老北京鸡肉卷的做法肯德基_
Time:2023-05-31 23:20:18
关于老北京鸡肉卷的做法的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
老北京鸡肉卷的做法
大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
作者：小月
前些天去北京出差，回程是早上的车次，一大早空着肚子就往车站赶。到了车站时间还早，便寻思着吃个早饭垫垫，刚巧看到一家早餐店有鸡排卷饼，立刻拉着同事进去点单了。
鸡排卷饼到手我就后悔了，看起来油腻腻的饼中间夹着全是面粉看不到鸡肉的所谓鸡排，一大早这么吃下去，我猛喝了好几口豆浆才把这油腻劲儿给压下去了，想想这么个饼还卖15块，我心理不平衡了。
到了周末又想到这个饼，到底还是不开心，干脆自己在家动手做老北京鸡肉卷，包一个鸡肉满满的饼，一口咬下去，肉汁在口腔内流窜，顿觉一本满足。
两三块鸡腿肉炸出来的鸡块够包六个饼了，到底还是自己做的东西才是真的好吃又实惠。
老北京鸡肉卷
【参考份量】5-6人份
【制作时间】60分钟
【难易程度】★★★☆☆
食材
鸡腿 3个
面粉、淀粉、水 适量
鸡蛋 1个
黄瓜 半根
大葱 半根
配料
色拉油、盐、生抽酱油、料酒、胡椒粉、辣椒粉、甜面酱、糖 适量
做法
1.将鸡腿洗净去骨，切成小块。
2、鸡腿肉放到碗里，加入适量生抽、盐、辣椒粉、黑胡椒和料酒搅拌均匀，腌制15分钟左右。
3、鸡腿腌制的这个时间，我们可以来和面了：面粉加一点盐，再倒入适量温水，用筷子搅和，直到变成一个柔软的面团，覆上保鲜膜放一旁，醒上30分钟。
4、鸡腿肉腌好了，面也和好了，我们再来调炸鸡肉的面糊：在小碗中加入盐、胡椒粉、糖以及适量面粉、淀粉和水，搅拌成面糊，再加一点色拉油调匀备用。
把黄瓜和大葱洗净，黄瓜切成长条，大葱切成丝。
5、锅里加油烧热，把腌制好的鸡肉拿过来，夹起鸡肉放到调好的面糊里裹上面糊，再沾一层干面粉，放到油锅里炸制金黄色捞出。
裹完面糊，要记得再沾一层干面粉哦
6、鸡块炸好先放一旁滤下油，我们来摊饼：面板上撒一层干面粉，然后拿出醒好的面，揉捏成一个个大小相同的面团，用擀面杖擀扁后，在表面刷一层油，再覆一个擀好的饼上去，一起擀成薄饼。放入平底锅烙至两面变色即可。
（我这个饼擀得不太好看，大家不要效仿，烙成圆圆的才好。烙饼时锅里不要放油，如果用电饼铛烙效果更好。）
这个饼真的有点丑……
看这个颜色，要像这样有点黄才行哦
7、把鸡肉和黄瓜条、葱丝放到饼中间，抹上甜面酱（也可以根据喜好换别的酱）卷起来，一个老北京鸡肉卷就做好啦。
小贴士
1、面饼可以用全麦面粉做，听起来会更健康~
2、我鸡腿肉切得有点小了，建议大家可以切长条，这样炸完以后卷饼更方便也更好看。
3、饼烙好后要是暂时不用，得放在盘中用布盖好，不然可能会变硬。
4、如果你觉得自己更喜欢墨西哥鸡肉卷的话，可以在腌鸡肉时，多加一点辣椒粉，做出来就是墨西哥鸡肉卷啦~
现在说起老北京鸡肉卷，大家第一反应都是KFC，但是对于我来说，它更我高中时光不可缺少的快乐。现在我们常说“肥宅快乐水”，高中时食堂的鸡肉卷于我就是这样的存在。
每天七点就要到学校开始晨读，九点半做操时间是大家最振奋的时候，不是因为要做操，而是惦记着做完操赶紧跑去食堂买一个鸡肉卷解馋。高中食堂别的都不好吃，就鸡肉卷不错，那时候才四块钱一个，鸡肉热乎乎的大块又好吃，吃上一个一上午都觉得世界真美好。
在家给自己做一个记忆里的鸡肉卷，仿佛又回到了和同桌一起坐在学校池塘边啃鸡肉卷的年少时光。
