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Time:2023-05-17 03:36:17
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最近，餐见君发现：全国门店数量前十的品牌中，王婆大虾（金岱）反超呷哺呷哺，以909家（现有门店数）晋升到第二名的位置，仅次于海底捞。
为什么虾火锅能突出重围，逆势增长？虾火锅的未来在哪里？
第 1052 期
文 | 阿宁
门店数反超呷哺、仅次于海底捞
提起“虾火锅”你最先想到的是什么，土里土气？高性价比？“王婆大虾”商标之争？
这些关键词常年围绕，经常给人一种虾火锅势能并不高的错觉。
让人吃惊的是，在全国门店数Top10最新榜单中，王婆大虾（金岱）反超呷哺，仅次于海底捞，拿下第二名。并且，虾火锅有2个品牌上榜，体量仅次于川渝火锅。
全国火锅门店数TOP10
▲ 数据整理自窄门餐眼
统计截止至2022年2月15日
在海底捞、呷哺等头部品牌不约而同的关店打存量之际，以王婆大虾（金岱）、虾吃虾涮为代表的虾品类细分赛道却热闹非凡，虾火锅逆势增长背后的逻辑是什么？
虾火锅崛起背后的逻辑
1、供应链成熟稳定
作为起步早、发展稳定、体量较大的单品火锅，与传统火锅不同，虾火锅将干锅和汤锅结合，再以炝锅形式烹饪。
市面上虾火锅主食材多选的“南美白对虾”，早在1988年，就由中国科学院海洋研究所从美国引进；到2006年，我国南美白对虾产量首次突破100万吨，占对虾养殖产量的82%。
随着中国经济的进一步发展和科学技术的进一步提高，南美白对虾的养育范围开始由沿海逐渐延伸到内地，由东部地区逐渐向西部地区过渡。
拥有成熟稳定的供应链，恰恰意味着产品标准化、盈利空间的充盈具有先天性优势。再加上出品速度快、标准化易复制，虾火锅在近年迎来爆发式增长。
2、性价比高，认知基础强大
榜单拉长，餐见君根据窄门餐眼和网络公开信息，整理了门店数量最多的9个虾火锅品牌，及其客单价、主要区域、城市线级分布等信息。
全国虾火锅门店数TOP9
▲ 数据整理自窄门餐眼
统计截止至2022年2月15日
数据显示，以上80%的虾火锅品牌的客单价都集中在50-70元，属于有料火锅中性价比极高的品类。
呷哺呷哺宣布重回“大众消费”定位、喜茶奈雪相继降价，“消费降级”、“高性价比”已经成为餐饮下半场的关键词。
此时，料多、管饱，人均五六十元的虾火锅，优势渐显。
3、外卖空间大
近两年来，一轮又一轮的疫情反扑、堂食关闭，让许多火锅老板苦不堪言。
白总管藤椒豆花鸡创始人赵卫光曾对媒体说：“传统火锅巨头割据，新品牌很难生存，无论何时，有料锅底都会是一个更好的选择。”
甘肃有家火锅店，单靠有料锅底的外卖，每月创造出20多万业绩。“端上来就能直接吃，操作起来更方便，更像中餐；有料锅底显然更实惠，顾客吃完锅底再点涮菜，就能吃得很好。”
总的来说，餐饮堂食+外卖+外带的新时代已经到来，在此背景下，虾火锅的外卖优势再次凸显。
虾火锅的新机遇
1、虾火锅有待场景革命
随着供应链的成熟和完备，锅底、食材上的差距在逐渐缩小，海底捞的极致服务主义，又让很多餐厅望而却步，于是，火锅老板们不得不在其他方式上进行创新、施奇计。
场景革命，就是其中最大的一个变革。
国潮风、废墟风、市井风......场景革命的风在火锅界已经刮了几轮，各大品牌花样百出， 着力在场景上贴近年轻消费者。
▲ 露台火锅、庭院火锅、“最白”火锅
