提起补脑,核桃或许是人们第一个想到的食物,但最近这个季节,有一种菜或许比核桃还补脑,甚至被称为“健脑菜”,它就是“黄花菜”。人们经常看到的黄花菜,大多是干制的,吃的时候要用水泡一会儿,然后再炒菜、煮制或者熬汤的时候放一把,味道都非常好。
而关于黄花菜,能说的事儿还真不少,感兴趣的一起看下去。
黄花菜被称为“健脑菜”,比核桃还补脑?众所周知,鸡蛋、牛奶等有补脑的效果主要是因为其中丰富的卵磷脂,为大脑细胞提供营养,改善大脑功能。而黄花菜虽然是一种蔬菜,其中的卵磷脂含量也不少,对注意力不集中、记忆力衰退等人群有较好的改善效果,其中丰富的卵磷脂还能帮助人们清除血管内的杂质,从而改善脑动脉阻塞,堪称是真正的“健脑菜”。
由此看来,说它比核桃还补脑,并非徒有虚名了。而且它的营养价值还不止这一种。
除了健脑,黄花菜还有3大价值
有调查显示,在蔬菜中膳食纤维含量排名最靠前的是鱼腥草,达到了每百克11.8克膳食纤维的水平。而黄花菜紧随其后,也有7.7克。而一直以来人们觉得膳食纤维含量比较丰富的芹菜,只有1.4克左右。如果你总是出现便秘、大便干结等问题,除了多喝点水,还可以在日常饮食中适当吃点黄花菜。
其次,在中医上还发现,黄花菜对哺乳期女性很有帮助。在《昆明民间常用草药》中提到,它有着补虚、下奶的功效。但是需要提醒的是,想要下奶,要用的是黄花菜的花、而不是根。黄花菜的花蕾,在乳汁不足时吃,帮助健胃、补血。
对高血脂、高血压等疾病患者来说,黄花菜也被称为“降脂菜”。首先是能够因为黄花菜中的膳食纤维帮助人们润肠通便,也能改善肠道内堆积油脂等问题,从而尽快地代谢出人体内的废物。膳食纤维吸水后变大,也能产生更强的饱腹感。黄花菜中的钾元素丰富,也为稳定血压提供了帮助。钾元素能和人体内的钠元素维持平衡,降压、控压。
可以看到的是,看上去不起眼的黄花菜,却能在很多方面给人们带来好处。如果你平时爱吃这种蔬菜,或许身体也能因此受益。
中医眼中,黄花菜别名为“忘忧草”,是何用意?
黄花菜是一种药食两用的食材,也能作为中药使用。而有中药将其称为“忘忧草”,主要的原因是它能够安神解忧、快速入眠。这一点在《云南中草药》中也有提及,能够镇静、利尿、治心悸等问题。食用黄花菜的叶有安神的作用,能够治疗神经衰弱、心烦等症状。平时经常用脑、睡眠质量比较差、记忆力也比较差的人,不妨试试看。
可以用黄花菜、玫瑰花、炙甘草来泡茶,开水冲泡能够疏肝理气,也能护胃养胃,健康更受益。这对女性养生也有不少的好处。
从这些层面来看,人们平时可以经常吃点黄花菜,对健康是有好处的。
但提醒大家,黄花菜虽好,吃的时候禁忌也不少,吃之前也该了解一二,以免误食伤身。
禁忌一:新鲜的黄花菜含秋水仙碱,容易中毒
秋水仙碱其实很多人不陌生,但是很少有人知道新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,一次性吃50-100克的新鲜黄花菜就可能摄入0.1-0.2毫克的秋水仙碱,引发中毒。可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻、心慌胸闷等不适。
禁忌二:黄花菜不宜和粗纤维食物一起吃
前面也提到了,黄花菜中的膳食纤维含量比较多,如果和同样含有非常多膳食纤维的蔬菜作为食物,会让润肠通便的效果加倍,要么消化起来比较费劲,要么就是出现腹泻,显然都不是好事儿。
禁忌三:不宜和鹅肉之类寒性的食物一起吃
黄花菜性平味甘,但能够清热、利尿,和鹅肉之类的寒性的食物一起吃,很可能让脾胃受损,经常这么吃,对身体不好。
药食两用的黄花菜,不仅是有名的健脑菜,还能在多个方面给健康带来好处。喜欢吃的人,也该了解3个食用禁忌,健康更受益。
参考资料:
【1】《昆明民间常用草药》
【2】《云南中草药》
【3】《儿童常吃黄花菜健脑益智》.中国食品安全报.2021.8.21
黄花菜又名金针花、金针菜、忘忧、宜男、金菜、南菜、萱草。
黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。
黄花菜为百合科萱草属植物花蕾干制品的统称,我国南北各地均有栽培,多分布于中国秦岭以南各地,以湖南、江苏、浙江、湖北、四川、甘肃、陕西所产较多。此外,吉林、广东与内蒙古草原亦有出产。
黄花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状,呈黄色,有芳香气味,每年春、秋两季采收。
黄花菜的品质要求:以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放,无杂物者质优。
营养价值黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
适用人群1、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用;
2、患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多,肠胃病患者慎食。
用法用量1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。
2、金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。
3、不宜单独炒食,应配其他食料。
4、另外应选用冷水发制的较好。
食用功效黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;有清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效;主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。
每100克黄花菜所含营养素如下 热量(199.00千卡)· 蛋白质(19.40克)· 脂肪(1.40克)· 碳水化合物(34.90克)· 膳食纤维(7.70克)· 维生素A(307.00微克)· 胡萝卜素(1840.00微克)· 硫胺素(0.05毫克)· 核黄素(0.21毫克)· 尼克酸(3.10毫克)· 维生素C(10.00毫克)· 维生素E(4.92毫克)· 钙(301.00毫克)· 磷(216.00毫克)· 钠(59.20毫克)· 镁(85.00毫克)· 铁(8.10毫克)· 锌(3.99毫克)· 硒(4.22微克)· 铜(0.37毫克)· 锰(1.21毫克)· 钾(610.00毫克)
黄花菜俗称"金针菜",学名萱草,古名忘忧,属百合科,是一种多年的生草本植物的花蕾。生长于南方。
黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其电图企短准消排周内所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。
食用前用清水浸透,摘掉有梗的一头洗净,然后才可烹饪。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹,也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食,营养丰富毛他乎费沙树呢间。
优质黄花菜的特征:(1)外观:色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物,
条身紧长均匀粗壮。(2)手感:抓一把捏成团,手感柔软且有弹性,
松手后每根黄花菜又能很快伸展开。(3)味道:有爽快的清香气
黄花菜俗称"金针菜",学名萱草,古名忘忧,属百合科,是一种多年的生草本植物的花蕾。
黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸著六等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。
劣质黄花菜的特征:(1)外观:色泽深黄略带微红,条身长短不一,
粗细不均,混有杂物,甚至色泽带黑,霉烂变质。
(2)手感:硬且易断,弹性差,含水量大(3)气味:有烟味,硫磺味或霉味。
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