎散了。
④无论做什么鱼，烹调之前都可以在开水中加一些料酒，把鱼放进去烫一下，这样不仅能去腥，还可以让鱼肉的颜色洁白好看。
⑤炖鱼的时候要加开水，因为高温能使鱼肉的蛋白质变性凝固，从而保持鱼体形态完整，还能提升鱼肉的嫩度和鲜度，最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。
03三个穴位
缓解腰背腿痛
黄爷爷每天长时间站着做鱼，一天下来经常感到腿酸腿痛。
中医认为，久立伤骨，久行伤筋。
张晋主任教给爷爷3个穴位，经常揉一揉，可以缓解腰背腿痛。
①委中穴
中医有一个说法叫做“腰背委中求”，位于膝盖后方腘窝正中的委中穴，是治疗腰背疼痛的常用穴位。
还有晚上睡觉容易腿抽筋，或者一受凉就腿抽筋的人，都可以揉一揉委中穴。
②承山穴
体内有湿的人，也容易感到下肢沉重。承山穴有祛湿、通络的功效，位于小腿后方肌肉中间，按着觉得酸痛的位置。
③伏兔穴
如果觉得大腿酸痛的，可以从膝关节外侧往上，把掌根放在膝关节处，中指的位置就是伏兔穴，按揉这里可以缓解疲劳。
04 81岁卢奶奶
爱说爱笑更爱花
81岁的卢桂兰奶奶，是黄爷爷的亲家母，她是一位踢毽子的好手。
卢奶奶独自一人生活在湖边小屋，出门就能看见金海湖。
这里的采光非常好，整日都暖洋洋的。
*卢奶奶晒在院子里的“宝贝”
卢奶奶说，自己曾经受过凉，腿经常会疼。后来她就用中药煮水泡脚，现在已经好多了。
伸筋草、透骨草通筋活络，还能祛湿、活血，艾草是温阳的。脚凉的人都可以用来泡脚。
卢奶奶还会把豆腐切成细丝，晒成豆腐干。
张晋主任说，豆腐的蛋白质含量是很丰富的，按照比例来看，二两新鲜豆腐相当于一两肉，一两豆腐干相当于一两肉。
卢奶奶爱说爱笑更爱花，她的家里、被褥、衣服上都有花。
野生毛桃的花骨朵晒干后，卢奶奶用它来泡茶，可以消食通气，通小便和大便。
把桃花和面粉混合均匀，还可以摊一块桃花饼。
卢奶奶爱听戏，她有6个收音机，每个收音机里都存了不同的戏，这一听就是30多年。
张晋主任表示，老年人最怕的就是独居，身边没有人陪伴，这样很容易抑郁，使气机不通畅，容易生病。
老年人一定要有自己的爱好，每天都做一点自己喜欢的事情，可以疏肝解郁、调畅情绪。
卢奶奶说，虽然自己岁数大了，但心态很好，和谁都能玩到一块儿去。这大概也是她的长寿秘诀之一吧。
黄爷爷埋头干活，不善言辞。
卢奶奶好交朋友，知足常乐。
抬头看看金海湖的美景，
疲惫的身心也得到了舒缓。
现在的生活，就是他们最幸福的生活。
怎样炖鱼好吃又简单视频教程
炖鱼
材料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒
1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。
2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，ok
得莫利炖鱼
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个
配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮
制作方法：
1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
糯米炖鲤鱼
材料： 鲤鱼一条，糯米100克。
调料： 姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。
做法： ①将鲤鱼剖后洗净抹干水。
②将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出。
③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水。
④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。
清炖鲤鱼
传说：清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵，席上佳肴"。据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对。尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。据《微州 5a8 府志》载，荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史。1979年荷 包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种。该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富。清炖"荷包红鲤鱼"一菜，盛名江西。
特点：用荷包鲤鱼炖制而成。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美。
工艺：将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净。将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。
苹果炖鱼
材料 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克
美食做法
1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。
2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。
3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。
注意事项
炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
侉炖鱼块 原 料： 净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，精盐3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，葱段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。
制作过程：
1. 净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。 2．蛋液加淀粉调成蛋糊。鱼块放入蛋糊内拌匀。
3、炒勺上火，注入花生油烧至7成热，下入鱼块炸呈微黄色，控油。
4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。
风味特点： 白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩。注意：料酒15毫升加入后一定要盖上锅盖，加入胡椒粉也可以去腥
尖椒炖鱼
