饺子皮_怎么和面

Time:2023-05-19 11:27:30

关于饺子皮的问题，我们总结了以下几点，给你解答：

1、饺子皮
2、饺子皮可以做什么美食
3、饺子皮怎么和面

饺子皮

擀饺子皮，别只知道加盐！弄懂4个问题，爽滑筋道，柔软不破皮

包饺子时，有些人直接购买饺子皮，这样很省事，但这种饺子皮容易失去水分，变得很干，包的时候还要沾水，才能捏合在一起。所以最好还是自己擀饺子皮，现擀现包，饺子更好吃。

饺子皮好不好吃，和和面有很大关系，很多人在和面时，就只是加点食盐，这样的饺子皮口感虽然筋道，但容易发硬，并不好吃。今天我就和大家分享一下擀饺子皮的技巧，保证饺子爽滑筋道，香软可口，放凉了也好吃。

大家平时是怎么和面的呢？用什么面粉？加什么水？除了放盐，还会加别的吗？想要饺子皮好吃，一定要掌握技巧。

下面我就和大家具体说一说，擀饺子皮需要注意的4个问题。

问题1、用什么面粉？

饺子是一种面食，中国的大多数面食，包括包子、馒头、饼子等，都是用普通面粉制作的，也就是中筋面粉。中筋面粉可以做饺子，但口感说不上最好。想要饺子吃起来爽滑筋道，还不易破皮，建议用“高筋面粉”。

高筋面粉，是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，蛋白质含量高，面粉的筋性强，具有较好的弹性和嚼劲，做出来的饺子皮才好吃。

问题2、用什么水？

饺子皮和面，用冷水、温水，还是开水？用错了水，饺子皮不筋道，还容易破皮。

首先告诉大家，不能用开水，因为开水和面会把面筋烫没了，这样饺子皮就失去了筋性，就容易破皮，而且不筋道。

冷水和面，饺子皮非常筋道，但口感偏硬，如果家里有老人和孩子，吃起来就比较费劲了。

正确的做法是用温水和面，既能保持面团的筋性，还能让饺子皮比较柔软，口感非常好，老少皆宜。温水的温度要掌握好，40℃左右即可，不能太烫也不能太凉。

问题3、只加盐就行了吗？

食盐可以提高面粉的筋性，做出来的面食口感更筋道，所以做面包、面条、饺子皮等需要筋道的面食时，都会加入一些盐。

但想要口感好，不能只放盐，还需要加2样，一个是鸡蛋、另一个是淀粉。鸡蛋是高蛋白食物，加入面粉中明显提高了蛋白质的含量，筋性会更强，口感才筋道。而淀粉可以让口感更加爽滑，增加了柔软的口感。

问题4、加多少水？

和面加多少水，也直接影响到饺子皮的口感，俗话说“软面饺子硬面条”，说的是饺子皮和面要软一点，而面条和面要硬一点。

和面软一点，水就要多加一些，正常和面面粉和水一般是2:1的比例。为了让饺子皮更好吃，500克面粉加270克清水是比较好的。

下面就和大家说说擀饺子皮的具体做法，大家可以记下来，保证比饺子馆做得还要好吃。

【擀饺子皮】

准备500克面粉、270克温水、1个鸡蛋、50克淀粉、5克食盐。

1、面粉、淀粉、食盐都倒入盆中，用筷子充分搅拌均匀，鸡蛋打入碗中，搅拌成黄色的鸡蛋液后倒入盆中，用筷子搅拌成面絮。

2、倒入温水，边倒边搅拌，直到没有干粉，下手和成光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟。

3、把面团搓成比大拇指稍微粗一点的长条，切成剂子，撒上干面粉拌匀，用手压扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮即可。

用这个方法做出来的饺子皮，口感爽滑筋道，香软可口，营养又好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

饺子皮可以做什么美食

1
包完饺子又多一些饺子皮，扔了怪可惜的
2
先拿出一个饺子皮
3
用刀差不多这样，喜欢吃细的切细点，喜欢吃粗的切粗点。
4
把所有的都切了，就变成这样。
5
就像煮面条一样，下锅了，因为是饺子皮，比较不容易熟，所以多煮一会。
6
完成了热呼呼的出炉了。喜欢吃辣的朋友加点点辣，滑滑的口感还有嚼劲。
饺子馅的讲究　　饺子，早已不仅仅是一种美食，但当你跟朋友提到中华美食的代表时，又无一不会提到它。它的每一个部分，无一不蕴涵着中华民族文化，基本上，是每家在三十晚上必备的美食，以及表达着人们对美好生活的向往与诉求。但是，怎么样才能把饺子的文化做起来呢？下面就一下饺子馅的文化： 1、芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。 2、韭菜馅—即久财之意故为久财饺久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。 3、白菜馅—即百财之意故为百财饺百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。 4、香菇馅—即鼓财之意故为鼓财饺鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。 5、酸菜馅—即算财之意故为算财饺算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。 6、肉菜馅—即有财之意故为有财饺有：即存在，凡是看过赵本山的小品人，谁会忘记 “有才，太有才了！”这句名言呢？谓之有财；祝福你有财，更祝福你有才。 7、鱼肉馅—既余财之意故为余财饺余：即剩余，多出来的，祝福您年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。 8、牛肉馅—即牛财之意故为牛财饺牛：即牛气之意，炒股朋友们的最爱，天天逢牛市，牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康，牛气十足。 9、羊肉馅—即洋财之意故为洋财饺洋：即广大，众多;比海还广阔，祝您发洋财，谓之洋财。10、大枣馅—即招财之意故为招财饺招：即招唤，有如财神，天下间的财富，由你调遣，谓之招财。传统是喜欢在饺子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的，可又不是很安全、卫生，所以包上大红枣，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火，招气十足。11、野菜馅—即野财之意故为野财饺野：即野外，或为意外。试问，绿色、健康的意外之财，谁不喜欢呢？谓之野财。12、菜　馅—即财到之意故为财到饺财到：即财到了、财神到、既有接财纳富之意。蔬菜馅，即为素馅、菜馅，谓之财到。13、甜　馅—即添财之意故为添财饺添财：即增加、增添之意。即为甜食或为汤圆、月饼等；更与天才谐音，谓之添财。　　所以，就有的饺子文化的祝福短信：　　饺子祝您——　　为人勤财，夫妻百财，家有余财，投资鼓财，出门财到，进门添财，偶遇野财，天天招财，身体牛财，事业洋财，家庭久财，万事算财，一生有财。饺子的烹调方法：主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤饺子皮的制作方法:　　1、和面:最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。　　制皮：　　2、擀：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。　　3、捏：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将剂子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状)，且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。饺子馅的做法　　饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以