沈小怡，美食畅销书《好好吃饭好好爱》作者，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主）、美食专栏撰稿人、方太生活家签约讲师、知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡厨房】美食社群创始人。
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老北京鸡肉卷的做法视频
鸡肉卷的做法
面饼原料：中筋粉（普通面粉）70克，玉米淀粉30克，温水60克
馅料部分：鸡腿肉2根，黄瓜丝，胡萝卜丝，甜面酱，蜂蜜，色拉油
可选：京葱丝，生菜叶
过程：
鸡腿用料酒，生抽，生姜丝腌制两小时以上，锅中放入少量油，将鸡腿煎熟冷却备用
饼皮制作：
1.面粉加入玉米淀粉，用温水合成团，盖上保鲜膜静置20分钟
2.将面团平均分成3份，用平底锅烙至熟透取出备用（烙饼时锅中不用放油）
馅料：
1.将黄瓜和胡萝卜分别切丝
2.鸡腿切成大块，甜面酱加入蜂蜜，少量色拉油放入锅中蒸透搅拌均匀
3.取一块饼皮，依次排上黄瓜丝胡萝卜丝，鸡腿肉，挤上甜面酱
4.卷起用带子绑住即
用料
面粉 180g
鸡大胸 250-280g
生菜 100g
鸡蛋 1枚
沙拉酱 20g
白葡萄酒 10g
黑白胡椒粉、洋葱粉 各3g
盐 5-7g
面包糠 100g
鸡精 5g
白砂糖 5g
植物油 250g
鸡肉卷（简易版）的做法
面粉中加入沸水（一定要烧开100度的水）用筷子搅拌以免用手会烫伤皮肤，一直搅拌到很费劲的时候差不多了，再用手去感受有点热但已经不烫就可以揉面了
开始揉面直到面团表面光滑就表示这道工序已经完成，盖上盖醒面半小时
鸡大胸一分为二，这样既能入味还能在油炸的过程中快速煮熟的同时保留鸡肉里的水分吃起来肉感不会柴。
腌鸡肉。鸡肉里放入白葡萄酒、盐、黑白胡椒粉、洋葱粉、鸡精、白砂糖和水淀粉勾芡，腌制20分钟
面醒完后切成需要的大小擀成饼，不易太薄。如果太薄饼会碎裂
平底锅煎至两面焦黄，在煎的时候饼皮里有空气会鼓起来，这是用牙签把鼓起来的地方戳破再煎
碗里打入鸡蛋把鸡肉均匀的涂抹上蛋液
盘里放面包糠把抹好蛋液的鸡肉两面都抹均匀准备下油锅煎
平底锅放油煎，煎鸡肉时不要省油，如果油放少了鸡肉和锅碰到一起很容易煎老。在煎鸡肉时尽量用中小火可以保证鸡肉不会过早变焦
最后铺上生菜和鸡肉挤上沙拉就大功告成了
面饼原料：中筋粉（普通面粉）70克，玉米淀粉30克，温水60克
馅料部分：鸡腿肉2根，黄瓜丝，胡萝卜丝，甜面酱，蜂蜜，色拉油
可选：京葱丝，生菜叶
过程：
鸡腿用料酒，生抽，生姜丝腌制两小时以上，锅中放入少量油，将鸡腿煎熟冷却备用
饼皮制作：
1.面粉加入玉米淀粉，用温水合成团，盖上保鲜膜静置20分钟
2.将面团平均分成3份，用平底锅烙至熟透取出备用（烙饼时锅中不用放油）
馅料：
1.将黄瓜和胡萝卜分别切丝
2.鸡腿切成大块，甜面酱加入蜂蜜，少量色拉油放入锅中蒸透搅拌均匀
3.取一块饼皮，依次排上黄瓜丝胡萝卜丝，鸡腿肉，挤上甜面酱
4.卷起用带子绑住即可
食材
主料
鸡肉
150g
辅料
油
适量
生抽
适量
淀粉
适量
葱
适量
腐竹
适量
剁椒
适量
步骤
1.鸡肉用生抽，淀粉，油腌制
2.锅中放入油，炒香剁椒酱
3.放入鸡肉翻炒
4.鸡肉变色后，放入葱，取出备用
5.新鲜的腐竹放入锅中，略微煎一下
6.取出，铺平
7.放上鸡肉
8.卷起，装盘
小贴士
腐竹是新鲜的，不要煎焦。
肯德基老北京鸡肉卷的做法
肯德基老北京鸡肉卷做法先把饼落好备用，鸡肉做熟加入生菜调味卷进饼里等。