小红书爆火打卡地
反观虾火锅呢？
从目前的情况看，大多数虾火锅品牌都不太注重场景打造，装修风格似乎停滞在了多年前刚风靡全国时的样子。
▲ 身边常见的虾火锅
2、锅底升级、势在必行
火锅品牌的长久经营最终靠的还是口味。未来，品牌之间的竞争，更多的将来自于锅底。
这是Z世代消费者圈层更细分、口味需求更丰富的必然结果和趋势。
而近些年虾火锅的锅底口味，依然集中在“清香、微辣、麻辣”，乏善可陈。
未来，虾火锅能否在锅底上提供更年轻化、细分化、差异化的选择，或是制胜关键。
3、南方市场待开发
除了王婆大虾（金岱）、虾吃虾涮两大品牌初具全国属性外，其余大部分品牌有较明显的区域性。
李想大虾主要集中在陕西、河南；槐店王婆大虾主要集中在河南、山西、河北；邵汇大虾主要在辽宁、吉林；喜虾客主要在河南、山东和安徽，大都集中在北方城市。
对于虾火锅来说，大多品牌聚焦北方，南方市场仍旧是待开采的黑土地。
小结
环顾餐饮市场，暗潮涌动，潜伏等待机会终不可持续。
随着品类爆发趋势凸显，不少品类火锅店成长起来。猪肚鸡、毛肚等单品火锅逐渐走热甚至即将IPO，整个餐饮品牌的连锁化年增长率26%，从宏观角度来看，将是餐企重拳出击的好时刻。
虾火锅未来是否能跑出“黑马品牌”？欢迎评论区一起讨论。
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首先建议确认他们呢感响是否对外开放。费用相关的还是咨询总部靠谱
不过个人觉得
现在火锅基本已经趋买但于饱和，而且针对人群单父收怀一，口味也比较单一。
如果真的想做餐饮这一块，磁岁小因建议选择西餐类自助。
1. 首治个益好务先：不需要厨师
一般餐饮都受限制与厨师，如果没有好的厨师，很难有竞争力，但是找到好的厨师，如果不靠谱的话，厨师很容易自立门户。自助不需直交今表送史紧要考虑厨师。
2. 自助省人力，省成本
自助不需要传菜，点菜等环节，都是客人自主完成，就拿好伦哥比萨自助餐厅来说，他们最大的店一千多平，服务人员也不会超过10个。
3. 解决众口难调
民以食为天，吃饭局浓唱子报道是永远的话题，一个中餐馆或者西餐馆是无法囊括所有的客户群体的，但是自助的优势在于，南要起菜品丰富，能够满足大部分食客的需求。而且还实惠。
往美清价想4. 有竞争优势
自助菜品多，快，什么都能吃到起阿，最重要的是还实惠，咱们一般都是中低消费群体，现在一般吃个饭都是小一百，还不一定能吃的很好。但是自助平均在50~80之间，什么档位的菜品都能品尝到。
5.有成功的商业模式
身掌定很也历病缺精好伦哥比萨自助餐厅18年历史，累计了18年的经手固绍凯随精术思居实营经营和管理经验，就拿北京魏公村店来说，从98年到现在，经历多度政少风风雨雨，依然保助花染肥极级绝频论百持好的业绩。如果想做生意的人研究明白他们这家店沉精球考五得圆倍的模式，不成功都难。
6.有扶持
做餐饮，没有经验很难入行，有经验也不如大公司门路多。和玉曲烟公司合作的话，公司会有专业的人辅导，从选址到开业后的指导，节假日的活动策划，大数据的分析等都会有督导协助。
总的来说，如果想做，就要仔细考察。好伦哥件地激称图医宣赵师湖比萨自助是个不错的选择，不知道你在什么地方。
有几个地方推荐你去考察：
好伦哥北京魏公村店（总部直营）18年老店
上海南京路店——今年开业的，是最新的海盗主题
重庆店
具体的还是要根据你的所在地考虑，最好去北京总部考察，顺便去公司考察真实性和可行性。
祝你好运~