配料：明太鱼 50克、白糖 10克、鲜鱼 200克、尖椒 50克、葱丝 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜叶 30克、酱油 30克、植物油 10克、胡椒面儿0.3克、白糖 5克
尖椒炖鱼
制作方法：1、把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用。
2、在小锅里铺层白菜叶，上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。
3、把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖，然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里。
枸杞炖鱼的做法
配料: 构把子30 克，活鲫鱼3 尾，香菜6 克，葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量。
特色：特点：鲫鱼酥软，枸杞甘甜，香菜碧绿，味美适口。
操作:
1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下。在鲫鱼身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。
2.香菜切段，葱切成细丝。
3.在铁锅里放猪油，置大火上烧热，依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随后放入清汤、奶汤、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟，取出放入场中。
4.将拘把用温水洗净后，下鱼锅内，烧沸后，移小火上炖20 分钟，加入葱丝、香菜段、醋，淋入香油即成。
侉炖鱼
材料：
个头适中的河鱼
油 葱段 姜片 蒜 白糖 醋 酱油 花椒 盐
做法：
1.油热后放葱段、姜片、蒜末，炒出香味。
2.放糖、醋、酱油，一起翻炒，酱油没了生味时放水，再放花椒。开锅后，放鱼下锅，同时放盐。
3.大火煮开锅，再转为小火稍炖一会儿入味就行了。熟得很快，炖的时间长了鱼肉会变老影响口感。
专家点评：
侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏，也不会产生致癌物质。
贴士：
做不用划刀
做，一般是鲫鱼、武昌鱼、小的鲤鱼等河鱼，因此不需为了让鱼入味而在鱼的身上划刀，这种技法一般为饭店做大鱼时所用。
和肉一起炖
方法有两种：一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里，但肉馅不要放盐，鱼汤里的咸味已经够了；二是在油热后，放几片五花肉翻炒一下，再放葱、姜等调料。和肉一起做出来的有肉的香味，比单纯的炖鱼还要好吃。
用鲫鱼炖汤口味更佳
鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味最佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高。同时，炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能比的。
家常炖鱼
原料:鲫鱼一条
配料：五花肉，葱，姜，蒜
调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精
制作：
⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内
⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末
⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出
⒋再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色
⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上
⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。
木瓜炖鱼
材料：青木瓜半颗、鲜鱼1尾(可随个人喜好选择，最好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许
作法：
1、先将木瓜洗净并切块，再放入水中熬汤，先以大火煮滚，再转小火炖约半小时。
2、再将鱼切块，放入一起煮至熟，并加少许盐即可。
家庭侉炖鱼
原料
主料：鲜鲤鱼1条（约600克），冬笋100克。
辅料：葱、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
制法
（1）将鱼收拾干净，切成大块，蘸匀玉米淀粉，放入热油中稍炸，捞出控油；冬笋切片；香菜切段；葱、姜切片。
（2）将植物油烧热，加入冬笋、葱片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放进鱼块、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，转小火将鱼煮熟，撒上香菜即可。
特点 汤味鲜美，鱼肉细嫩。
荤炖鱼
1.鱼切块 、五花肉半两 、啤酒一听 、 葱、姜、蒜
2.将鱼弄好后，用啤酒泡20分钟。去腥。
3.放油，稍焦鱼，不可太久。
4.起锅，将鱼出油。改放肉、葱、姜、爆炒。
5.加入少许料酒、酱油、糖、陈醋、以及泡鱼的啤酒。再加鱼、蒜。改小火，焖5分钟。
6.用筷子翻鱼，放盐。改大火焖至水稍干。
啤酒炖鱼
主料:鲤鱼,草鱼.
辅料:葱,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,酱油,醋,红辣椒,盐.啤酒.
做法:将鱼洗净,切块,放入锅中.加入各种辅料.倒入啤酒基本淹没鱼块即可.浸泡2小时后上灶,旺火烧开,改小火炖半小时..吃前可按个人口味加入味精,香菜. 特点:鲜香可口,无鱼腥味.
用啤酒炖鱼还没有腥味
炖鱼就要头可以了
红烧
啤酒大酱炖花鲢很好吃的
怎样炖鱼好吃又简单
1、炖鱼是一种大众菜充持，是用鱼和猪肉加上调味料放在一起用水炖的吃法。炖鱼的营养价值丰富。可分为苹果炖鱼，啤酒炖鱼等。2、把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀轻轻刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。3、锅里放入油列语散把求阿，把肉片、葱段、姜块放来自入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就纪加点儿水吧），加花椒水、料酒九苗下阳输、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，即可。