蛋糕卷的做法-和配方-与配方
Time:2023-05-24 19:54:17
关于蛋糕卷的做法的问题，我们总结了以下几点，给你解答：
蛋糕卷的做法
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1、蛋糕卷是一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等，辅材有糖、白醋等。蛋糕卷质地非常轻，并且含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，适合有冷藏需要的蛋糕。
2、 今天老刘就来分享一下“芒果蛋糕卷”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
中筋面粉200克、青芒果2只500克、鸡蛋8只、纯牛奶160克、白砂糖40克
4、先把鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分别放入两只无水无油的盆中，再在蛋黄盆中加入20克玉米油，再加入160克牛奶，用手动打蛋器搅散，然后再放入200克过筛的中筋面粉，再次用手动打蛋器把面粉搅拌到无颗粒状的面糊
5、然后分三次放入白砂糖在蛋白液盆中，用电动打蛋器把蛋白液打成蛋白霜，打到像这样打蛋器提起呈尖角状就说明打发好了，然后把蛋黄混合液倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀
6、不要朝一个方向搅拌上劲，这样打发好的蛋白霜容易消泡沫，然后把混合好的蛋白液放入包好锡纸擦上一层植物油的烤盘中，用刮刀把蛋糕液抹平整，震去蛋糕液中的气泡
7、再放入设定温度180度开上下火的烤箱中，烤25分钟。烤到蛋糕表面微黄时，拿出冷却备用。然后把青芒果用刀打开，去果核，再把果肉去皮，切颗粒状装盘备用
8、再在案板上平铺一层保鲜膜，把烤好的蛋糕去除反面朝上，再把芒果果肉均匀的平铺在蛋糕液上，然后把蛋糕卷成长条，再用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏两个小时，使其定型。时间到时，拿出蛋糕卷，切片装盘，美味即成。这样一盘松软香甜的芒果蛋糕卷就做好了
9、食用芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作 用。据现代食疗观点而言，芒果含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
蛋糕卷的做法与配方
7寸左右的呗
参考分量：8寸方烤盘一盘 （可以抹厚实一些）
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右
君之
用料
低筋面粉 34克
鸡蛋 2个
色拉油 16克
鲜牛奶 16克
细砂糖 36克
果酱 适量
戚风蛋糕卷的做法
根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘
把面糊尽量的抹平
用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，等待蛋糕冷却
在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的草莓果酱）
拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来
通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来
卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来
油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了
小贴士
1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。
2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。
3、8寸的方烤盘，是长宽都为20厘米出头的方烤盘。如果使用长帝CK-25B的烤盘，可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作，正好是一盘CK-25B烤盘的用量。
4、卷蛋糕的时候，用擀面杖辅助是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。
用料
鸡蛋 3个
低粉 60克
植物油 37克
水或牛奶 38克
白砂糖（蛋黄用） 15克
白砂糖（蛋白用） 45克
泡打粉 1.9ml（加多一个蛋白可不用泡打粉）
戚风蛋糕卷（家用30l烤箱自带烤盘之3蛋卷卷）的做法
准备材料。面粉、泡打粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
蛋黄加入15克砂糖，用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
分三次加入植物油（玉米油或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
加入完植物油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
将过筛后的低筋面粉和泡打粉加入蛋黄里。
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤18分钟左右，直到表面金黄色。
蛋糕出炉后趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸，蛋糕面始终朝上继续放在刚才的油纸上。
蛋糕稍冷却后，将蛋糕移至一张新的锡纸或油纸上，此时蛋糕底面朝上。涂上自己喜欢的馅料，借助擀面杖将蛋糕卷起。
最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
蛋糕卷的做法和配方
蛋糕卷的做法与配方如下：
配方：低筋面粉40克、奶油20克、黄桃10克校丝令损、玉米淀粉5克、牛奶士千掉谓想双标集永思先40克、蛋黄4个、蛋清40克、食用油40克、细砂糖40克、柠檬汁适量。
1、碗中加入食用油、牛奶、玉双愿磁米淀粉、低筋面粉混合过筛，再加蛋黄拌匀。
2、另取一碗，加蛋清和糖，再加几滴柠檬汁，打发到湿性发泡。
3、打发好的蛋白霜取出三分之一，加入蛋黄糊中，混合均匀，再倒入蛋白霜中，拌匀。
4、倒入模具中，用150度烤约35分钟。
5、将黄桃切薄片。
6、取部分奶油均匀抹在蛋糕上，铺上切好的黄桃片，卷起来。
7、最后把蛋糕卷放入互取右除染握妈厂校矿担冰箱中冷藏，取出后切片即可。