红焖羊肉的做法视频
Time:2023-06-04 08:18:24
关于红焖羊肉的做法视频的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
红焖羊肉的做法视频
哈喽，大家好。这里是海记私房菜，我是海帅，一个热爱美食的回族小伙子。又到了干货分享时间，今天分享给大家的是曾经风靡全国的“红焖羊肉火锅”的制作方法。我会从羊肉的选择和处理，红焖羊肉料粉的制作方法，汤底酱料的配比等几个方面详细的分享红焖羊肉的制作方法。看完文章觉得对您有所帮助别忘了给我点赞关注，谢谢大家了，你们的支持就是我更新的动力。
前语：
我家吃羊肉比较多，小时候家里还过做羊肉买卖，一天最少能宰三四十只羊，上好的羊肉最好吃的做法就是清炖，什么料都不用放，出锅前一勺盐就够了。但是天天吃清炖的羊肉也会吃腻，在我老家新乡有一种叫做红焖羊肉火锅非常流行，味道也是很不错的， 红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、肉香十足。吃起来“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡，非常适合冬天在家吃。
配料：
羊肉1500g，红萝卜两根，红油郫县豆瓣酱150g，番茄酱50g，辣妹子辣椒酱30g，特级郫县豆瓣酱30g，葱姜若干，黄酒少量
步骤：
红焖羊肉料粉制作：
前言:
这个料粉是我们家从老配方中改良过来的，以前的老配方讲究香料味突出，味道也非常好，社会不断在进步，人们对味道的追求也会跟着改变，现在我们会更加注重食材本身的味道，今天说的这个配方更加突出羊肉本身的鲜香，两个配方各有千秋，既然发出来了我也不会藏私，老的配方我会在文章最后发出来，大家可以截图保存。
1.首先我们先来制作红焖羊排的秘制料粉，准备白芷5g，白蔻5g，小茴香6g，花椒6g，草果1个拍破去籽，山奈2g，砂仁1g，高良姜2g，香叶2g，白胡椒4g，孜然3g，荜拨1g，甘草1g，丁香四个，桂皮3g，陈皮1g。把他们倒入到小碗中，倒入适量的温水浸泡一会，泡出杂质和异味。
碎碎念：这里要说明一下，买辛香料的时候一定不要贪图便宜，要买质量好的，不然做出来的味道会差很多。香料中有香气，但是香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质，这些杂质会影响到成菜的低味，所以香料在使用前必须去除异味和苦涩味，以保证菜品味道的纯正。
2.浸泡15分钟后我们把水倒出再用清水冲洗一下。辛香料清洗干净控干水分后我们把他平铺在烤盘上，用剪刀把大块的香料剪碎，这样可以加快一会烤制时间，也方便打碎。我们把香料均匀的平铺在烤盘上，不用预热，我们直接把烤盘放置到烤箱中层，定时20分钟，温度设定到80度，使用上下加热+风扇模式。十分钟后我们把烤盘拿出来，把辛香料翻一下面，放进烤箱继续烤制，期间多观察，把香料烤干后我们把温度调整到150度，继续烤五分钟，然后拿出凉凉，这个时候可以闻到香料味已经非常浓郁了。
碎碎念：没有烤箱的也可以再用炒锅把香料炒干，炒制出香味。
3.把晾凉煎碎的香料放到打粉机中打成细粉状，尽量打的细一些。打粉后我们把香料倒出来，装到密封瓶子里，放冰箱冷藏保存可以用两个多月，时间长了随着料粉味道散发就没有那么香了。
碎碎念： 做红焖羊肉一斤羊肉大概放2g左右的料粉，料粉多少可以根据自己的口味添加。
红焖羊肉汤底制作：
有了好的料粉可以让你做出来的红焖羊排风味独特，味道更香，后味更足，但不是说你加了这款料粉做出来的红焖羊排就一定好吃，料粉是做出好菜品的重要的组成部分，但不是全部，一款好的料粉味道独特，可以让菜品飘香四溢，回味无穷，还有刺激食欲的功效，但是光有料粉还是不够的，下面我们来说一下红焖羊肉汤底的制作方法。
1.准备一个小碗，放入红油豆瓣酱150g，番茄酱50g，辣妹子辣椒酱30，另准备一个小碗放入特级豆瓣酱30g。
