耗油牛肉
Time:2023-06-04 00:12:13
关于耗油牛肉的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
耗油牛肉
昨天进入大寒咯，也预示着春节就更近了。kaoker先给大家伙们拜个早年！
春节待客总要准备一桌好菜，但一下厨房就手忙脚乱、灶具告急、锅具紧张，别急别急，今天就教大家用微波炉做一道能上台面的老少皆宜、鲜嫩不柴的快手御寒美食：御蚝油牛肉！
1. 牛肉泡去血水后洗净切片，蔬菜也切片备用。
2. 将牛肉与A部分辅料混合好抓拌均匀。
3.盘底倒油2勺，高火预热后放入拌好的牛肉，加盖高火叮3分钟取出备用。
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4.将蔬菜用1勺食用油拌匀，高火叮2分钟取出。
5.将蔬菜再与牛肉混拌匀，高火叮2分钟即可上菜啦。
1. 牛肉要顺着纹路垂直切，这样更易入味且肉不松烂。
2.切片越厚，烹饪时长自主增加，反之减少。
3.蚝油味道鲜美，无需额外添加调味品。
我们国家饭桌文化最为浓厚，也祝愿大家的春节饭桌成为集团圆、祝福、期盼等美好寓意的硬核饭桌！
你家的年夜饭的必备菜是什么呢？
求学时会想念妈妈的拿手菜，成家之后也开始学做这道菜，过去一年不论你是失落还是充实，回家吃团圆饭才是此刻最大的期待！你家的年夜饭的必备菜是什么？ 快来留言板分享，让我们一起品尝不一样的年味儿！“鼠”你最可爱~
蚝油牛肉的做法
蚝油牛肉的制作材料：
主料：腌牛肉片500克，蒜泥3克，葱段、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克，料酒、香油、姜片各2克，味精1克，生油750克，蚝油10克，淡高汤25克。
蚝油牛肉的做法：
1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁；
2.油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆 至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可 。
蚝油牛柳 一．派系：大众 烹制技法：滑熘 成菜后芡汁：紧汁芡（糊芡） 二．原料： 主料 鲜嫩牛里脊肉 配料 无 调料及其它料 生抽，食粉，盐，料酒，葱、姜汁 鸡蛋，粉面 食用油葱花，姜米，蒜末 酱油，料酒，盐、白糖（少许），鲜汤，味精，粉面 蚝油 三．工艺流程：初加工→改刀→上浆→滑油→烹制→调味→成熟→勾芡→装盘→成菜 四．烹饪工艺：①将牛肉改刀成片，入水中泡去血水，用生抽，食粉，盐，料酒，葱、姜汁腌渍入味。②加入鸡蛋，粉面上浆，入温油锅中滑出。③将酱油，料酒，盐、白糖（少许），鲜汤，味精，粉面对成汁备用。④炒锅上火，加入适量的油，下入葱花，姜米，蒜末炝锅，烹入芡汁加热至粉面熟后放入滑好的牛肉片翻炒均匀。 加入适量的蚝油迅速翻炒均匀出锅装盘即可。 五．风味特点：肉质滑嫩，蚝味鲜浓，芡汁明亮，风味独特。 六．注意事项：牛肉的质地较老，因此，改刀时需要顶刀切片，而且不能太厚，在腌渍上浆时加入适量的食粉，可以使肉质变得松驰，有利于成菜后的口感形成。 七．命名方法：以调味特色与主料相结合命名的方式。 八．盛装技巧：此菜盛装在围边的圆形盘中即可。 九．小常识： 广东称牡蛎为蚝，蚝油即为牡蛎油，是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类大众产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。 据分析，蚝油除含有5％～8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。蚝油实际上属于贝类提取物调味料，其特点是具有原提取物---牡蛎的特殊芬芳气和美味。蚝油的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠。蚝油中还含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，这些鲜味和甜味的成分是构成蚝油的呈味主体。它们赋予蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。
耗油牛肉的做法
前言这是一款很经典的耗油牛肉，每次烧俺和LG吃的不多，儿子都包了，特喜欢吃，很嫩、很滑、很香、又很入味呢。今儿子不在身边，咱俩好好享受一番，确实挺不错的。