酱肉包子，馅的做法 最正宗的做法
Time:2023-06-10 11:05:21
关于酱肉包子的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
酱肉包子
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
用松宣软、鲜美多汁的酱肉包，开启能量满满的一天。
包子作为很受宠的面点之一，制作方法也是多种多样，其中很有名气的有开封的灌汤包，薄薄的面皮包着一股肉汁儿，吃的时候得先吸上两口；扬州的蟹黄包皮薄如纸、吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"；广州的叉烧包，开口危微笑的面皮，渗发出阵阵香气……
但是，任凭这么多包子火遍全球，我最喜欢仍然是妈妈做的酱肉包，蓬松宣软、酱香浓郁，咬一口满嘴留香，每次都蒸两大锅，轻松解决一家人的早餐。
【酱肉包】
第一步：和面
准备酵母3克，用35度的温水化开。盆中加入面粉300克，先倒入化开的酵母，接着用温水和面，边倒边搅、搅拌至没有干面粉，把面絮揉成中等软硬的面团，用盘子盖住密封发酵1个小时，天气冷的话，要延长发酵时间。
第二步：煮肉
准备五花肉500克，切成块放入锅中，加入几片生姜、淋入料酒、撒入一小把花椒避腥，盖上锅盖，大火把水烧开以后转中火煮20分钟。
20分钟以后，五花肉已经煮熟，能用筷子轻轻穿透。我们把五花肉从锅中取出，晾凉以后去除猪皮，把五花肉改刀成小肉丁备用。
第三步：炒酱肉
生姜一块、切成姜末，香干几片、切成小丁。锅内烧油，油烧热以后，倒入姜末开小火翻炒出香味，倒入切好的肉丁，煸炒出肉丁中的肥油，加入蚝油10克、黄豆酱10克、香菇酱20克，把酱料炒散、炒香，给肉丁上色。颜色炒均匀以后，倒入准备好的香干，翻炒均匀后即可出锅。把炒好的酱肉盛放在盆中，准备葱叶一把切碎，和酱肉放在一起，搅拌均匀备用。
第四步：做包子生坯
1个小时以后，面团已经发酵至两倍大，内部都是蜂窝眼。我们在案板上撒上干面粉，取出面团反复揉搓，排出里面的空气，揉好之后搓成长条，下成大小均匀的面剂子。把面剂子揉一下，揉成圆面坯，用细布盖住，防止水分流失，表皮干裂。然后把圆面坯擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆面片，放上酱肉馅，边转动面片边捏合边缘，把开口收紧，包子生坯就做好了。
把包子生坯整理的更加圆润一些，用细布盖住，二次发酵15分钟，发酵至生坯明显变大，拿起来非常轻盈即可。
第五步：蒸包子
蒸锅上铺上润湿的蒸布，防止包子蒸熟后，粘在上面拿不下来。把包子生坯放到篦子上，生坯之间要留有足够的空隙，避免粘连。然后盖上锅盖，上气以后转中火蒸15分钟。15分钟以后关火，再焖3分钟，给包子自然冷却的时间，防止包子突然遇冷，表面塌陷。热气散尽以后把包子从锅中取出，即可上桌食用。
阿飞有话说：蒸好的酱肉包白白胖胖的、非常宣软，摁压也不会变形。我们掰开一个看一下，皮很暄软、而且的气孔非常细腻，酱香味十足，非常诱人，喜欢的朋友赶紧试试吧!
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酱肉包子馅的做法 最正宗的做法
原料：
面团：富强粉250克，酵母3.5克，泡打粉4克，清水约150克（酌情增减）
馅料：五花肉（带皮）250克姜末1小匙 黄酱1大匙 蚝油1大匙 生抽1大匙 白糖1小匙 白胡椒粉1小匙，黄酒1大勺，香油1大勺，洋葱半个，水发香菇5朵
制作数量：约15个左右（两屉蒸）
做法：
1)：将富强粉，酵母，泡打粉混合抓拌均匀
2）：将混合好粉类做成粉墙，中间倒入清水与粉类混合
3）：用刮板和手将面粉与水混合揉成光滑的柔软的面团，
4）：面团表面盖湿布或保鲜膜放置在温暖处醒发（约1个半小时）
5）：.五花肉洗净，整块放入热水锅中，加入姜两至三片，黄酒一大勺，花椒四五粒中火煮至肉完全变白约八九分熟，大约20-30分钟
6）：.煮好的肉取出晾至不烫手后将其切成小碎丁
7）：水发香菇和洋葱切丁，姜切末
8）：锅内热油，下入姜末，肉丁和香菇碎
9）：煸炒至肥肉部分变透明后沿锅边烹入黄酒
10）：下入黄酱等其它调料调味（除香油外）炒匀后关火
11）：关火后加入洋葱碎炒匀
12）：倒入香油拌匀晾凉备用
13）：面条发酵至两倍大后取出
14）：将面团搓成长条，分成若干小剂子，
15）：将剂子擀成中间厚、四周薄的圆形面皮
16）：中间放入馅料
17）：在上方用双手配合捏折收紧
18）：包好的包子放在蒸屉上，盖锅盖不开火醒发20分钟后开火，上汽后转小火蒸制15分钟关火焖5分钟后制作完成
碎嘴唠叨：
**面粉，酵母，泡打粉要充分拌匀后再加入清水，以避免泡打粉过早接触水分而失效
**五花肉使用前最好用清水浸泡去除血水，煮制时推荐热水下锅（70度左右），是因为凉水下锅会使香味流失在汤中，而开水下锅又会因温度过高而封住肉中的血水
**包好的包子直接放在屉上要进行最后醒发后再蒸制，锅内可以事先放些温水可以保持蒸锅内有个温暖湿润的环境
**开火后要注意先大火待开锅冒汽后迅速转成小火蒸制，这样可以避免因为火大水汽过多从锅盖上滴落将包子表面烫成死面的现象
**最后关火后要在锅中闷一会再慢慢开盖，这样可以避免包子忽然遇到冷空气回缩的现象
酱肉包子馅怎么做
1、主料：五花肉一块、姜末、胡椒粉、酱油、甜面酱、花生油，香油，葱，盐。
2、先把五花肉一整块都放入凉水锅中煮，中火煮30分钟煮到熟，不加任何大料，放凉以后，放在案板上切兵脚叶刑成小碎块。
3、然后锅中放油，开大火使锅中的油烧至八九成热，然后放入五花肉碎末和姜末，翻炒一分钟左右，放入酱油，改为中火，放入胡椒粉，放入盐，翻炒1分钟左右。
4、最后将甜面酱放入炒锅里翻炒一下乎自观搅拌均匀，然后关火，盛出宗初测指棉很肉馅晾凉，再加入芝麻油在加入葱花，加入料酒，搅拌均策物思见宪危匀，这样酱肉包子馅就做好了。