2.锅内烧油，放入少许炼制好的牛油，也可以不放。油温三成热放葱姜炒出香味，然后倒入第一个碗中的酱料，开中小火煸炒出红油，炒香炒出红油后倒入特级豆瓣酱，倒入10g的黄酒，开小火炒出香味。
碎碎念：炒酱之前先润锅，再炒酱的时候就不容易粘锅。炼制牛油和做料油的方法差不多，详细流程请翻看我往期做料油的视频。炒制过程中全程小火，小火慢熬才能炒出酱的香味。
3.酱料炒香后我们倒入羊肉汤，没有羊肉汤的加水也可以，这个时候我们放入10g的料粉，开中小火煮30分钟煮出香味。
碎碎念：因为做的比较多，水开后我换到大桶中继续熬制，水一次放够，中间不能加水。没有料粉的也可以不加，做出来的味道也非常的好吃。
羊肉的选择与处理：
下面我们来说一下红焖羊肉中羊肉的选择与处理，做红焖羊肉最好用羊排，有肥有瘦，也可以用腿肉。我们这边一般选用小山羊，膻味比较小，肉质也更好。
1.剁好的羊排，用冷水浸泡了一晚上，也可以再加一些羊肉，泡的过程中，中间需要换两次水。
2.洗好的羊肉我们冷水下锅，放葱姜黄酒或者高度白酒，去除羊肉的异味。看到有血沫浮上来就把血沫打出来，打的过程中翻动一下羊排，血沫就会自动飘上来，水开后煮三分钟把血沫打干净。把葱姜挑出来，羊排捞出，用温水洗干净备用。
3.锅内倒入油，放入30g打碎的冰糖，开中火炒糖色，油炒温度变化很快，当看到锅内起白泡的时候就要注意了，白色泡起来后变成黄泡，又会慢慢变成深色一点的泡，接着泡会慢慢消失，等泡下去后我们放入羊排，然后开大火快速炒制上色，炒几分钟，把羊肉炒出香味，炒出油脂。
碎碎念：红焖羊肉想做的好吃一定要炒糖色，糖色和肉碰撞在一起的味道非常的美妙。不想炒糖色的直接把羊排焯水过的羊排倒到底汤中炖也可以。味道虽然会差一点点，但是不会差的特别多。
焖制：
1.把炒好的羊排倒入到煮好的底汤中，加入少量冰糖，开大火煮20分钟然后盖上盖子，转小火再炖四十分钟，然后关火，焖四个小时以上。
碎碎念：我们家一般是头一天晚上做第二天中午吃，这样更入味好吃。
2.四个小时后，我们打开盖子，香味扑鼻，可以看到汤汁颜色红亮诱人，我们准备两根红萝卜切成滚刀块，开大火把锅煮开，然后下入切好的红萝卜，开小火继续煮四十分钟。
碎碎念：红焖羊肉里边最好放红萝卜，红萝卜带一丝甜味，不放味道会差一些，而且萝卜炖出来非常好吃。切记是红萝卜，不要放白萝卜。
3.四十分钟后我们用大漏勺把羊排捞出来，羊排捞出后我们用漏勺把料渣打出来，再把没有料渣的汤倒到锅中，最后可以用细漏勺再过一遍，吃的时候更舒服。
真正的红焖，是要有涮菜的，趁炖萝卜的时候我们准备一下自己喜欢的涮菜，我们准备了豆腐丝，冬瓜，白菜心，平菇，豆腐，油豆皮，还有香菜，和羊肉卷。
总结：
红焖羊排可以放到热砂锅中当菜吃，也可以作为火锅食用。羊肉颜色发红是因为用了老汤煮的，如果加清水肉的颜色不会这么红。饭店用还可以放两粒红枣和枸杞，就可以叫做滋补红焖羊排，价格可以卖的更贵些~哈哈，不开玩笑了
红焖羊肉火锅的教程就分享完毕，这道菜非常适合冬天在家做为火锅吃，也可做为一道硬菜出现在餐桌上。做红焖羊肉不建议大家用高压锅，出来的味道差不少。如果真的赶时间也可以用高压锅，但是要把握好汤底的用量。
如果文章还有哪些不明白的地方，可以点击下方链接观看详细视频
红焖羊肉火锅详细视频教程
好了，今天就分享到这里了，大家有什么问题可以在评论区留言，如果有什么想吃的菜，也可以私信给我给你们做，这里是海记私房菜，我是海帅，我们下期再见。
红焖羊肉的做法视频大全
选用羊腿肉，瘦肉多，脂肪少，还有筋，口感好配料有：胡萝卜、洋葱、大蒜、杏干、葡萄干、香菜调料：食用油、酱油、红酒、盐、十三香一类的香料少许0做法：先把洗干净的羊腿肉剁成大块，大概半个拳头大小，这 样吃起来过瘾，先起油锅，放少许食用油，把胡萝卜、洋葱、大蒜切块下锅爆香，下羊肉块，大火翻炒，放盐，红酒、酱油调味，再放香料，中火煸炒，直到羊肉外部都基本断生了，同时也出了些许汤汁，看情况加点水开始小火盖盖闷炖，直到羊肉将近熟了加入杏干和葡萄干，再看汤汁情况，盖盖焖煮，直到酥烂汤汁浓稠进行最后调味，最后把香菜切末撒进去最后翻炒出锅装盆 ...
