牛肉面怎么做，好吃又嫩
Time:2023-05-22 09:40:14
关于牛肉面怎么做的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
牛肉面怎么做
⚬ 人人都爱的牛肉面，原来在家也可以做，味道一点不输餐馆卖的！按照这个红烧牛肉面菜谱做，步骤简单，新手友好，一次就成功~
“味道不输李先生~”（厨友@流年似水_l6xc）
“再也不想去面馆系列，超赞！”（厨友@十三Oo）
“这碗面绝了！老公也吃的贼香！比中餐馆的都好吃~”（厨友@April-144）
“第二次做了，这碗可以卖50元。”（厨友@Lucky繁星）
厨友@小虎麻麻
“好好吃！这个方法炖出来的牛肉单吃都好好吃！步骤虽然多但是都简单，新手友好！”（厨友@naninanicate）
“第一次学做红烧牛肉面，连汤汁都干光，太美味啦～”（厨友@啸啸在线）
“这个菜谱是我做到现在最美味的、最正宗的红烧牛肉面！香料味道刚刚好~”（厨友@/:$Pipylu）
厨友@Lucky繁星
“这个牛肉面也太好吃了吧！！我差点在自己的尖叫声中晕倒过去~”（厨友@SJ_xvz4）
“真心比外头卖的好吃，话不多说我要开吃啦~”（厨友@爱航爱航）
厨友@洛小爬
红烧牛肉面
食谱作者：真牛馆
用料
和牛上脑心 400克
面条 200克
青菜 3颗
香菜 少量
芝麻 5克
调料：
冰糖 适量
葱 5克
姜 1小块
蒜 3瓣
花椒 2克
八角 1个
桂皮 1小片
香叶 1片
豆瓣酱 适量
料酒 适量
老抽 适量
盐 适量
* 牛肉建议用高品质的原切牛肉，例如和牛上脑心、牛腱子、和牛大块肉等，口感会更加好。
* 面条建议用机器压制的新鲜碱面，吸味且韧性好。
做法
[1] 牛肉切粒，冷水下锅焯水，撇去浮沫。
[2] 捞出牛肉，肉汤不要倒掉，用滤网过滤一下，备用。
[2] 锅烧热倒入油，加入冰糖炒化，糖色一变为褐色立刻倒入牛肉粒翻炒，炒制牛肉上色，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶，继续翻炒至出香味。
[3] 加入豆瓣酱，翻炒一下，加入料酒，倒入刚才过滤好的肉汤。
[4] 加入老抽上色，稍微煮一下，倒入炖锅，继续炖煮30分钟，牛肉炖熟之后加盐调味。
[5] 炖牛肉的时候，可以另起一锅水煮面，面快熟的时候放入青菜；面捞出到碗里，盛入红烧牛肉的汤汁，盛入牛肉，放上香菜，撒上芝麻，是真的香~
食谱作者：真牛馆做过的人说
o0格格0o：
晚上炖好第二天早上做面，好吃~
噜噜菲：
辣妈兼厨娘：
以后不用去外面吃牛肉面了，味道真是绝了~
熊熊xyx：
菲豆妈：
太太太香了，不是一般的好吃。
风清扬cdm：
恋上天然酵母君：
娃喜欢，强烈要求再做一次，连吃了两天了……
洛小爬：
鱼笙17：
好吃，终于不用吃清汤寡水的面了~
AUG少女杀手：
牛肉面怎么做好吃又嫩
1. 牛肉切小块，清水浸泡，泡大约5个小时，每个小时换一下水。这里我没有泡这么久，就泡了两个小时，感觉也行的。
2. 泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。
3. 准备配料，洋葱切丁，各种配料集合好备用。我没有小茴香就没有用，估计用上味道会更好。
4. 取一大锅，热锅冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味。
5. 加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱，炒出香味。
6. 倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7. 倒入适量的水，大约是锅子的2/3满的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上2个小时左右，炖好的牛肉汤加适量的盐调味。
8. 想要吃面的筒子，取出适量的汤做为面汤头，煮好的面条加入牛肉汤中，再配上适量的牛肉，就是一碗非常好吃的红烧牛肉面啦。
手工牛肉拉面工艺：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、拉面剂（筋力源）8-10克、盐10-15克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
牛肉面怎么做才好吃又香视频
材料：普通面粉、清水、牛肉片、青椒、葱、辣椒油、盐、蚝油、生抽、料酒、十三香、香菜做法：
1、 倒入适量的清水在面粉里，揉成面团，醒2来自0分钟。
2、 牛肉切片、葱切葱花、青椒切条备用。
3、 醒好的面团擀成长方形面片，切成长条，再切成菱形片。
4、 锅里倒入清水，烧开，下入面片，煮至8分熟后，捞出备用。
5、 炒锅中倒油，烧热，爆香葱花，下入牛肉片，滑炒，加入生抽、料酒、十三香。
6、 倒入清水，用大火烧开，下入8分熟的面片，加青椒条、蚝油、盐、辣椒油（不喜欢吃辣的可以省略）。
7、 盛入大腕，上面可以撒些香菜。