鲜海参怎么处理_后才能吃
Time:2023-07-05 03:46:12
关于鲜海参怎么处理的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
鲜海参怎么处理
关注耿大厨，精彩美食路。新鲜的海参一般可以直接食用，但是腥气太重，通常需要汆烫后食用。但是海参这种食材又比较金贵，汆烫的温度稍高、时间稍长便极易收缩，像塑料一样嚼不动、咬不烂，所以温度的控制是极为关键的。今天耿大厨教大家做一道冲汤活海参，不腥不硬，营养也能最大限度的保留。
1、活海参洗净后，用剪子剖开，去除内脏，剪去沙嘴。
2、将海参铺在菜板上，在海参的一侧每隔1.5厘米左右，直刀切至海参宽度的四分之三处。然后将海参旋转180度，与刚才的切口间隔，继续直刀切至海参宽度的四分之三处。这样的切法类似于“之”字形，能把海参拉成长条而不断裂，亦称“通天条”。
3、炒勺洗净后放清水烧热至80度，改最小火，放入海参条搅动3分钟后捞出放入凉水中浸泡1小时。经过汆烫的海参会有些收缩变硬，通过冷水浸泡海参会回软。利用同样的步骤再把海参汆烫、浸泡一次，使海参完全去掉腥涩味道。
4、将处理好的海参条放入盅碗中，浇上调好味的清汤，点缀枸杞、黄瓜片、香菇、香菜之类的配菜，淋入数滴香油即可成菜。
鲜海参怎么处理保存
、将开腹去净内脏的鲜活海参放入开水锅中焯3-5分钟左右至海参收缩，倒出用清水清洗干净，控净水分。
2、将控干水分的海参放入保鲜盒中，在海参表面撒上大量的精盐（精盐要盖满海参），盖上盖子，放入冰箱中冷藏（温度应在0～4℃左右），其目的之一是利用盐的渗透压作用，抑制海参体内细菌的生长繁殖，防止长期存放的海参腐烂变质；其二是盐有软化海参纤维的作用，盐渍后发好的海参很软糯。
3、腌渍三天之后，取出进行处理，这就是盐渍海参了，用袋子装好袋口封闭，让家里老人放冰箱里保存即可，吃的时候再按以下步骤操作。
4、先将海参用冷水泡一下，再将其体表的盐分冲洗净（如果不把盐分泡出来，海参的涨发率很低），接着将海参放入开水锅中用小火加热约25分钟左右，此时海参继续收缩变得很小。将锅离火，使其自然晾凉，然后检查海参的柔软度，将通体已经变软的海参挑出，将仍然发硬的海参留在锅中，并重新换水。
5、换水后小火再加热，这次加热的时间要短一些，一般为15分钟，停火放凉，检查海参，将仍硬的海参继续加热，这次时间更短，大约为5分钟左右，如此反复，直到所有海参都煮软（反复加热的目的是将海参体内的盐分煮出来并且使其肉质变软，也可将海参放入蒸箱中使用旺火蒸软）。
6、将熟处理之后的海参放入加有冰块的纯净水中冷藏三天（每天换一遍水），海参吸水变大，就可以烹调了。
活海参不要开膛，放进高压锅用海水煮开10－12分钟，迅速用冷水拔凉，放进纯净水或者矿泉水里，在冰箱保鲜箱里，可保存15天左右。注意，最好每天换水；2.往外运输的话，可以把活海参放进保温箱里，加上冰，可以保存24小时左右；3.用盐腌渍。可以把高压锅处理好的海参拔凉后用食盐腌一下，放进冰箱里，也可保存半个月以上；4.冷冻保存。可以把高压锅处理好的海参拔凉后加水放进冷冻箱里冻起来，但是时间不宜过长。
直接放冷冻。活死都可以
鲜海参怎么处理后才能吃
鲜海参需要先浸泡，浸泡之后需要对海参腹部进行清理，然后就是泡发，泡发的过程时间比较客聚找长，大约在两三天左右。
鲜海参和干海参相比，浸泡时书味间建议在4个小时以客损跑划止齐轴广棉错只上，如果是干制海参的话，至少要浸泡一天。
需要作某清注意的是，海参需要在常温纯净水中浸泡，而且盛具不能有油渍，直到海参的身体变软。
海参浸泡好之后，需要对内脏进行处理，从腹部纵向完全剖开，去掉前端牙状物，刮掉体内的白筋和肠子。
但是一些进命白须消口海参是已经处理好的，伤植不需要再清理，比如说加拿大海参。
之后就是海参的泡发，我们把洗干净的海参放在纯净水中煮沸，自然放凉后放进新的纯净水中泡发，时间在两天左右就行。
煮海参时，可以大火煮开后小火再煮40分钟，海参自然凉透后，把较软的海参取出，将较硬的海参留在锅中接着煮，直至全部煮软为止。
需要注意的是，使用的盛具不能任何油渍，每天需要换一次水。