材料
羊肉，大蒜，料酒，香辣酱，干红辣椒，姜片，生抽，老抽，糖，盐，八角，花椒，桂皮，枸杞
做法1、羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块。
2、胡萝卜切大块。
3、锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色。
4、倒入料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐炒匀。
5、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞，放八角、花椒和桂皮（这三种料用调味盒装起来放入砂锅内），加入开水。
6、小火慢炖1小时候后，加入胡萝卜，再接着炖1小时直到羊肉酥烂即可。
材料
羊肉，葱段，姜片，花椒，香叶，八角，料酒，土豆，白萝卜，老抽和糖。
做法1. 一磅多两磅不到的羊肉，切块飞水，洗去血沫
2. 葱段姜片花椒香叶八角爆锅，炒一下羊肉，喷料酒，盛出（我知道喷料酒是怎么回事了。。就是拇指按住瓶口留一点点出来，然后让酒喷出来。。。）
3. 锅不要洗，白萝卜削皮切片，baby土豆对半切开，也炒一下
4. 所有东西转移到砂锅里，加一些水，basil叶子，老抽和糖，烧开后小火焖（1.5小时以上吧）（我没有加糖，直接用了为很多人所不屑的lkk豉油鸡汁酱。。。我还是满喜欢it的）
5. 吃的时候剪一些香菜叶子在上面，oishi!!
煮过羊肉的汤我没有倒掉，用纱布过滤了一遍泡了大米加香菜碎煮了饭，配羊肉吃很香
材料
羊里脊1斤（带些肥肉的）
中等土豆1个
紫洋葱1个
胡萝卜1个
干香菇10余朵
海米1小把
香叶1片
葱1段
姜4片
食用油2大勺
红烧酱油2大勺
黄酒2大勺
啤酒1听330ML
郫县豆瓣酱1大勺
醋1勺
盐适量
做法1、先把干香菇和海米用清水冲洗一下后浸泡。
2、炉灶上做上半锅水，先将带点肥肉的养里脊肉切成大块，放入已经煮开的水中，水里加入一勺黄酒，煮三四分钟后捞出备用。
3、一个洋葱，一大半切成大块，余下的切成丝。
4、起锅，锅热后倒入油，煸炒洋葱丝，炒出香味后放入郫县豆瓣酱，炒酱的时候火要小，火大容易将辣酱炒糊。
5、辣酱炒出红油后将飞过水的羊肉块下入锅中翻炒，依次烹入酱油、料酒、醋翻炒。
6、大概炒三分钟后把羊肉从炒锅倒入炖锅中，放入已经泡软的香菇和海米。
7、放入切成大段的葱、大片的姜和香叶，倒入一听啤酒和与啤酒等量的清水，煮开后中小火焖40分钟。
8、40分钟后将已经炖烂的葱、姜、香叶挑出来，倒入切成滚刀大块的土豆和胡萝卜再炖15分钟。
9、土豆和胡萝卜炖至微烂时放入洋葱块，最后放入泡软的枸杞再炖至5分钟即可出锅。
材料
羊肩肉400g
胡萝卜1根
红枣7－8颗
香料：蒜瓣3，4个，姜片2片，八角1个，桂皮1小段，香叶2片，小茴香少许
做法1.羊肉切块，过一下水，去除雪沫捞出。胡萝卜去皮切滚刀块
2.锅里放一点油，煸香蒜瓣，然后把羊肉块倒入，翻炒片刻。然后把胡萝卜块倒入，一起翻炒一下
3.然后把洗干净的红枣放入，其余香料放入，加料酒，生抽，糖，半小碗水，加盖大火烧开后转小火焖1个小时，再加少许盐调节口味，到汁水收干就可以了
高山流水 [智者] 羊肉两斤．洗净煮滚过冷河．斩件．烧热油锅，放一块拍过的姜，放羊肉爆炒，见到羊肉收身后放进一个八角，五六砖腐乳（买的瓶装就可）和一些汁，料酒，生抽．一个泡过刮去内囊的陈皮．（羊肉不膻全靠它）如可以买到竹蔗，马蹄（勃荠）就放进一节劈开的竹蔗和三几个马蹄，在广东各市场都有得卖．没有就算．翻炒再翻炒后放进滚水装进砂煲焖四十几到一个钟就好． 还可以加进一些支竹（又叫腐竹，豆制品）支竹要稍微炸一下，炸是油不要太热，容易糊，见黄就好．焖好羊肉后放进再焖一焖就有支竹羊肉煲了． 喜欢打边炉的话可以放多点水做锅底，再放什么就看你自己喜欢了． 说起来罗唆，其实只要好好看看就很容易做的．我自己就是在外面吃过后回来做，就好好味了．
