牛扒和牛排的区别/百科
Time:2023-05-28 00:42:16
关于牛扒和牛排的区别的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
牛扒和牛排的区别
记得第一次去西餐厅吃牛排的时候，服务员问我要几分熟？我瞬间懵圈了！给顾客做饭，不应该做熟吗？不熟怎么吃啊？所以，老于第一次吃牛排直接点了一份全熟的，瞧着服务员看我的眼光，总感觉哪里不对劲。
后来才知道，原来吃牛排时，它的成熟度是可以分成6种的。第一种是全生，这种牛排就是用新鲜的生牛肉末或者生牛肉粒，搭配生鸡蛋或者是沙拉做成的一道美食。说白了，全生的牛排，堪称是牛排界的刺身。
第二种就是一分熟，这种牛排就是把牛肉的两边煎一下，中间还是生的，并且生的部分接近达到75%以上。第三种就是三分熟的，这种牛排属于内部的肉质已经接触到热量，但是从颜色上来看，中间仍有50%是那种接近生肉的颜色。
至于第四种就是五分熟，这种牛排内部大约有25%依然还是近似于生肉，但是这个区间的牛肉口感非常的软嫩，汁水也多。第五种就是七分熟的，这种牛排切开之后里面仅仅是成淡淡的肉粉色，口感相对较为软嫩。
最后一种就是老于第一次吃的，全熟的牛排，这种牛排入口厚实，基本上与软嫩的口感不搭边了。牛排好吃，营养也丰富。相信不少朋友和老于一样，也萌生了自己在家做牛排的想法吧？毕竟出门吃一顿牛排也太贵了，但是，结果却让人大跌眼镜。
老于自己去菜市场买的纯瘦的牛肉，结果煎出来的牛排，压根就嚼不动，最后实在没办法，切成小块，来了一个“囫囵吞枣”！后来，问表弟餐厅家的大厨，为啥自己买的本土牛肉就煎不了牛排，反而是国外进口来的牛排就可以呢？大厨和我说完，这才明白，今天就和大家分享一下。
一、牛的品种、饲养时间不一样别看都是牛肉，品种不同，它的肉质就不同。一般来说，咱们国家的牛肉来源主要产自肉牛和奶牛。而这两种牛，在养殖时间上不会少于一年以上，尤其是奶牛，基本上都是老龄化后，产奶量太低淘汰下来的。所以，这样的牛肉吃起来口感硬实，不适合当作牛排来煎。
反之，国外的牛主要是以水牛和特定的品种为主，并且他们饲养的时间还不一样。一般来说，咱们这边都是养成大牛后再开始宰杀，这样得到的牛肉也多。而国外，为了保持牛肉鲜嫩的口感，一般几个月就开始宰杀，这样的牛肉自然就软嫩。
二、喂养方式不同国内的牛，一般是吃粗饲料，搭配鲜草或者是干草，这样牛在食物中摄取的营养比较均衡。所以咱们中国的牛，普遍都健康，且寿命普遍都高。
反之，国外的牛主要是以蛋白质、脂肪含量的高的食材为主。例如日本的和牛，除了嫩草之外，像玉米、啤酒、发酵的竹子等等，所有的这些食材，都有一个目的，就是增加牛肉的脂肪，让牛肉尽可能的多汁细嫩。
老于再举一个例子，就像国外的鹅肝，口感非常的细腻，入口留香吧。但是，为了能培育出这种口感和口味的鹅肝，可以说，鹅从出生到宰杀，它的脖子一直都是被固定起来的，只能仰着脖子，被不停的罐食，只有这样才能长出硕大的“脂肪肝”。
三、牛肉处理的方法不同老于买牛肉，要么是超市，要么是去我们这边的集市。一般来说，集市会去的多一些。集市上的牛肉都是刚宰杀的，直接劈下一条腿来，挂在架子上售卖。顾客看好哪一块，直接割下来称重售卖。
这种肉虽然没有经过任何处理的，但十分的新鲜，用来烹炒煮炖，甚至是涮锅都不错，但是拿来煎着吃却不行。相反，国外的牛在宰杀后，首先会进行切割区分，然后相同部位的肉放在一起，打包之后进行排酸处理。所以，国外的牛肉不仅口感软嫩，那股牛肉特有的腥膻味比相对较轻。
——老于说——老于看到有些人吃个牛排就感觉高人一等，其实大可不必。吃牛排是国外的饮食习惯，到了我们这边，也仅仅是让我们品尝一下国外的风味而已。就像老外在他们的国家去唐人街吃中餐一个道理。最后，问一问朋友们，你们喜欢吃牛排吗？说一说，你最喜欢点几分熟的！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
牛扒和牛排的区别百科
牛扒
“吃牛扒”也许是现今的都市一族大时尚，三伏之日更迷恋西式生活：泡吧，吃西餐……真真正正做着都市夜归人。牛排，可谓吃西餐的代名词。有人说，如果学会吃牛扒，就可以顺利地迈入西式生活。如此，不得不让人说说西式的“大肉” — 牛扒。
英文STEAK一词是牛扒的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：
TENDERLOIN(嫩 牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE(肉眼牛扒)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
SIRLOIN(西冷牛扒，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T-BONE(T骨牛扒)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。
牛扒的生熟程度，在西餐中称“几成熟”
3成熟(RARE)：切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。
5成熟(MEDIUM)：切开牛扒见断面中央50%肉为红色，带少量血水。
7成熟至全熟(WELLDONE)：切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。西方人爱吃较生口味的牛扒，由于这种牛扒含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
