怎样烙饼松软好吃怎样烙葱花饼松软好吃窍门
Time:2023-07-10 15:55:12
关于怎样烙饼松软好吃的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
怎样烙饼松软好吃
北方人的餐桌上，几乎顿顿都少不了面食，一顿不吃面食就像没吃饭一样，总觉得少了些什么，小时候家里偶尔做顿米饭，吃饱喝足后，还要专门再咬一口馒头，才感觉这顿饭吃舒坦了。
相对于米饭而言，面食算是有一定的技术含量，不过也不难，只要掌握一些小技巧，几乎可以玩转大部分面食花样，今天小鹅分享一下烙饼的详细做法，有很多朋友都反映烙的饼又干又硬不好吃，这篇文章可以很好的解决大家遇到的问题。下面来看我是怎么做的吧。
【所需食材】
普通面粉500g，盐5g，温水300g，玉米面粉50g，热油70g，5g盐，食用油
【具体做法】
【步骤1】关键点：面团水分要充足
和面可以用凉水、温水、热水，一般水越热做出来的饼子口感越柔软。夏天可以用凉水或温水差别不大，冬天我一般是用摸着稍微有点烫的热水和面，面粉和水的比例是5:3，也就是500g中筋面粉，加5g盐增加筋性，再加入300g热水，搅拌成面絮状，揉成光滑的软面团。水也可以再多一些都可以，再多一些口感更柔软，不过面太软了，厨房新手操作起来可以有一点难度，5:3是既好吃又好做的比例。
【步骤2】关键点：饧面时间要充足
面团揉好后，放在盆里，盖上一层保鲜膜，静置饧面30分钟，饧面可以让面团变的更柔软更有弹性，后续制作的时候，面团延展性会特别好。一般饧面30分钟就可以了，这个过程非常重要，一定不要省略。平时大家和面时，如果揉不光滑，也可以饧面5分钟再来揉，就可以揉的特别光滑。
【步骤三】关键点：饧好后不要揉面
面团饧好不要揉面，继续揉很容易把面团揉出筋性，这样吃起来口感又会变硬了。直接把面团拉长，根据个人需要分成等份即可，然后小剂子也不要揉，直接搓长按扁，再擀成长方形的面片，面皮大概像包子皮那么厚就可以了，不要太薄了，因为后面做成生坯后，还要再擀一次。
【步骤四】关键点：调油酥做层次
饼子做层次需要用到油酥，油酥可以用面粉做，也可以用玉米面做，我个人觉得玉米面更香，50g玉米面，加入大概70g刚烧热的热油，搅拌成可以流动的稀糊状，再加入1小勺盐调味，也可以再加点五香粉调味。我个人觉得不用加就已经很好吃了。
再面片上刷上一层油酥，再均匀切6刀，像图片中一样折叠起来，边缘再捏合，防止漏油酥。然后轻轻的擀薄一点，正反面换着擀，不要擀的太薄了，太薄不易出层次。
【步骤五】关键点：注意火候及烙制手法
电饼铛提前预热，再刷一层凉油，放入饼子，上面再刷一层凉油，刷油可以锁住水分。电饼铛火力比较低，我都是用大火烙，盖上盖烙90s左右，表面鼓起小泡泡，这时候底部已经烙黄了。
再翻面盖盖烙90s左右，烙到两面金黄，饼子鼓起就熟透了。烧电或烧煤气用平底锅烙，火力较强，可以用中火烙，烙饼不能用小火，小火烙时间长，水分流失多，口感硬。
只要注意这5个关键点，几乎每个人都能做出好吃的饼子，外酥酥脆，内部柔软又多层，还有玉米面的香味。
烙好的饼子，盖上笼布，或者稍微冷却一点，装进袋子密封保存，防止暴露在空气中被风干，凉了口感就不会硬了，下顿吃的时候，再烙一下，还是一样的好吃。喜欢的朋友就试一下吧。
怎样烙葱花饼松软好吃窍门
家常葱花饼，色泽金黄、外酥里嫩、层次分明、葱香宜人，是非常地道、美味的家常主食。在我家，每隔一段时间，家人就会点名要求吃这个。焦香的葱花饼配上小米粥，再拌一盘小菜，简简单单，却吃得舒服自在。
具体制作方法
第一步：准备食材。普通面粉适量、葱适量。（大葱、香葱都可以）
第二步：将温水倒入面粉中，搅拌成絮状。
第三步：和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。（烙饼的面团一定要和得软一些。另外，面团醒的时间够长，饼的口感才会好）
第四步：在醒面团的时候，开始准备油酥。把葱切成末备用。（葱一定要切的碎一些口感才好）
第五步：往大葱里放入40克面粉、2克盐、40毫升食用油搅拌匀均后，油酥就做好了。
第六步：将醒好的面团从盆中取出，放到面板上揉匀。
第七步：将成面团分成等大的面剂子。
第八步：取一个小剂子擀开。
第九步：在面饼上抹一层油酥。
第十步：由一边将面饼卷起来，然后将接口的地方捏严实。（如图）
第十一步：由一头将面条圈好。（如图）
第十二步：擀成薄厚匀均的圆饼。
第十三步：平底锅中倒入适量的油，然后将饼放入锅中，小火开始烙制。
第十四步：烙至面饼一面金黄时翻面，直到饼成熟，双成金黄即可。（可以用电饼铛来做，更省事一些。如果用普通锅，一定要全程小火，不然容易糊）
材料
面粉300克，开水180ML，大葱，盐，油适量
做法
1、面粉放入盆中，将开水倒水，同时用筷子搅拌成絮状2、等一会，待不烫手，将面反复揉匀成光滑的面团，饧30分钟（容器要盖上盖子，或在面团表面盖上潮湿的布）3、饧面的时候把葱洗净切成葱花4、将饧好的面分割成小面团，大小随意，我分的是差不多半个拳头大5、把小面团擀开成大薄面片，滴上几滴油，用刷子或手指将油抹匀，再撒上少许盐6、将切好的葱花撒在上面，量随意（葱花太多的话，可能会破，但味道更好）7、将面片卷起成长卷，并向两边抻一抻8、从一头起将面条从内卷起成圆圈，最后的部分塞在面团下面，松弛10分钟9、将面圈轻轻按扁，再用擀面杖擀扁10、平底锅或饼铛内薄薄涂一层油，将做好的面饼放入，小火烙，盖好盖子11、一面烙至金黄后，翻过面来继续烙至两面均呈金黄色，并能闻到饼香飘出就是烙好了
小诀窍
1、用开水和面，做出的饼口感柔软，如果喜欢比较筋道的口感，可以用凉水2、做饼的面要和得较软，需要的水量比做其他面食要多一些3、如果想葱香更浓，可以将切好的葱花先入油锅炒香，再放入饼中，同时还可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道4、饼中葱花的量，根据自己的喜好决定放多少，放得越多味道越好，但是在卷和擀的时候可能会破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了，味道好更重要。5、烙饼时要盖上盖子，产生的蒸汽会在锅中使饼更加柔软。如果用电饼铛烙，就用普通锅的盖子盖在上面
怎样烙饼松软好吃层多
你好，烙饼面必须热水和一半，冷水喝一半，然后合并揉好，分小块擀薄些，每片各层涂抹食用油，然后小火摊入，出来的烙饼就层多松软了。