料： 羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。 做法： 羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。 红焖羊肉 做法： 1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水； 2， 锅内放植物油， 放羊肉煎熟； 3， 加姜块， 热水， 老抽， 盐， 酒，红糖， 干辣椒；大料，花椒， 甘草等料放入tea ball, 放一勺柱侯酱； 4， 放入沙锅内慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。 红焖羊肉煲 主用料：羊肉，马蹄、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。 做法： 1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长———25分钟。 2、烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透。 3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。 要点：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。 用瓦煲来焖，主要是为了保温，当然，如果家庭有酒精炉或者小电炉的，可以边保温边吃就最好了。 红焖羊肉的做法 羊肉是国人最推崇的滋补食品之一。羊肉性属温热性，可以温胃御寒，尤其适合在冬 季食用。小编力推10款羊肉的美味吃法，望能在严冬带给大家一丝温暖和醇香。 这10款美味羊肉分别是：红焖羊肉、红烧羊肉汤、葱爆羊肉、苁蓉羊肉粥、附片归杞炖羊肉、蜜枣羊肉、山药羊肉汤、石山扣羊肉、萝卜羊肉汤和羊肉泡馍。 配料： 羊肉，荸荠、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱。 做法： 1.把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味，时间可以稍长，25分钟左右即可。 2.加油烧热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鲜酱、蚝酱，爆透。 3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。 提醒：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。而羊肉煲最好用瓦煲来焖，这样做是为了保温。当然，如果您家有现成的酒精炉或者小电炉，那么边保温边吃是最好的了.
红焖羊肉的做法视频教程
回答 买回来的羊肉洗净用水泡半个小时以泡出部分血水。 将羊肉切成约2厘米米大的方丁，或更大点的丁。 胡萝卜切滚刀块，洋葱一部分随意切大块，一部来自分切成小块备用。 2/7 将羊肉入沸水锅中，焯至至色变白后捞出用温水洗净。 3/7 锅中放适量油，加入蒜片、洋葱丁、姜、干红椒炒香。 加入焯好的羊肉翻炒，加入适量料酒。 4/7 加入两个八角，加入两大勺酱油，两片姜，加入一秋协量世让陈稳向罐啤酒，再加入适量水。 5/7 转沉车精兵月笔至压力锅，煮粥键，十分钟保压。将用压力锅煮好的羊肉捞出，沥净汤里面的杂质。 6可时类们未/7 将切好的胡萝卜放入汤锅中。再次煮沸，约20分钟后，加入适量盐。 但苏鸡我艺载7/7 再煮一会，至胡萝卜与羊肉熟烂，加入切好的大块洋葱，再略煮一会即可。 请问一下还有什么问题吗 提问 [赞同] 回答 谢谢，麻烦给个赞，可以吗？ 更多石右厚女虽送快喜没宜粮17条