重庆火锅老油 是什么意思 违法吗
Time:2023-06-08 10:45:10
关于重庆火锅老油的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
重庆火锅老油
今年10月28日，成都市成华区公安分局食品药品犯罪侦查大队接线索举报：成华区洪山路28号的重庆渝江北老灶火锅底料中疑似使用老油。
成华区公安分局食品药品犯罪侦查大队民警陈志黎透露，经前期摸排后，食药侦查大队民警联合相关部门对该火锅店进行了突击查处，现场查获火锅老油及渣料110斤，挡获犯罪嫌疑人8名。
经查：该火锅店于2016年6月开业，负责人付某某（男，45岁，重庆市人）、张某某（女，47岁，成都市人）、赵某某（男，33岁，广元市人）为节约成本、非法牟利，专门学习“火锅老油”炼制方法。安排传菜员将客人吃剩下的火锅底油，倒入预先准备的带有过滤网的不锈钢桶内进行过滤。每晚待店内客人走完之后，在厨房内将吃剩下的火锅油进行油渣分离。再将分离好的老油进行熬制，按照一定比例配置成供下一批客人食用的火锅底油（老油）。如此循环、反复供给顾客食用。整个油渣分离及炼制过程，均在约12平方米的厨房内完成，环境极其肮脏。
老油及渣料
“经我们侦查发现，从2016年6月开始就采取这样的方式（提炼老油）。通常用新油一锅油成本需要80-90元，为了节约成本，店主让厨师长专门学习了老油提炼技术，学习后使用老油底料。”陈志黎表示，“涉案火锅店一般15天左右老油才重新添加新油，这样可以节约很大的成本，成本在20元左右，节约成本50-60元。”
涉案的一名员工
目前，犯罪嫌疑人付某某、张某某、赵某某及火锅店厨师、工作人员等8人因利用餐厨垃圾等非食品原料，生产、加工食用油，并用于销售的行为，触犯了《中华人民共和国刑法》第144条，涉嫌生产、销售有毒、有害食品，已被成华区公安分局依法刑事拘留。
红星新闻记者 胡挺 颜雪
图片、视频来自警方
编辑 彭疆
重庆火锅老油违法吗
如果没有造成人身伤害后果的，一般由公安机关行政拘留十五天以内，处二万左右罚款。
老油是什么啊？会有这么严重啊
再看看别人怎么说的。
重庆火锅老油是什么意思
火锅老油就是火锅店提前制作，备用的火锅添加油料。火锅店使用老油矿越包制正，一方面是为了减笑围甲少成本，另一方面是为了增加红钟的名北装火锅味道。在重庆确实有使用火锅老油的文化。但是从2011年开始，食品安全监察布反局便宣布停止使用老油作为火锅底料。
其制作原料为:油150千克、豆好须吃深并听瓣10千克、豆豉2千克、劳糟0.5千旦纯毕克、花椒1.5千克、干辣椒7千克、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶察团距0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。
炼制方法:
1、将不锈模芹钢大桶放置旺火上，下油；
2分季方脱当艺增括花、油热后，下蒜片、姜片和葱段，炸干味出锅丢弃；
3、在锅内放豆瓣炒香，随后加入其他的香料，接着放豆豉，醪糟、加工好的糍跑粑、海椒；
4、锅内物料炒香后，添加适量白酒、料酒，裤闭再用小火熬制；
5、熬制半小时左右，即可关火稍晾；
6、把汤料放5至6小时去渣，便可振虽度战田脚加入汤料中备用。