冰糖炖燕窝-的功效和作用-的做法

Time:2023-07-14 12:34:18

关于冰糖炖燕窝的问题，我们总结了以下几点，给你解答：

1、冰糖炖燕窝
2、冰糖炖燕窝的做法
3、冰糖炖燕窝的功效和作用

冰糖炖燕窝

燕窝搭配需“以清配清，以柔配柔”，而冰糖是清温之物，具有清热降浊、止汗解毒等作用，自古以来就用于燕窝调味。冰糖燕窝作为燕窝最经典的做法，没有之一，简单的搭配就能起到滋阴润燥、养阴生津的功效。冰糖燕窝的做法看似很简单，为了保留最佳的营养和口感，炖煮过程中的讲究却一点也不少。

一、称重

每天吃3-5克干燕窝即可，炖煮之前需要先称好干燕窝的重量。如果嫌每天泡发炖煮太麻烦，可以直接称一周的量，一次性炖足够吃一整周的燕窝，下次要吃的时候直接加热即可。

二、泡发

使用常温的纯净水或蒸馏水泡发，水量需完全浸没燕窝。

一般燕盏、燕条泡3-4小时即可，泡发时间过长会导致燕窝口感变差，并且很容易化水。

有一点很重要却又常常被忽略：泡发过程中至少要换2-3次水，以清除燕窝中的亚硝酸盐和其他小杂质。

泡燕窝的水并没有营养，反而有很多杂质，不要再拿来炖燕窝哦。

三、炖煮

炖煮依然是使用纯净水或蒸馏水，并且一定要隔水炖！

将泡发好的燕窝撕成细条，挑毛后放进炖盅，加入刚好淹没过燕窝的水量即可。

盅内加水后的高度最好不要超过炖盅内壁的70%，因为炖煮过程中燕窝会二次膨胀，容易滚泻造成浪费；炖盅外面的水要超过炖盅的一半。

炖煮时间参考：燕条燕盏30-35分钟，燕角40分钟，燕碎25-30分钟。具体时间可根据燕窝老嫩调整。

注意，不要一开始就加入冰糖，否则燕窝容易化水，出锅前5分钟加入少量冰糖即可。

燕窝炖好后一定要及时捞出，不要继续闷在锅里，余温继续加热也会导致燕窝化水哦。

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冰糖炖燕窝的做法

不知道你的是什么燕窝，不同等级规格的燕窝的浸发时间和炖制时间有所不同，如： 1、龙牙盏、龙牙碎——浸发1~2小时——炖制15~20分钟 2、白燕盏、白燕碎——浸发3~5小时——炖制15~20分钟 3、黄燕盏、黄燕碎——浸发5~10小时——炖制20~30分钟 4、血燕盏、血燕碎——浸发5~10小时——炖制20~30分钟 5、各种燕角---浸12小时----1粻旦纲秆蕺飞告时梗江。5小时我吃的是燕碎，一般浸4小时，用文火（不要用太大的火）炖40分钟，在最后的十分钟加入冰糖，再加入牛奶就可以了。听卖的那个说除燕角外其他都不用炖太久，有时可以加入莲子，红枣感觉很滋润。
1.将水发的燕窝放在小盆里（干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛，除去杂质后，用沸水稍泡，捞出放入凉水中浸之四小时，最后经沸水锅氽一下，捞起即成，用温水冲泡后，滗去原汁，再用温开水冲泡，滗去原汁），甜樱桃切片； 2.将冰糖加清水500克入锅，微火煮至糖化汁粘时，用纱布滤去杂质，然后将净糖汁150克，冲入燕窝的小盆里，滗去糖汁，再将剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸五分钟取出，撒上樱桃片即成并不是所有的燕窝都有药用功效，医学上面认可的具有滋阴养颜、止咳治喘、补肾益气等药用价值的燕窝产自印度尼西亚以及马来西亚这两个顶级产地。从品牌来说，国内消费者口碑最好的两个燕窝品牌是北京同仁堂以及福临门。如果是商务送礼，选北京同仁堂是最合适的，包装漂亮又有档次。如果是家用，选福临门的最实惠，产地正宗，质量又好。

浸泡-挑毛-筛子隔水-炖
而根据个人喜欢可以，冰糖清炖，木瓜敦，红枣炖等。。
炖盅内倒下凉开水，炖盅外围的水也需作沸腾状，然后把燕窝放在炖盅内，不同的燕窝炖制时间不同(请参考上表)。燕窝切忌炖超时，因为燕窝炖过火会影响口感，溶化成液体。
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个人心得：
所有燕窝必须以文火敦，而敦的水位必须基本上盖过燕窝，但是也可以稀点，看个人喜欢。而且必须敦盅外的水开了后，才可以敦燕窝。放冰糖的话，最后才放。直接煲煮比较难控制温度，当燕窝遇到高温后，当中的水溶性蛋白质会被破坏，令营养价值尽失。
相反，用文火炖燕窝，是希望把燕窝温度保持在摄氏80度左右，以免破坏珍贵的水溶性蛋白质，更可以保留燕窝的香味和营养。
另外，经济角度而言，喜欢浓稠的，可以冰糖清炖。而希望经济，但又有疗效的，可以红枣桂圆和燕窝一起炖。。。或者燕窝和一点雪耳混合。。
而另外，一般为了坚持吃，可以一次炖好3-5天的量放冰箱，每天早上起床空腹吃。。空肚子吃是最吸收的。每次大概是2茶匙，泡发后的10-15克（假如燕窝质量好的话，也就是没泡发前2-5克，就足够，不用吃一大碗的。大约吃半年后，可以减低频率，隔天吃。但是要有规律。。不要早上吃一会，又换到其他时间吃。

材料:浸泡好洗净沥干的燕窝40－60克，枸杞子6克，桂圆肉6克，冰糖30克。制法： (1) 枸杞子、桂圆肉淘洗干粻旦纲秆蕺飞告时梗江净。 (2)将燕窝、枸杞子、桂圆肉倒进炖盅，加入适量60℃温水，炖盅加盖，隔水炖30分钟左右（血燕炖45-60分钟）。 (3)炖好后加入冰糖水，温后服食。功效:补血养颜，润肺止咳。