影响牛扒口味的因素很多，如食用速度，当牛扒上桌后，享用牛扒的速度可以决定牛扒是否好吃。因为牛扒中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛扒切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛扒讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛扒的区别。另外，餐具也会影响牛扒的口味。吃牛扒的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛扒前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛扒口味的影响也很大。
牛排的制作方法:
煎牛排（西餐）
原料：牛排
配料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
做法：
(1)、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
(2)、下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
煎牛排秘籍
通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的，美式牛排比较适合中国人的胃口。它不仅量比较大，还有很丰富的配菜。在美国的Steak House（牛排屋，专门吃牛排的餐厅）里，菜单上牛排是单点的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名称，客人可以根据自己的喜好选择肉的部位，这配菜也是需要单点的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯条等，上菜时每个人要的牛排放在自己面前，配菜放在中间，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，爱吃肉的人绝对可以吃得心满意足。
这样的牛排大餐，平时在家里一样可以做到。要是请朋友吃饭，做上这样一餐，要比餐厅里的气氛更多一份温馨和甜蜜。
煎牛排：首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
牛排
西式菜肴。
用精牛肉切成大厚片煎炸而成。
有时也指为做这种菜肴而切好的厚牛肉片。
在西餐厅吃饭，饭菜有很多讲究。
通常点牛排，或是在高级一点的餐厅点牛肉汉堡，服务生都会这样问你How do you like it cooked? 回答的方式也有几种：全熟是 well done，七分熟是medium well，五分熟是medium，四分熟是medium rare，三分熟是 rare。
直观的理解牛排的熟度可以做如下解释。
Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。
三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。
按温度划分
Very rare steak：120°
一分熟牛排（rare）：125°
三分熟牛排（medium rare）：130－135°
五分熟牛排（medium）：140－145°
七分熟牛排（medium well）：150－155°
全熟牛排（well done）：160°
按触觉划分（这个英文翻译比较困难，请自己理解）
Very rare steak：feels soft and squishy
一分熟牛排（rare）：soft to the touch
三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch
五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up
七分熟牛排（medium well）：firm to the touch
全熟牛排（well done）：hard to the touch
意思都是一样的，只是叫法不同，按自己的习惯说哪个都行。
朱古力跟巧克力的区别
番茄和西红柿的区别
牛扒和牛排的区别?
真牛排牛扒区来自别 singer 牛扒 吃牛扒许现今都市族尚三伏更迷恋西式:泡吧吃 西餐……真真做着都市夜归牛排谓吃西餐代名词说 吃牛扒顺利迈入西式让说说西式肉 - 牛扒 英文steak词牛扒统称其种类非见四种: tenderloin(嫩 牛柳牛脊)叫fillet(菲力)牛脊嫩肉几乎 含肥膘受吃瘦肉朋友青睐由于肉质嫩煎3熟、5熟7 熟皆宜 rib-eye(肉眼牛扒)瘦肉肥肉牛兼由于含定肥膘种肉煎烤味道 比较香食用要煎熟3熟 sirloin(西冷牛扒牛外脊)含定肥油由于牛外脊肉外延带圈 呈白色肉筋总体口韧度强、肉质硬、嚼适合轻牙口吃 食用切肉连筋带肉起切另外要煎熟 t-bone(t骨牛扒)呈t字型牛背脊骨肉t型物停两侧边量边量少 量肉眼功草间威续油弦食船几艺量稍便菲力种牛排美式餐厅更见由于餐讲究 精致于量较质较粗糙t骨牛扒较少采用 牛扒熟程度西餐称几熟 3熟(rare):切牛扒见断面仅两层呈灰褐色其间70%肉红色并带 量血水 5熟(medium):切牛升学知扒见断面央50%肉红色带少量血水 7熟至全熟(welldone良构候限程蒸):切牛扒见断面央条较窄煤列青依直起天红线肉血水 已近干西吃较口味牛扒由于种牛扒含油适略带血水口 甚鲜美东更偏7熟怕看肉带血认血水越少越 影响牛扒口味素食洋传节半紧用速度牛扒桌享用牛扒速度决 定牛扒否吃牛扒既牛油含血水温度稍低其牛行娘错味斯排鲜香度 随降低牛扒切块、粗略厂价衡备王菜操国第脚圆嚼几便吞咽见吃吃牛扒讲究火 候并非享受酥烂口西餐炖牛肉煎牛扒区别另外餐具 影响牛扒口味吃牛扒刀定要锋利由于餐刀够锋利直接引起 您肉质怀疑吃牛扒前定要先查看刀齿否明清晰除 外配汁牛扒口味影响